Читайте также:
|
|
Об’єкти навколишнього
середовища
Збудники зоонозів:
сибірка, лептоспіроз,
Тварини бруцельоз, лейкоз, ящур
ку-лихоманка та ін
Персонал Збудники харчових отруєнь:
церус, клостридії, протей,
стафілококи, стрептококи,
сальмонели, шігели, ієрсинії та ін.
Причини інфікування молока після пастеризації:
проникнення забрудненої аоди у пляшкомийну машину, ванни та ін.;
неефективна пастеризація;
забруднення обладнання і тари;
контамінація заквасок;
обсіменіння продукції руками персоналу.
Контамінація молока токсичними речовинами:
фальсифікатори молока (сода, крохмаль, перекис водню);
нітрати, нітрати нітроза міни;
мийні, дезінфікуючі засоби;
радіонукліди;
антибіотики;
солі важких металів;
пестициди;
мікотоксини;
стимулятори росту тварин.
Вимоги до якості пастирізованого та стирілізованого молока за ДСТУ 2661 – 94 «Молоко коров’яче питне»
кількість мікроорганізмів в 1 г молока у пляшках і пакетах 1 · 105, а молока у фляжках та цистернах – 2 · 105. Кишкова паличка не повинна визначатися в 0,1см3 пастериизованого молока, патогенні мікроорганізми – у 25 см3;
фосфатаза відсутня у пастеризованому, переоксидаза – у стерилізацізованому;
жирність 1 – 6 %;
кислотність 19 – 21, °Т;
температура не вище 8 ºС;
афлотоксини, пестициди (не більше за ГДК);
густина 1027 · 1032 кг/м3;
чистота – не нижче 1-ї групи.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 44 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |