Читайте также:
|
|
Содержание
Введение
Характеристика кондитерских изделий пониженной калорийности..
1. Особенности приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности
1.1Характеристика сырья, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности.
1.2 Приемы технологической обработки продуктов, используемых для приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности.
1.3 Составление ассортимента мучных кондитерских изделий из пониженной калорийности.
1.4 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для изделий пониженной калорийности.
1.5 Составление технологических карт на изделия пониженной калорийности.
2.Порядок разработки и утверждения технико - технологических карт на хлебобулочные, мучные кондитерские изделия пониженной калорийности.
2.1Составление технико – технологических карт и акта контрольной отработки на хлебобулочные, мучные кондитерские изделия пониженной калорийности.
2.2Характеристика пищевого сырья для приготовления хлебобулочного, мучного кондитерского изделия пониженной калорийности
2.3Составления технологической схемы приготовления хлебобулочного, мучного кондитерского изделия пониженной калорийности
Заключение
Список литературы
Приложение
Тема 20 Мучные кондитерские изделия русской кухни
Содержание
Введение
Русские традиции в приготовлении хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
1. Особенности приготовления мучных хлебобулочных кондитерских изделий русской кухни
1.1Характеристика сырья, используемого для приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий русской кухни.
1.2 Приемы технологической обработки продуктов, используемых для приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий русской кухни.
1.3 Составление ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских русской кухни.
1.4 Технологический процесс приготовления мучных кон, мучные кондитерские изделия русской кухни.
2.Порядок разработки и утверждения технико - технологических карт на хлебобулочные, мучные кондитерские изделия русской кухни.
2.1Составление технико – технологических карт и акта контрольной отработки на хлебобулочные, мучные кондитерские изделия русской кухни.
2.2 Характеристика пищевого сырья для приготовления хлебобулочного, мучного кондитерского изделия русской кухни.
2.3 Составления технологической схемы приготовления хлебобулочного, мучного кондитерского изделия русской кухни.
Заключение
Список литературы
Приложение
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 71 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |