Ñòóäîïåäèÿ  
Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Êîíòàêòû | Ñëó÷àéíàÿ ñòðàíèöà

ÀâòîìîáèëèÀñòðîíîìèÿÁèîëîãèÿÃåîãðàôèÿÄîì è ñàäÄðóãèå ÿçûêèÄðóãîåÈíôîðìàòèêà
ÈñòîðèÿÊóëüòóðàËèòåðàòóðàËîãèêàÌàòåìàòèêàÌåäèöèíàÌåòàëëóðãèÿÌåõàíèêà
ÎáðàçîâàíèåÎõðàíà òðóäàÏåäàãîãèêàÏîëèòèêàÏðàâîÏñèõîëîãèÿÐåëèãèÿÐèòîðèêà
ÑîöèîëîãèÿÑïîðòÑòðîèòåëüñòâîÒåõíîëîãèÿÒóðèçìÔèçèêàÔèëîñîôèÿÔèíàíñû
Õèìèÿ×åð÷åíèåÝêîëîãèÿÝêîíîìèêàÝëåêòðîíèêà

ó㳺í³÷íå îö³íþâàííÿ é ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

×èòàéòå òàêæå:
  1. V²²². Êðèòå𳿠îö³íþâàííÿ çíàíü ³ âì³íü ñòóäåíò³â ç äèñöèïë³íè
  2. àâäàííÿ çîâí³øíüîãî íåçàëåæíîãî îö³íþâàííÿ ç ìàòåìàòèêè
  3.  Óêðà¿í³ ïðîâîäèòüñÿ äåðæàâíà åêîëîã³÷íà åêñïåðòèçà, ÿêà º îáîâ'ÿçêîâîþ ó ïðîöåñ³ ãîñïîäàðñüêî¿, ³íâåñòèö³éíî¿, óïðàâë³íñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³.
  4. ÂÈËÓ×ÅÍÍß Ç ÎÁ²ÃÓ ÀÁÎ ÇÍÈÙÅÍÍß ÕÀÐ×ÎÂÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒ²Â, ÏÐÎÄÎÂÎËÜ×ί ÑÈÐÎÂÈÍÈ ² ÑÓÏÓÒÍ²Õ ÌÀÒÅвÀ˲Â, ÙÎ ÍŠ²ÄÏβÄÀÞÒÜ ÂÑÒÀÍÎÂËÅÍÈÌ ÂÈÌÎÃÀÌ
  5. ÂÈÌÎÃÈ ÙÎÄÎ ÇÀÏÎÁ²ÃÀÍÍß ØÊÎIJ ÇÄÎÐÎÂ'Þ ÑÏÎÆÈÂÀײ ÕÀÐ×ÎÂÈÕ ÏÐÎÄÓÊҲ ² ÏÐÎÄÎÂÎËÜ×ί ÑÈÐÎÂÈÍÈ
  6. ó㳺í³÷íà õàðàêòåðèñòèêà ìåòîä³â êîíñåðâóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
  7. Ãðîìàäñüêà (ñîö³àëüíà) åêîëîã³÷íà åêñïåðòèçà
  8. Äåçàêòèâàö³ÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
  9. Äåðæàâíà åêñïåðòèçà

Ïîòðåáà ñàí³òàðíî¿ åêñïåðòèçè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çóìîâëåíà òèì, ùî â ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà, òðàíñïîðòóâàííÿ ³ çáåð³ãàííÿ âîíè ìîæóòü ïñóâàòèñÿ, ³íô³êóâàòèñÿ ³ çàáðóäíþâàòèñÿ øê³äëèâèìè äîì³øêàìè.

Ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïåðåäáà÷ຠòàê³ çàõîäè:

1. îçíàéîìëåííÿ ç äîêóìåíòàìè, ùî çàñâ³ä÷óþòü ïîõîäæåííÿ, ÿê³ñòü ïðîäóêò³â ³ òåðì³í ¿õíüî¿ ðåàë³çàö³¿;

2. çîâí³øí³é îãëÿä ïàðò³¿ ïðîäóêò³â ³ âèçíà÷åííÿ ñòàíó òàðè;

3. âèá³ðêîâå â³äêðèòòÿ òàðè ³ îðãàíîëåïòè÷íå äîñë³äæåííÿ ïðîäóêò³â;

4. ó ðàç³ ñóìí³âó ùîäî äîáðîÿê³ñíîñò³ ïðîäóêòó – â³äá³ð ïðîá ³ íàïðàâëåííÿ ¿õ ó ëàáîðàòîð³þ äëÿ äîñë³äæåííÿ.

ßê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â îö³íþþòü òàêèì ÷èíîì.

Ïðîäóêò, ïðèäàòíèé äëÿ õàð÷óâàííÿ áåç îáìåæåíü – öå ïîâíîö³ííèé çà ñêëàäîì íóòð³ºíò³â ïðîäóêò, ÿêèé ìຠäîáð³ îðãàíîëåïòè÷í³ ÿêîñò³, íåøê³äëèâèé äëÿ çäîðîâÿ, â³äïîâ³äຠâñ³ì âèìîãàì ñòàíäàðòó.

Ïðîäóêò, ïðèäàòíèé äëÿ õàð÷óâàííÿ, àëå çíèæåíî¿ ÿêîñò³ – ïðîäóêò, ùî íå â³äïîâ³äຠâèìîãàì ñòàíäàðòó àáî ìຠÿêèéñü íåäîë³ê, àëå íå ïîã³ðøóº çíà÷íî îðãàíîëåïòè÷íèõ âëàñòèâîñòåé ³ íå ðîáèòü éîãî íåáåçïå÷íèì äëÿ çäîðîâÿ ñïîæèâà÷à. Òàê³ ïðîäóêòè äîïóñêàþòüñÿ äî âæèâàííÿ çà óìîâè, ùî ïðî ¿õ çíèæåíó ö³íí³ñòü, ñïîæèâà÷åâ³ áóäå ïîâ³äîìëåíî.

Óìîâíî äîáðèé ïðîäóêò ìຠíåäîë³êè, ÿê³ ðîáëÿòü éîãî íåïðèäàòíèì äëÿ âæèâàííÿ áåç ïîïåðåäíüîãî îáðîáëåííÿ ç ìåòîþ çíåçàðàæåííÿ àáî ïîë³ïøåííÿ îðãàíîëåïòè÷íèõ âëàñòèâîñòåé.

Íåäîáðîÿê³ñíèé õàð÷îâèé ïðîäóêò ìຠíåäîë³êè, ùî íå äîïóñêàþòü éîãî âèêîðèñòàííÿ äëÿ õàð÷óâàííÿ. Íåäîáðîÿê³ñí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç äîçâîëó âåòåðèíàðíî-ñàí³òàðíî¿ ñëóæáè äàþòü òâàðèíàì àáî ïåðåäàþòü äëÿ òåõí³÷íî¿ óòèë³çàö³¿.

 

3. Ãðîìàäñüêå õàð÷óâàííÿ. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ïëàíóâàííÿ, îáëàäíàííÿ òà ñàí³òàðíîãî óòðèìàííÿ âèðîáíè÷èõ ³ òîðãîâåëüíèõ ïðèì³ùåíü ¿äàëüí³.

Äî ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ íàëåæàòü ¿äàëüí³, ðåñòîðàíè, êàôå, êóë³íàðí³ ìàãàçèíè òîùî. Çã³äíî ç ã³ã³ºí³÷íèìè íîðìàòèâàìè, ïëàíóâàííÿ ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ çä³éñíþþòü ç óðàõóâàííÿì ïîñë³äîâíîñò³ òà ïîòî÷íîñò³ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Òàêå ïëàíóâàííÿ äຠçìîãó çàïîá³ãòè çóñòð³÷³ ïîòîê³â ñèðîâèíè ç ãîòîâîþ ïðîäóêö³ºþ, íàï³âôàáðèêàò³â — ç â³äõîäàìè, ÷èñòîãî ïîñóäó — ç áðóäíèì.

Ïëàíóâàííÿ ïîâèííî çàáåçïå÷óâàòè ñêîðî÷åíèé øëÿõ ïðîõîäæåííÿ ñèðîâèíè äî îòðèìàííÿ ãîòîâî¿ êóë³íàðíî¿ ïðîäóêö³¿. Ç ö³ºþ ìåòîþ âèðîáíè÷³ öåõè ðîçòàøîâóþòü íà ïåðøîìó ïîâåðñ³, ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ — ó ï³äâàë³ òà íàï³âï³äâàë³, à òðàíñïîðòóâàííÿ ñèðîâèíè ìຠâ³äáóâàòèñÿ çà äîïîìîãîþ ï³äéîìíèê³â. Ðàö³îíàëüíå ïëàíóâàííÿ ïîâèííî ñïðèÿòè ïðàâèëüí³é îðãàí³çàö³¿ ïðàö³, äîäåðæàííþ ñàí³òàðíîãî ðåæèìó çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â ³ ï³äâèùåííþ êóëüòóðè îáñëóãîâóâàííÿ â³äâ³äóâà÷³â.

ϳäïðèºìñòâà ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ âêëþ÷àþòü ïðèì³ùåííÿ äëÿ îáñëóãîâóâàííÿ â³äâ³äóâà÷³â ³ âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ. Äëÿ òîãî ùîá îñâ³òëåííÿ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ â³äïîâ³äàëî ðåêîìåíäîâàíèì íîðìàì, ö³ ïðèì³ùåííÿ ìàþòü ðîçòàøîâóâàòèñÿ íà íàäçåìíèõ ïîâåðõàõ. ßêùî ï³äïðèºìñòâî ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ðîçòàøîâàíå ó äâîïîâåðõîâîìó áóäèíêó, òî íà äðóãîìó ïîâåðñ³ ìàþòü çíàõîäèòèñÿ ãàðÿ÷èé, õîëîäíèé ³ êîíäèòåðñüêèé öåõè. Òóò òàêîæ ðîçì³ùóþòü ìèéí³ â³ää³ëåííÿ ³ òîðãîâåëüíó çàëó. Òàêå ðîçòàøóâàííÿ çóìîâëåíî òèì, ùî âíàñë³äîê ðîáîòè ãàðÿ÷îãî öåõó óòâîðþºòüñÿ âåëèêà ê³ëüê³ñòü òåïëà ³ âîëîãè, à â³äòàê ðîçòàøóâàííÿ éîãî âíèçó ìîæå ñïðè÷èíèòè íåñïðèÿòëèâèé âïëèâ íà ì³êðîêë³ìàò òîðãîâåëüíî¿ çàëè, õîëîäíîãî ³ êîíäèòåðñüêîãî öåõ³â.

Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ïîòî÷íîñò³ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó îâî÷åâèé öåõ, â ÿêèé íàäõîäèòü âåëèêà ê³ëüê³ñòü çàáðóäíåíî¿ ñèðîâèíè, ðîçì³ùóþòü ïîáëèçó êîìîðè äëÿ çáåð³ãàííÿ îâî÷³â, à ì'ÿñî-ðèáíèé öåõ — ì³æ ñêëàäñüêèìè ïðèì³ùåííÿìè ³ ãàðÿ÷èì öåõîì (êóõíåþ). Öå äîçâîëÿº òàêîæ çàïîá³ãòè çàáðóäíåííþ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü.

Êîæíèé ³ç çàãîò³âåëüíèõ öåõ³â (îâî÷åâèé, ì'ÿñíèé, ðèáíèé) ïîâèíåí ìàòè ïëîùó íå ìåíøå í³æ 20 ì2. Íà ö³é ïëîù³ ñë³ä âèä³ëèòè ì³ñöå äëÿ î÷èùåííÿ ³ ìèòòÿ îâî÷³â, äëÿ îáðîáêè ³ ïîòðîø³ííÿ ðèáè, à òàêîæ îêðåìå ì³ñöå äëÿ ïåðâèííî¿ îáðîáêè ïòèö³, ÿêå áàæàíî â³äãîðîäèòè â³ä îñíîâíîãî ïðèì³ùåííÿ ñêëÿíîþ ïåðåãîðîäêîþ âèñîòîþ 1,8 ì.

Ó õîëîäíîìó öåõó ãîòóþòü âèðîáè ç ïðîäóêò³â, ùî ï³äëÿãàëè òåïëîâ³é îáðîáö³, à òàêîæ ç îâî÷³â (ñàëàòè òîùî), ÿê³ ìîæíà ñïîæèâàòè áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè. Ïðè öüîìó íåáåçïå÷íîþ â ñàí³òàðíîìó â³äíîøåíí³ º ìîæëèâ³ñòü îáñ³ìåí³ííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ì³êðîîðãàí³çìàìè, òîìó õîëîäíèé öåõ ðîçòàøîâóþòü îêðåìî â³ä çàãîò³âåëüíèõ öåõ³â, áëèæ÷å: äî êóõí³ òà ðîçäàòî÷íî¿. Ïðîòå â³ä êóõí³ éîãî ñë³ä ðåòåëüíî ³çîëþâàòè, áî çà íåäîñòàòíüî

åôåêòèâíî¿ âåíòèëÿö³¿ òàêå ñóñ³äñòâî ìîæå çóìîâèòè ï³äâèùåííÿ òåìïåðàòóðè ó õîëîäíîìó öåõó, à öå, â ñâîþ ÷åðãó, ñïðèÿòèìå ³íòåíñèâíîìó ðîçìíîæåííþ ì³êðîôëîðè ó ãîòîâèõ âèðîáàõ, â ÿê³ âîíà ìîæå ïîòðàïèòè ç ³íâåíòàðÿ, îáëàäíàííÿ ³ ðóê ðîá³òíèê³â.

Ìèéí³ ê³ìíàòè òàêîæ â³ää³ëÿþòü â³ä êóõí³ ³ òîðãîâåëüíî¿ çàëè ïåðåãîðîäêîþ. Äîçâîëÿºòüñÿ ðîçòàøîâóâàòè ìèéí³ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó â îäíîìó ïðèì³ùåíí³ ç ïåðåãîðîäêîþ ì³æ íèìè âèñîòîþ 1,6 ì. Ðîçòàøóâàííÿ ìèéíèõ, îñîáëèâî äëÿ ñòîëîâîãî ïîñóäó, çàáðóäíåíîãî çàëèøêàìè ¿æ³ ³ ì³êðîîðãàí³çìàìè, ïîâèííî çàáåçïå÷óâàòè ñêîðî÷åíèé øëÿõ âèëó÷åííÿ â³äõîä³â ó ñïåö³àëüíó êàìåðó ïî êîðèäîðó, à íå ÷åðåç âèðîáíè÷³ öåõè àáî ðîçäàòî÷íó..

ßêùî òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêö³¿ ï³äïðèºìñòâîì ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ïåðåäáà÷ຠâèêîðèñòàííÿ íå ñèðîâèíè, à íàï³âôàáðèêàò³â, òî íåîáõ³äíî îáëàäíàòè ïðèì³ùåííÿ äëÿ ìèòòÿ òàðè (ôëÿã, ëîòê³â, êîíòåéíåð³â), ÿêà çàáðóäíþºòüñÿ ï³ä ÷àñ ç³òêíåííÿ ³ç òðàíñïîðòîì, ãðóíòîì ³ ìîæå ñëóãóâàòè äæåðåëîì çàáðóäíåííÿ êóõîííîãî ïîñóäó òà ³íâåíòàðÿ.

Âèçíà÷àþ÷è ðîçì³ðè âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü, êîðèñòóþòüñÿ íîðìîþ ïëîù³ íà îäíîãî ðîá³òíèêà 5—5,5 ì2, ÿêùî âèñîòà ïðèì³ùåííÿ íå ìåíøà çà 3,3 ì.

Òîðãîâåëüí³ ïðèì³ùåííÿ ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ âêëþ÷àþòü îá³äíþ çàëó, ðîçäàòî÷íó, áóôåò, âåñòèáþëü, ãàðäåðîá äëÿ â³äâ³äóâà÷³â, ïðèì³ùåííÿ äëÿ â³äïóñêó îá³ä³â äîäîìó ³ êóë³íàðíèé ìàãàçèí.  îá³äí³é çàë³ ìàþòü áóòè ðîçäàòî÷íà ³ ìèéíà ñòîëîâîãî ïîñóäó, ÿê³ ñïîëó÷àþòüñÿ ì³æ ñîáîþ ³ êóõíåþ. ʳëüê³ñòü ì³ñöü ó ãàðäåðîá³ ïîâèííà â³äïîâ³äàòè ê³ëüêîñò³ ì³ñöü â îá³äí³é çàë³. Ó íåâåëèêèõ ï³äïðèºìñòâàõ (êàôå, ÷àéíà, çàêóñî÷íà) äîçâîëÿºòüñÿ îáëàäíàòè â³øàëêè ó ñàì³é îá³äí³é çàë³ âçäîâæ ñò³í.

Âáèðàëüíþ äëÿ â³äâ³äóâà÷³â óëàøòîâóþòü ó âåñòèáþë³ ç ðîçðàõóíêó îäèí óí³òàç íà 60 ì³ñöü â îá³äí³é çàë³, âîíà ïîâèííà ìàòè ãàðÿ÷ó ³ õîëîäíó âîäó Òà óìèâàëüíèêè.

Ïðèì³ùåííÿ äëÿ â³äïóñêó îá³ä³â äîäîìó ìຠáóòè â³ääàëåíèì â³ä êóõí³ é îáëàäíàíèì ìàðì³òàìè äëÿ ï³ä³ãð³âàííÿ ¿æ³, õîëîäíîþ ³ ãàðÿ÷îþ âîäîþ äëÿ îïîë³ñêóâàííÿ ïîñóäó.

Ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ. Äî íèõ íàëåæàòü êîìîðè ³ õîëîäèëüí³ êàìåðè. Êîìîðè âèêîðèñòîâóþòü â îñíîâíîìó äëÿ çáåð³ãàííÿ ñóõèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ îâî÷³â; âîíè ìàþòü áóòè íåïðîõ³äíèìè, ñóõèìè ³ äîáðå âåíòèëüîâàíèìè. Ïðîäóêòè ðîçì³ùóþòü íà ñòåëàæàõ àáî â ÿùèêàõ òàêèì ÷èíîì, ùîá ìîæíà áóëî â³ëüíî ïðîâàäèòè ïðèáèðàííÿ. Ó õîëîäèëüíèõ êàìåðàõ çáåð³ãàþòü ïðîäóêòè, ùî øâèäêî ïñóþòüñÿ. ʳëüê³ñòü ³ ðîçì³ðè ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü çàëåæàòü â³ä ïîòóæíîñò³ ï³äïðèºìñòâà.

Õîëîäèëüí³ êàìåðè ç ìàøèííèì îõîëîäæåííÿì ïîâèíí³ çàáåçïå÷óâàòè ðîçä³ëüíå çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà, ðèáè, ìîëîêà ³ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, æèð³â, ôðóêò³â. Ïëîùà êîæíî¿ êàìåðè ìຠáóòè íå ìåíøîþ í³æ 5 ì2. Êàìåðè ïîâèíí³ ìàòè ñàìîñò³éíó âåíòèëÿö³þ.

Ïîáóòîâ³ ïðèì³ùåííÿ, äî ÿêèõ íàëåæàòü ãàðäåðîáí³ äëÿ ñï³âðîá³òíèê³â, äóøîâ³, ñàí³òàðí³ âóçëè, ê³ìíàòà â³äïî÷èíêó äëÿ ïåðñîíàëó, ê³ìíàòà äëÿ á³ëèçíè, íåîáõ³äí³ äëÿ äîäåðæàííÿ ïðàö³âíèêàìè ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ïðàâèë îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè. Ãàðäåðîáí³ îáëàäíóþòüñÿ øàôàìè, ÿê³ äîáðå çàêðèâàþòüñÿ.  íèõ îêðåìî çáåð³ãàþòü äîìàøí³é ³ ñïåö³àëüíèé îäÿã.

Óñ³ çàçíà÷åí³ ïðèì³ùåííÿ ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ìàþòü áóòè îøòóêàòóðåí³, ñò³íè ³ ñòåëÿ — ïîá³ëåí³. Êð³ì òîãî, ñò³íè âèñîòîþ 1,8 ì ñë³ä âêðèòè ñâ³òëîþ ãëàçóðîâàíîþ ïëèòêîþ àáî âîäîñò³éêèì ñèíòåòè÷íèì ìàòåð³àëîì. Ñòåëÿ ó ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåííÿõ ìຠáóòè íåïðîíèêíîþ, ð³âíîþ, ì³öíîþ, ç â³äõèëåííÿì äëÿ ëàøòóâàííÿ òðàï³â; âîíà ïîâèííà ëåãêî ìèòèñÿ ³ äåç³íô³êóâàòèñÿ.

Îáëàäíàííÿ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ðîçòàøîâóþòü òàêèì ÷èíîì ùîá âèêëþ÷èòè ñïîëó÷í³, çóñòð³÷í³, ïåðåõðåñí³ ïîòîêè íåîáðîáëåíî¿ ñèðîâèíè, íàï³âôàáðèêàò³â ³ ãîòîâî¿ êóë³íàðíî¿ ïðîäóêö³¿.

 îâî÷åâîìó öåõó îâî÷åìèéêó ³ êàðòîïëå÷èñòêó âñòàíîâëþþòü ïîáëèçó ì³ñöÿ íàäõîäæåííÿ îâî÷³â, ñò³ë äëÿ îáðîáêè öèáóë³ ³ ÷àñíèêó — ó ñïåö³àëüíî îáëàäíàí³é âèòÿæö³. Ó ì'ÿñíîìó ³ ðèáíîìó öåõàõ ðîáî÷³ ñòîëè äëÿ ïåðâèííî¿ îáðîáêè ïòèö³, ì'ÿñà, ðèáè ³ íàï³âôàáðèêàò³â ç íèõ âñòàíîâëþþòü îêðåìî ³ ìàðê³ðóþòü. Ö³ ñòîëè ïîâèíí³ áóòè, ãëàäåíüêèìè, ì³öíèìè, âîäîíåïðîíèêíèìè ³ ìàòè àíòèêîðîç³éíå ïîêðèòòÿ. Ñòîëè ìàþòü êàðêàñ ç ëåãêîãî ìåòàëó ³ êðèøêè ç ö³ëüíîãî ìåòàëåâîãî ëèñòà. Íàéêðàù³ ó ñàí³òàðíîìó â³äíîøåíí³ ñòîëè ç íåðæàâ³þ÷î¿ ñòàë³. Çàñòîñîâóþòü òàêîæ äåðåâ'ÿí³ ñòîëè, ù³ëüíî âêðèò³ ëèñòàìè ç îöèíêîâàíîãî çàë³çà. Êîëîäà äëÿ ðóáàííÿ ì'ÿñà ìຠáóòè âèãîòîâëåíà ç ö³ëîãî ñòîâáóðà äåðåâà òâåðäî¿ ïîðîäè.

Âèðîáíè÷³ öåõè îáëàäíóþòü ñïåö³àëüíèìè îáðîáíèìè äîøêàìè äëÿ ñèðîãî ³ âàðåíîãî ì'ÿñà, ðèáè, îâî÷³â. Äîøêè ïîòð³áí³ òàêîæ äëÿ íàð³çàííÿ õë³áà, ñèðó òà ³íøèõ ïðîäóêò³â. Ö³ äîøêè ìàðê³ðóþòü ïî÷àòêîâèìè ë³òåðàìè ïðîäóêòó, ÿêèé îáðîáëÿþòü: CM — ñèðå ì'ÿñî, ÂÌ — âàðåíå ì'ÿñî, CO — ñèð³ îâî÷³ òîùî. Êîæíèé öåõ ïîâèíåí ìàòè ñâ³é íàá³ð äîøîê. Ìàðê³ðóþòü òàêîæ ðó÷êè íîæ³â ³ çàñòîñîâóþòü ¿õ ó ñóâîð³é â³äïîâ³äíîñò³ ç ìàðê³ðîâêîþ.

Õîëîäíèé öåõ ñë³ä îáëàäíàòè ì'ÿñîðóáêîþ äëÿ çäð³á íåííÿ âàðåíèõ ïðîäóêò³â. Ó õîëîäíîìó, ì'ÿñíîìó ³ ðèáíîìó öåõàõ íåîáõ³äí³ õîëîäèëüí³ øàôè. Ó ãàðÿ÷îìó öåõó, (êóõíÿ) â³äñòàíü â³ä ïëèòè äî ðîáî÷èõ ñòîë³â ìຠñòàíîâèòè 1,3—2 ì, ùîá çàïîá³ãòè âïëèâîâ³ ïðîìåíèñòîãî òåïëà íà ïðàö³âíèê³â. Ìèéíà ñòîëîâîãî ïîñóäó ïîâèííà ìàòè îêðåì³, ðîçòàøîâàí³ íà ïðîòèëåæíèõ ñò³íàõ, â³êíà äëÿ ïðèéîìó âèêîðèñòàíîãî ³ âèäà÷³ ÷èñòîãî ïîñóäó.

Ó òîðãîâåëüí³é çàë³ îá³äí³ ñòîëè ðîçòàøîâóþòü íà â³äñòàí³ 3—4 ì â³ä ðîçäàòî÷íî¿. Øèðèíà ïðîõîä³â ì³æ ñòîëàìè ìຠñòàíîâèòè 1,5 ì.

 




Äàòà äîáàâëåíèÿ: 2014-11-24; ïðîñìîòðîâ: 127 | Ïîìîæåì íàïèñàòü âàøó ðàáîòó | Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ




lektsii.net - Ëåêöèè.Íåò - 2014-2024 ãîä. (0.012 ñåê.) Âñå ìàòåðèàëû ïðåäñòàâëåííûå íà ñàéòå èñêëþ÷èòåëüíî ñ öåëüþ îçíàêîìëåíèÿ ÷èòàòåëÿìè è íå ïðåñëåäóþò êîììåð÷åñêèõ öåëåé èëè íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ