Читайте также:
|
|
по профилю специальности:
а) нормативные документы:
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2.ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
3. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. –
М.: Хлеб продинформ,1 часть:1996 – 517с., 2 часть: 1997-559с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – С-П.: Профикс, 2008– 771с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Лада, 2010-678с.
7. ФЗ РФ «О качестве и безопасности и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
8. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2006г.
10. Сборник рецептур на Хлеб и хлебобулочные изделия. – 13 изд. СПБ: Профи, 2011
б) основная литература:
1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания –
М.: Форум, 2008–394с.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / М.Н. Куткина, В.А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2008 – 467с.
3. Справочник технолога общественного питания – М.: Издательские новости, 2007 – 815с.
4. Современный рецептурный кулинарный справочник для ПОП – М.: Харвест, 2006 – 779с.
5. Лысенко Ю.В. Экономика предприятий торговли и общественного питания/ Ю.В. Лысенко, М.В.Лысенко, Э.Х. Таипова. – СПб.: Питер, 2013.-416с.
6. Чалдаева Л.А. Экономика предприятия – М.: Юрайт, 2013.- 410с.
7. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие. - М.:Дашков и К, 2010- 231с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Р-на-Д.: Феникс, 2011-374с.
9. Шинкаренко О.Н. Управление персоналом организации при внедрении стандартов серии ISO 9000: практическое пособие. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Дело и сервис, 2010. – 448с.
10. Рогожин М.Ю.Управление персоналом: практ. пособие. – М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2010 – 320с.
11. Базаров Т.Ю. Управление персоналом: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/Т.Ю.Базаров. – 11-е изд., стер.- М.: издательский центр «Академия», 2013. – 224с.
в) дополнительная литература:
1. Кракнел Г.Л. Большая книга кулинарного искусства / Кауфман Р.Д. –
М.: Астрель, 2008. – 911с.
2. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г.
3. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992
4. Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев, Приглашаем к столу. Чебоксары,1995
5. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
6. Пицца. Блины. Оладьи. - М.: Издательство Эксмо, 2004
7. Журналы: Питание и общество. 2013-2014 г, Ресторанный бизнес, Школа гастронома, Коллекция рецептов, Любимые рецепты наших читателей, Золотая коллекция рецептов, Люблю готовить, Тетрадка рецептов, Наш кулинар, Кухонька, Товаровед, Готовим вкусно – 2011 – 2013 г.
8. Брошюры «Библиотека повара».
г) интернет-ресурсы:
1. http://www.inforvideo.ru/
2. http://supercook.ru
3. http://www.millionmenu.ru/
4. http://www.gastronom.ru/
5. http://s-l-s.ru/
6. http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8. http://knigakulinara.ru/books/
9. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЁТА, ПОРЯДОК ПРОВЕРКИ, КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |