Читайте также:
|
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
По выполнению отчёта по преддипломной практике
предназначено для обучающихся очного и заочного обучения
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 260807 Технология продукция общественного питания
Одобрено ПЦК преподавателей по специальности «Технология продукции общественного питания» Протокол № __ от _______201_г Председатель ПЦК_________Л.А. Скулкина |
Составитель: Кирилловых О.С., зав. отделением по специальности 260807
Зыкова С.С., зав. технологической лабораторией
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи преддипломной практики………………………………..……4
2. Место преддипломной практики в структуре ОПОП СПО, обеспечивающий реализацию ФГОС СПО по специальности «Технология продукции общественного питания» …….......5
3. Формы проведения преддипломной практики……………………………… 6
4. Место и время проведения преддипломной практики……………………….6
5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате
прохождения преддипломной практики………………………………………….7
6. Структура и содержание преддипломной практики…………………………11
7. Формы промежуточной аттестации……………………………………………13
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной
практики…………………………………………………………………………….13
9. Требования к оформлению отчёта, порядок проверки отчёта
по преддипломной практике, критерии оценки…… …………………………..15
10. Содержание отчёта по преддипломной практики…………………… …….17
Приложения…………………………………………………………………………20
Цели и задачи преддипломной практики
Преддипломная практика направлена на проверку у обучающихся готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы.
Техник – технолог должен обладать общими компетенциями, включая
в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы
и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести
за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффектного выполнения профессиональных задач, профессионального
и личностного развития.
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частной смены технологий
в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких
и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд
из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовать и проводить приготовление сложных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
Техник-технолог готовиться к следующим видам профессиональной деятельности:
4.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
4.3.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
4.3.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
4.3.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
4.3.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Содержание преддипломной практики по специальности определяется требованиями к умениям и практическому опыту по каждому из профессиональных модулей ОПОП СПО в соответствии с ФГОС СПО. Программа преддипломной практики является составной частью ОПОП СПО, обеспечивающей реализацию ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 51 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |