Читайте также:
|
В период прохождения практики обучающимся ведётся портфолио.
Практика завершается дифференцированным зачётом при условии наличия положительной характеристики от предприятия (Приложение 2) в период прохождения практики, полноты и своевременности предоставления отчёта
по практике.
Результаты прохождения преддипломной практики обучающимися представляются в техникум в виде отчета по утвержденной программе и его защиты.
Обучающиеся, не прошедшие преддипломную практику или получившие отрицательную оценку, не допускаются к прохождению государственной итоговой аттестации.
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной практики:
а) нормативные документы:
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. –
М.: Хлебпродинформ,1 часть:1996 – 517с., 2 часть: 1997-559с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – С-П.: Профикс, 2008– 771с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Лада, 2010-678с.
5. ФЗ РФ «О качестве и безопасности и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2006г.
б) основная литература:
1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания –
М.: Форум, 2008–394с.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / М.Н. Куткина, В.А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2008 – 467с.
3.Справочник технолога общественного питания – М.: Издательские новости, 2007 – 815с.
4. Современный рецептурный кулинарный справочник для ПОП –
М.: Харвест, 2006 – 779с.
в) дополнительная литература:
1. Кракнел Г.Л. Большая книга кулинарного искусства / Кауфман Р.Д. –
М.: Астрель, 2008. – 911с.
2. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
3. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
4. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.
5. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992
6. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995
7. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
8. Пицца. Блины. Оладьи. - М.: Издательство Эксмо, 2004
9. Журналы: Питание и общество, Ресторанный бизнес, Школа гастронома, Коллекция рецептов, Любимые рецепты наших читателей, Золотая коллекция рецептов, Люблю готовить, Тетрадка рецептов, Наш кулинар, Кухонька, Готовим вкусно – 2010 – 2012 г.
10. Брошюры «Библиотека повара».
г) программное обеспечение и интернет-ресурсы:
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5. http://s-l-s.ru/
6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books
9. Требования к оформлению отчета, порядок проверки, критерии оценки.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 41 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |