Читайте также:
|
|
Это совокупность процессов превращения липидов (жиров) в организме.
Липиды – сложные органические вещества, состоящие из глицерина, жирных кислот, липоидов (лецетин, холестерин, фосфатиды, многоатомные спирты).
1 этап обмена: жиры (липиды) поступают в организм в составе животных и растительных продуктов. В основном с пищей поступают 1).нейтральные липиды (триглицериды олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других высших жирных кислот). Они содержат насыщенные жирные кислоты.
Нейтральные липиды входят в состав животных жиров: сливочное масло, свиной, говяжий, куриный и другие жиры;
2).растительные масла (подсолнечное, оливковое, хлопковое) содержат в своем составе ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая, арахидоновая), которые являются незаменимыми и не могут образовываться в организме человека из других жирных кислот, но являются необходимыми для построения клеток, оболочек нейронов.
3).липоиды (жироподобные вещества, сложные липиды):
- холестерин (много в яичном желтке, жирное мясо, икра рыб, печень, почки и другие продукты);
- фосфатиды (фосфолипиды) много в нервной ткани (мозги).
Суточная потребность в жирах для взрослого человека в среднем составляет 70-100 г. Из них 10-12 г должны составлять растительные масла (нерафинированные). В ЖКТ в желудке расщепляются только эмульгированные жиры молока. Все остальные жиры начинают расщепляться в тонком кишечнике под действием желчи (эмульгирует жиры) и липазы и фосфолипазы поджелудочного сока и липолитических ферментов (липаза, фосфотаза) кишечного сока (роль в расщеплении небольшая). Жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты образуют комплексы с желчными кислотами и всасываются в лимфатические капилляры тонкого кишечника.
Глицерин тоже всасывается в лимфу, но небольшое количество может всасываться в кровь.
2 этап.
Всосавшись в лимфу и кровь жиры поступают в общий кровоток и поступают в клетки и ткани организма для дальнейшего использования.
1).построение собственных липидов клетки (клеточные мембраны; жировые вакуоли в жировой ткани и др.).
2).холестерин используется для синтеза половых гормонов, глюкокортикоидов, минералокортикоидов, витамина Д, желчных кислот, для построения миелиновой оболочки нервного волокна и др.
3).фосфолипиды используются для синтеза ядерного вещества, цитоплазмы клеток, особенно нервной ткани.
4).липиды могут трансформироваться в углеводы.
5).при избытке жиры откладываются в депо в виде запасов в подкожной клетчатке, большом сальнике, вокруг некоторых внутренних органов (почки, сердце и др.).
6).жиры используются так же в качестве источника энергии.
При окислении 1 г жира образуется вода, углекислый газ + 9,3 ккал энергии.
7).при окислении жиров образуется много эндогенной воды. (100 г жиров дает при окислении 118 г воды).
3 этап.
Конечными продуктами обмена жиров являются вода, углекислый газ и энергия.
При нарушении жирового обмена может развиться общее ожирение, ожирение сердца, атеросклероз артерий, образование камней в желчном пузыре и др.
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |