Сухе на дотик, без грудочок;
Солодкуватого присмаку, без гіркоти;
Запах без відтінків затхлості, плісняви;
Без хрускоту на зубах;
Вологість – не більш як 15 %;
Металевих домішок – не більше як 3 мг/кг;
Відсутні комірні шкідники, послід гризунів, пісок.
За несприятливих умов посилюються процеси окислення жирів, моносахаридів, розвивається гриби, бактерії, що призводить до самонагрівання борошна – змінюється смак, запах, колір, знижується хлібопекарські властивості. Можуть накопичуватися мікотоксини.
Умови зберігання борошна:
вологість – не більше за 70 %;
температура – не вища за 10 ºС.
ЧЕРСТВІННЯ ХЛІБА при зберігання зумовлено змінами колоїдів хліба – крохмальний колоїд втрачає здатність утримувати воду та віддає її у клітковину.
Черствіння знижує якість та смакові властивості хліба.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |