Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования к оформлению курсового проекта

Читайте также:
  1. D. Требования к структуре и оформлению курсовой работы.
  2. I. Диагностика: понятие, цели, задачи, требования, параметры
  3. I. Связь с Трудовым кодексом Российской Федерации. Общие требования
  4. II. Анализ программ по чтению и литературной подготовке учащихся начальной школы и УМК к ним. Познакомьтесь с требованиями ФГОС.
  5. II. Дополнительные требования.
  6. II. Общие требования к курсовой работе
  7. II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  8. II. Основные требования к школьной одежде обучающихся
  9. II. Принципы, требования и гарантии законности.
  10. II. Психологические требования к уроку

Курсовой проект оформляется в виде текстового документа – пояснительной записки на листах формата А4 и графической части – формата А1 – технологическая схема производства блюд и пример выполнения технико-технологической документации. Шрифт текста Gost Type B, размер 14, интервал – полуторный.

В начале работы следует привести содержание с указанием номеров страниц начала разделов. Каждый раздел и подраздел должен иметь номер и заголовок. Нумерация таблиц и рисунков в работе – сквозная.

В конце работы следует привести список используемых источников, оформленный согласно ГОСТ 7.1-2003.

Примеры оформления списка используемой литературы:

1. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:Для предприятий общественного питания [Текст] / А. И. Здобнов, В. А. Циганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2009. - 685 с.: ил.

2. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.; под ред. проф. М. А. Николаевой. - М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега - Л", 2003. - 480 с.

3. Скурихин, И. М. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" [Текст] в 2 т. / И. М. Скурихин. - М.: "Агропромиздат", 1987. - 2 т.

4. Рейслер, А. В. Гигиена питания [Текст] / А. В. Рейслер. - М.: Издательство "Медгиз", 460 с.: ил.

 

 


Приложение 1

Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

(пример расчета блюда «Карамельный чизкейк» с использованием справочника Скурихина И. М.)

 

Наименование продукта Норма закладки Белки г. Жиры г. Углеводы г. Минеральные вещества, мг. Витамины, мг. Энергетическая ценность, ккал  
 
Na K Ca Mg P Fe А в-каротин В1 В2 РР С  
Печенье юбилейное   5,3       70,5   8,3   0,6     0,08 0,05 0,4      
Масло сливочное   0,1   0,2 2,3   3,9 0,1 6,2 0,06   0,1   0,03 0,01      
Сливки 33%   0,4 1,6 0,6 6,4 19,8 14,4 1,6   0,01   0,004 0,004 0,01 0,02 0,08 18,8  
Желатин   5,2 0,02 0,04 0,6 0,07   4,8   0,12             21,3  
Сыр Almette     19,2                              
Сахар         0,2 0,6 0,4   0,06               87,1  
Молоко сгущенное   4,2 5,1 6,7 81,8     19,8   0,1   18,8 0,03 0,13 0,1 0,7    
Всего:   33,2 66,92 86,54       34,6 628,3 0,89   77,9 0,114 0,22 0,53 0,78 1091,2  

 

 


Приложение 2

Пример оформления технико-технологической карты на

Разрабатываемое блюдо

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА

«Айсберг» Скогорева Е.

«28» января 2014 г.

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5.

на блюдо «Карамельный чизкейк»

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карамельный чизкейк», вырабатываемое рестораном и его филиалом.



Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав