Читайте также:
|
1. Отварное мясо имеет мягкую. Сочную. Слегка упругую консистенцию. Его цвет от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса.
2. Консистенция жареного мяса – мягкое, сочное, полностью прожарено, легко прожевывается. Не допускается наличие пленок, сухожилий. Цвет от серого до светло-коричневого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса.
3. Тушеное мясо мягкое. Сочное. Цвет мяса – от темно-красного до коричневатого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса.
4. Консистенция запеченного мяса – мягкое, сочное. Цвет – светло-коричневый. Поверхность покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.
5. Изделия из котлетной массы должны сохранять первоначальную форму. Не иметь трещин. На поверхности жареных изделий – мягкая. едва заметная корочка. Консистенция рыхлая, сочная, однородная. Цвет от серого до коричневатого.
Технология разделки птицы:
1. Отрезать крылья
2. Отрезать ножки
3. Отделить спинку и грудку
Технология приготовления первых блюд
Классификация супов:
1. По температуре подачи: горячие и холодные
2. По виду основы: на бульоне, на молоке;
3. По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
Сервировка стола к обеду
Сервировка – подготовка стола к завтраку, обеду или ужину, праздничному застолью, банкету, фуршету, чайной церемонии. Расстановка в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: посуды, приборов, салфеток и т.д.
Сервировка стола к обеду зависит от типа обеда(повседневный или праздничный) и от меню.. В любом случае цель сервировки – удобство в процессе приема пищи.
Прежде всего, обеденный стол необходимо застелить скатертью. Если обед повседневный – клетчатая или однотонная скатерть. Для праздничного стола уместна белая скатерть.
Посуда и приборы к обеду
· Подставная тарелка, на нее глубокую суповую тарелку
· Справа от тарелок – полотняная салфетка (иногда ее складывают на тарелку свернутой)
· Ложка для супа вогнутой поверхностью вверх, нож для второго блюда.
· Вилку кладут слева от тарелок зубцами вверх.
· За тарелками – десертные приборы – ложка – ручкой вправо. Вилка ручкой влево
· Выше и правее от тарелок – стакан или фужер для воды или минеральной воды
· Если места на столе достаточно слева ставят пирожковую(хлебную) тарелку и нож для масла ручкой вправо. В иных случаях хлеб подают на подносе или блюде.
· В центре стола ставят супницу, большое блюдо со вторым, приправы: (соль, горчица, перец, хрен и др.)
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 37 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |