Читайте также:
|
|
Санітарно-гігієнічна оцінка якості харчових продуктів
П л а н
1. Призначення санітарної експертизи харчових продуктів, їх класифікація за її результатами.
2. Гігієна м’яса, критерії безпеки м’яса тварин та санітарно-гігієнічні вимоги до м’ясних виробів.
3. Гігієна та санітарно-гігієнічна оцінка риби.
4. Гігієна молока, молочних виробів та критерії їх безпеки
5. Гігієна яєць та яєчних продуктів, санітарні вимоги та критерії безпеки використання яєць чи їх продуктів у закладах ресторанного господарства.
6. Гігієна рослинних та зернових продуктів, їх санітарно-гігієнічна оцінка.
7. Гігієна харчових домішок, смакових товарів, консервів та пресервів. Санітарна документація, що регламентує їх вживання. Критерії безпеки.
Міні-лексікон: гігієнічна експертиза, сертифікат відповідності, дослідження продукції, показники якості.
Лекція 5.1 Призначення санітарної експертизи харчових
Продуктів, їх класифікація за її результатами
Гігієнічна експертиза – дослідження харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, у ході яких встановлюється критерії безпеки (показники та гранично допустимі рівні, вміст, концентрація тощо).
Мета експертизи – запобігання можливому негативному впливу продукції (об’єктів експертизи) на здоров’я людини.
Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів
і продовольчої сировини» від 23.12.1997 р № 77/97-ВР
встановлює вимоги щодо запобігання шкоди здоров’ю споживачів харчових продуктів та продовольчої сировини;
встановлює права, обов’язки та відповідальність виробників, продавців щодо забезпечення якості та безпеки харчових продукті;
передбачає, що виробник зобов’язаний реалізовувати харчові продукти реалізовувати харчові продукти лише за наявності документального підтвердження їх якості та безпеки, постійно перевіряти їх якість та вживати заходів щодо недопущення реалізації харчових продуктів, у яких закінчився термін придатності.
Санітарна охорона харчових продуктів - система законодавчих, організаційних та технологічних заходів, що забезпечують безпеку для здоров’я населення продовольчої сировини та готової продукції, а також збереження їх харчової цінності на всіх етапах отримання, виробництва, переробки, зберігання, транспортування та реалізації.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 48 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |