Читайте также:
|
Миття кожного виду обладнання і тари здійснюють відповідно до розроблених інструкцій. У них передбачені: періодичність миття, мийний розчин, послідовність операцій миття, температура мийних розчинів і обполіскувальної води, тривалість миття, засоби дезінфекції.
Способи миття: ручний, машинний і циркуляційний.
  |
Рис. 9.3 – Агрегат ОАО:
1 – мийна машина; 2 – пластинчатий транспортер; 3 – розливно-пакувальний автомат; 4 – дозатор; 5 – механізм закупорювання; 6 – ємність для сметани.
Механічним способом тару миють машини різних конструкцій (флягомийні, пляшкомийні, ящикомийні й інші). Принцип роботи цих машин полягає в послідовному обполіскуванні тари й обладнання в закритих тунелях чи камерах холодною, гарячою водою і мийними розчинами, в окремих випадках здійснюється пропарювання й обсушування.
Циркуляційний спосіб миття полягає в послідовному прокачуванні через обладнання і трубопроводи води і мийних розчинів за допомогою спеціальних насосів. При цьому трубопроводи не розбирають.
Застосовують флягомийні, пляшкомийні і ящикомийні машини.
1) Флягомийні машини: тунельного і карусельного типу.
Машина тунельного типу складається зі сталевого каркаса, у якому змонтований тунель і транспортер. У тунелі розташовані форсунки для мийних розчинів і чотири ванни: дві для збору холодної води, одна – для лужного розчину й одна для гарячої води. Забруднені фляги вручну встановлюють на транспортер горловиною вниз. Під час руху транспортера фляги спочатку обмиваються з усіх боків холодною водою. Потім гарячим лужним розчином t = 70-80°С. Потім гарячою водою t = 85°С. В останній секції стерилізуються парою внутрішні поверхні фляги й обполіскуються зовні холодною водою. Потім фляги вручну знімають із транспортера.
Машина карусельного типу безперервної дії з ручним завантаженням і вивантаженням фляг складається зі станини, каруселі з вісьмома гніздами для встановлення фляг і мийно-душового пристрою. Машина має дві ванни для лужного розчину, підігрівання розчину здійснюється через змійовик.
Карусель обертається циклічно з поворотами на 45°. Фляги, встановлені в гнізда горловиною вниз, при повороті каруселі послідовно обполіскуються холодною водою, миються лужним розчином, обполіскуються гарячою водою, пропарюються і сушаться гарячим повітрям.
2) Пляшкомийні машини застосовуються в молочній промисловості в основному ланцюгові. Машина складається з ланцюгового транспортера з касетами-носіями гнізд для пляшок. Пляшки, що знаходяться в гніздах-носіях, послідовно занурюються у ванни з теплим і гарячим лужним розчинами, надходять у зону шприцювання й обполіскування чистою водою.
Вимиті пляшки вивантажуються по похилому лотку розвантажувального пристрою на транспортер і, минувши контрольний пункт, надходять до розливної машини.
3) Ящикомийні машини застосовуються для миття і пропарювання ящиків перед завантаженням їх пляшками.
Санітарна обробка є однією зі стадій експлуатації.
Молоко і молочні продукти в процесі технологічної обробки утворюють на поверхні обладнання і тари забруднення, що є джерелом бактеріального обсемінення продуктів.
За хімічним складом і структурою, а також за здатністю змиватися різними розчинами забруднення технологічного обладнання і тари можна розділити на чотири групи:
1) залишки від холодного молока і молочних продуктів;
2) залишки від гарячого молока і молочних продуктів;
3) сольові відкладення від води, молока і мийних розчинів;
4) забруднення немолочного походження (пил, залишки ґрунту і т.і.).
Ефективність санітарної обробки залежить від типу мийно-дезинфікуючого засобу, його температури і концентрації; тривалості впливу, режиму руху розчину, способу санітарної обробки обладнання.
У молочній промисловості застосовують також дезінфекцію гострою парою чи гарячою водою.
Мийні засоби можна розділити на дві групи: індивідуальні речовини і мийні суміші.
До індивідуальних речовин відносяться каустична і кальцинована соди, азотна кислота, метосилікат натрію (рідке скло) і інші.
До мийних сумішей відносять суміші, що рекомендовані інструкцією з миття і дезінфекції молочного обладнання, а також синтетичних мийних засобів.
Питання по розділу
1. Загальні вимоги до обладнання молочної промисловості.
2. Охарактеризуйте технологічну схему виробництва кисломолочних напоїв.
3. Назвіть обладнання для виробництва сиру.
4. Охарактеризуйте технологічну схему виробництва сиру роздільним способом.
5. Перелічити обладнання для виробництва сметани.
6. Як здійснюється механізація миття та санітарна обробка обладнання і тари?
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |