Читайте также:
|
|
Для определения статических и динамических характеристик всех звеньев технологического комплекса необходимо провести в первую очередь анализ технологических потоков входящих в аппарат и уходящих из него.
В технологических комплексах пищевых производств можно выделить следующие виды потоков:
1) энергоносители:
• теплоносители (пар, горячая вода, горячий воздух, паровоздушная смесь, дымовоздушная смесь);
• хладоносители (холодный воздух, ледяная вода, рассолы, чешуйчатый лед, хладагенты);
• теплоизлучатели (ТЭНы, ИК-излучатели, СВЧ-излучатели).
2) потоки сырья:
• штучный монолит (мясные туши, овощи, фрукты):
• сыпучие, дисперсные материалы (зерно, сахар, мука);
• вязкопластичные (фарш, пасты, сметана, тесто);
• жидкие материалы (молоко, пахта, вода);
• газообразные материалы (озон, диоксид углерода, дым).
3) потоки моющих средств, растворителей, рассолов.
4) потоки продукта:
• штучный (фасовка, формовка, упаковка);
• сыпучий продукт (сухое молоко, мука);
• вязкопластичные продукты (масло коровье, творог, фарш);
• жидкий продукт (пиво, молоко, соки).
5) потоки комплектующих изделий:
• оболочка (колбасная оболочка, полиэтилен, фольга);
• тара (стеклотара, металлическая тара, пластмассовые коробки);
• транспортная тара (контейнеры, ящики);
• технологическая тара (формы, поддоны, подносы);
• укупорка (пробки, скрепки, крышки, термоусадочные материалы);
• элементы оформления (этикетки, акцизные марки, защитные и рекламные аксессуары).
6) потоки отходов:
• возвратные энергоносители, промывочные средства, возвращаемые в замкнутый цикл;
• отработавшие энергоносители, промывочные средства, сбрасываемые в окружающую среду;
• возвратная технологическая, транспортная тара;
• реализуемые отходы производства;
• нереализуемые отходы производства.
По каждому из потоков необходимо определить количественные и качественные характеристики.
Основным методом параметрического анализа технологических потоков является изучение технологической документации на исследуемый технологический процесс, на поставляемые на предприятие сырье, энергоносители, комплектующие изделия и добавки, а также технической документации на оборудование.
При проведении параметрического анализа потоков выявляется необходимость контроля при управлении ниже перечисленных характеристик:
1) количественные характеристики:
• количество энергии (Ватт, Дж/с);
• частота вращения (1/с);
• расход объемный (м3/с);
• расход массовый (кг/с);
• скорость подачи штучных изделий (шт./с);
• масса порции, дозы (кг);
• объем порции, дозы (м3);
• количество штучных изделий в порции, дозе (шт.);
• время пребывания контролируемой единицы продукции в аппаратном звене структурной схемы (с);
2 ) качественные характеристики:
• температура, давление в магистрали подвода энергоносителей (°С, кгс/см2);
• температура, давление в магистрали отвода отработанных энергоносителей (°С, кгс/см2);
• относительная влажность подводимых энергоносителей (%);
• относительная влажность отработанных энергоносителей (%);
• содержание добавок (соли, кислоты, щелочи) в рассолах, сиропах, моющих средствах (%, кг/кг);
• содержание основных компонентов (жира, белка, углеводов, СОМО, алкоголя и т.п.) (%, кг/кг);
• реологические характеристики (твердость, вязкость, упругость) (кПа, Па×с);
• дисперсный состав партии (размеры монолитных частиц и соотношение количества частиц различных размеров) (%);
• размер, масса штучных изделий в партии;
3) биотехнологические характеристики:
• количество и вид дрожжевых, молочных грибков, количество и вид бактерий в пробе, взятой из партии (млн. шт.);
4) экологические характеристики сырья, продукта:
• содержание токсичных элементов, радионуклидов, антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов);
5) экологические характеристики отходов:
• содержание взвешенных, дисперсных веществ, запыленность, мутность, рН, содержание О2;
• содержание в партии вредных веществ (органических соединений, цианидов, хлора, окиси углерода, содержание которых в водоемах или воздухе ограничено ПДК).
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 57 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |