|
Читайте также: |
Курсовой проект по ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного питания, определяется основными требованиями подготовки выпускника в части освоения основного вида профессиональной деятельности:Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций:
1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов;
2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
3. А так же решению основных профессиональных задач:
- организовывать контроль за соблюдением технологической дисциплины в процессе приготовления продукции, ее оформления и отпуска с целью обеспечения ресурсосберегающих и энергосберегающих технологий.
- разрабатывать и обеспечивать деятельность предприятия по повышению качества продукции и услуг, оказываемых предприятиями питания на основе анализа состояния и динамики развития современных технологий и оборудования.
- внедрять современные научные и передовые технологии в области рационального питания, обеспечивающие постоянное повышение качества продукции и услуг на предприятиях питания.
Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентами теоретических знаний и практических навыков полученных в ходе изучения профессионального модуля ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
При выполнении курсового проекта студент должен опираться на знания, полученные в ходе освоения дисциплин и профессиональных модулей:
- Товароведение продовольственных товаров;
- Физиология питания;
- Микробиология, санитария, гигиена в пищевом производстве;
- Метрология и стандартизация;
- Организация хранения и контроль запасов и сырья;
- ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
- ПМ.07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих (по профессии 16675 «Повар»).
Последовательность выполнения разделов курсового проекта обусловлена взаимосвязью и логикой основных этапов профессиональной деятельности.
Содержание курсового проекта
При выполнении курсовой работы расчетно-технологического направления рекомендуется следующее примерное содержание:
| Введение |
| 1. Характеристика десертов по теме работы 1.1 Краткая характеристика десертов по теме работы 1.2 Ассортимент десертов по теме работы и технология их приготовления |
| 2. Характеристика сырья 2.1 Характеристика сырья для производства десертов по теме работы 2.2 Физиологическое значение десертов по теме работы для организма человека |
| 3. Разработка технологии приготовления фирменных блюд 3.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья 3.2 Разработка рецептур фирменных блюд и технологии их приготовления 3.3 Правила оформления отпуска, хранения и реализации 3.4 Разработка технологических схем производства блюд |
| 4.Разработка технологической документации на разрабатываемые блюда 4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд 4.2 Расчет интегрального скора 4.3 Разработка технико-технологических карт на блюда |
| Заключение Список используемой литературы Приложения |
При выполнении курсового проекта научно-исследовательского направления рекомендуется следующее примерное содержание:
1. Характеристика исследуемой проблемы, анализ информационных источников. Обоснование актуальности проведения исследований.
2. Исследование свойств сырья для разрабатываемого ассортимента блюд
3. Исследование процессов направленного изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки.
4. Исследование функциональных, технологических и потребительских свойств новых блюд.
5. Разработка технологической нормативной документации.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 80 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |