Жуки – довгоносик комірний, хрущак борошняний, зернівка горохова.
Метелики – зернова міль, млинова вогнівка, борошняна міль.
Кліщі – борошняний кліщ, хижий кліщ.
Знищують зерно, зубруднюють експериментами, знижують кондиційність (якість зерна).
Якість крупів залежить від:
Якості виду зерна
злакові – багато вуглеводів, мало білків;
бобові – багато білків, мало сірковмісних амінотокислот, с
фітинові сподуки.
Способу технологічної обробки
видалення поверхневих ободонок (ячмінна, вівсяна, гречана крупи) білки, жири, вітаміни зберігаються майже повністю;
метод шліфування та полірування (рис, перлова крупа, товчене пшоно) втрачаються значна частина вітамінів, мінеральних речовин, клітковини;
плющене та вибухле зерно зберігається хімічний склад зерна.
Крупи всіх видів не повинні мати сторонніх присмаків і запахів, вологість не повинна перевищувати 12 – 16 %; кількість метало домішок в 1 кг крупи – не більше як 3 мг. Не допускається зараження комірними шкідниками, домішками насіння тріходесми сивої та геліотропу, кукіль дозволяється тільки у вівсяній крупі (не більше як 0,1 %).
Борошно. Чим більше зерно звільнено від периферійних часток та подрібнене, тим меншим є вихід борошна із зерна, вищим його ґатунку, вища калорійність, менше білків, вітамінів, харчових волокон, нижча біологічна цінність.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |