Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Читайте также:
  1. D. Требования к структуре и оформлению курсовой работы.
  2. E. Порядок защиты курсовой работы.
  3. Gl] Тема 9.Законность и правопорядок. Мировой правопорядок
  4. I ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  5. I Принцип работы клавиатур
  6. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  7. I. Общие рекомендациик написанию курсовой работы
  8. I. Основные задачи и направления работы библиотеки
  9. I. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ. РУКОВОДСТВО ПОДГОТОВКОЙ И НАПИСАНИЕМ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
  10. I. Теоретическая часть лабораторной работы

В цьому пункті потрібно описати кваліфікаційний склад бригади працівників цеху, хто керує бригадою, хто організовує праці кухарів, за яким графіком кухарі повинні працювати.

Місячний графік виходу на роботу складаємо за такою формою:

«Погоджено» «Затверджено»

Профспілковий Директор підприємства

комітет «…» …………20…р.

«…» …………20…р.

 

ГРАФІК

виходу на роботу працівників овочевого цеху на липень 2012 року.

№ п/п Прізвище та ініціали Посада Дні місяця
        і т. д. до 31
    очищувач овочів   7/15 7/15 7/15  
       
       
                     

 

Зав. виробництвом (підпис)

 

 

6 Безпека та екологічність на виробництві

Безпека виробництва та вплив виробничої діяльності на навколишнє середовище

Планування виробничих приміщень повинно забезпечити безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог.

Висота виробничих приміщень повинна складати не менше 3,3м. Стіни на висоту 1,8м від підлоги облицьовують керамічною плиткою, решта покривається світлою клейовою фарбою.

У сучасних приміщеннях стіни облицьовуються світлою керамічною плиткою на всю висоту, що поліпшує умови санітарної обробки.

Підлога повинна бути водонепроникною, мати невеликий ухил до трапу. Вона покривається метлахською плиткою або іншім матеріалом, що відповідає санітарно - гігієнічним вимогам.

Двері будь якого цеху мають відкриватись назовні - це є вимогою правил пожежної безпеки.

У виробничих приміщеннях має бути створений оптимальний мікроклімат. До факторів мікроклімату відносяться: температура, вологість, швидкість руху повітря.

Оптимальна температура в заготівельних і холодних цехах має коливатися в межах 16-18 с. Відносна вологість повітря -60- 70%. Дані мікрокліматичні умови створюються за допомогою пристрою припливної - витяжної вентиляції. Витяжка повинна бути більшою від притоку повітря.

Важливою умовою зниження стомлюваності працівників, запобігання травматизму є правильне освітлення виробничих приміщень і робочих місць. У цехах обов'язково має бути природне освітлення. Для штучного освітлення використовують люмінесцентні лампи або лампи накалювання. При підборі ламп

необхідно дотримуватись норми: на 1 м2 площі цеху має припадати 20 Вт.

У виробничих цехах у процесі роботи механічного і холодильного обладнання виникають шуми. Допустимий рівень шуму у виробничих приміщеннях складає 60-75 Дб. Зниження його можна досягти шляхом застосування шумопоглинаючих матеріалів.

Посуд, інвентар та устаткування повинні бути виготовлені з матеріалів, що мають такі властивості:

.Міцність

.Нейтральність до продуктів і миючих засобів

.Корозійна стійкість

.Нетоксичність

Під час роботи з устаткуванням працівникам слід суворо дотримуватись правил експлуатації відповідних машин. А також бути обережним при роботі з електричним устаткуванням, під час роботи стояти на гумовому коврику, не допускати

потрапляння вологи в середину машини. Все електричне обладнання має бути підключене до системи заземлення.

 

СОДЕРЖАНИЕ И ОБЪЕМ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа включает в себя следующие разделы:

- титульный лист (1 с);

- оглавление работы (1 с);

- введение (1-3 с);

- обзор литературы (5-8 с);

- экспериментальная часть, состоящая, как правило, из нескольких разделов (20-35 с);

- краткая характеристика предприятия;

- характеристика выпускаемой продукции;

- выбор и обоснование рецептуры;

- аппаратное обеспечение технологического процесса;

- характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения;

- технология производства и характеристика готовой продукции;

- методы контроля качества готовой продукции;

- заключение (1 с);

- список использованной литературы (1-3 с);

- приложение (при необходимости).

 

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Основные этапы выполнения курсовой работы следующие: выбор темы, сбор и обработка литературных данных, выбор объекта и проведение исследования, обобщение полученных результатов, оформление работы.

В установленные учебным планом сроки студентам предоставляется право выбора темы работы в соответствии с утвержденной примерной тематикой и с учетом использования материалов ранее выполненных курсовых работ или отчетов по практике. Кроме того, темы могут быть выдвинуты заинтересованными производственными или хозяйственными учреждениями. В отдельных случаях студент может предложить для курсовой работы свою тему с необходимым обоснованием целесообразности её разработки.

При выборе темы работы важно учитывать актуальность проблемы, возможность получения конкретных статистических данных, наличие специальной научной литературы, практическую значимость данного исследования для предприятия, на материалах которого предполагается выполнение работы.

После того как выбрана тема курсовой работы, определён основной аспект, студенту необходимо определить план работы и содержание поставленных вопросов:

- подбор и изучение литературы по теме;

- изложение обзора литературы;

- освоение методик исследований;

- сбор материала по всем разделам работы;

- обработка и анализ полученных результатов;

- литературное оформление работы;

- представление готовой работы преподавателю;

- сдача полностью подготовленной к защите работы.

Оформление курсовой работы способствует закреплению теоретических и практических знаний, приобретению навыков организации и проведению исследований, обработки и анализа полученного в процессе выполнения работы и наблюдений материала, а также работы над литературой.

Курсовая работа выполняется в печатной форме. Текст должен быть набран на компьютере в текстовом редакторе Microsoft Word шрифтом Times New Roman Cyr, на одной стороне листа белой бумаги формата А4 с полями слева – 3, справа – 1,5, сверху – 2 и снизу – 2 см. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков – не менее 1,8 мм (кегль не менее 12, рекомендуемый кегль 14), абзацный отступ 1,25 см., с использованием переносов, выравнивание – по ширине, межстрочный интервал – полуторный. Страницы нумеруются в нижней части страницы в центре, объем работы без приложения – 35±5 страниц. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, теоремах, применяя шрифты разной гарнитуры. Сокращение русских слов и словосочетаний в работе – по ГОСТ 7.12.

Основную часть курсовой работы следует делить на разделы, подразделы и пункты. Пункты, при необходимости, могут делиться на подпункты. При делении текста работы на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт содержал законченную информацию. Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа.

Иллюстрации (технологические схемы и линии, рисунки, графики, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые или на следующей странице.

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1». Слово «рисунок» и его наименование располагают под рисунком посередине строки. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 1 …».

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать её содержание, быть точным, кратким, его следует помещать над таблицей посередине. При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят. Таблицу следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки.

Первой страницей является титульный лист, порядковый номер 1 не ставится.

На второй странице приводится оглавление работы. Оглавление должно соответствовать содержанию работы. Слева указывается порядковый номер раздела, название раздела, а с правого края указывается номер страницы, с которой начинается данный раздел.

Раздел «ВВЕДЕНИЕ» не нумеруется. Далее арабскими цифрами нумеруются разделы работы. Названия разделов пишутся посередине страницы, прописными полужирными буквами без точки на конце.

Работа завершается заключением. Последним разделом приводится список использованной литературы, после которой студент ставит дату завершения работы и свою подпись. Приложения в общий объём работы не входят, их нумерация начинается с первой цифры.

Курсовая работа сдается на кафедру в установленные деканатом сроки.

Защита работы проводится в установленные сроки.

Требования по подготовке доклада к защите курсовой работы.

При подготовке работы к защите необходимо подготовить доклад на 5-6 минут, в которой необходимо отразить актуальность темы, цель и задачи работы, полученные результаты. Завершается доклад выводами и предложениями для производства.

Презентация доклада готовится с использованием компьютерной программы Microsoft Office Power Point 2003.lnk. В названии файла с презентацией необходимо указать фамилию и инициалы автора и первые три слова темы (например, Иванов П.В. Особенности технологии производства ….).

Содержание курсовой работы должно соответствовать её названию.

Титульный лист является первой страницей курсовой работы. На нём должны содержаться следующие сведения: наименование учебного заведения, факультета, кафедры, вида работы, темы; фамилия, имя, отчество исполнителя, курс, группа; ФИО преподавателя дисциплины (учёная степень, ученое звание, должность), который консультирует, проверяет и является ответственным по защите курсовой работы; город, год выполнения работы.

Пример оформления титульного листа курсовой работы приведен в приложении 1.

Оглавление включает введение, наименование всех разделов, подразделов, заключение, список использованных литературных источников (библиографический список), наименование приложений (при их наличии) с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Оглавление должно в точности соответствовать тексту (указывают все разделы или главы, имеющиеся в курсовой работе). Названия глав печатают таким шрифтом, каким они выделены в тексте. На правом краю листа указывают страницы, где начинается тот или иной раздел, (пример - оформление оглавления данного учебного пособия).

В разделе «ВВЕДЕНИЕ» отражаются актуальность и значимость выбранной темы работы в свете развития пищевой промышленности и задач, стоящих перед ней в России. Нужно оценить состояние и перспективы пищевых предприятий, рекомендуется привести данные о состоянии отрасли в регионе и по стране. Основными источниками для написания этого раздела являются отраслевые журналы, аналитические материалы и другие источники.

Первый раздел «Характеристика выпускаемой продукции». Анализируется ассортимент, реализуемый или производимый исследуемым предприятием. Характеристики выпускаемой продукции приведены в соответствующих справочниках. Следует указать потребность населения в данном виде продуктов, их характеристику, состав, пищевую и биологическую ценность и диетические свойства; рациональное использование всех составных частей сырья.

Один из подразделов необходимо посвятить характеристике предприятия (2-4 с), на основе собранных на учебной или производственной практике материалов. В нем дается краткая организационно-правовая характеристика и состояние финансово-хозяйственной деятельности, по возможности указываются основные экономические показатели предприятия за последние 2-3 года.

Во втором разделе «Выбор и обоснование рецептуры» для продуктов вырабатываемых, по рецептурам необходимо привести выбранную рецептуру. Указать, на основании, каких показателей она рассчитывается. Дать обоснование ингредиентов, используемых в данной рецептуре.

В разделе «Аппаратное обеспечение технологического процесса» приводится аппаратурно-технологическая схема с указанием последовательности движения сырья и продуктов, следует охарактеризовать технологическое оборудование предприятия с указанием марок и функций аппаратов.

Раздел «Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения». Необходимо дать характеристику сырья в соответствии с нормативно-технической документацией. Кратко описать требования стандарта. При выполнении курсовой работы на сыродельных заводах нужно дать характеристику сыропригодности молока и методы её определения. Для молочноконсервных предприятий нужно привести среднее значение плотности молока и расчёт СОМО молоке. При выработке стерилизованных продуктов и детского питания необходимо дать сведения о термоустойчивости молока. Для мясо-, птице- и рыбоперерабатывающих предприятий рассмотреть процесс созревания мясного и рыбного сырья, его подготовки к переработке, режимы хранения до переработки. Дается характеристика дополнительного сырья, режимы его хранения и подготовки. Кратко описывается характеристика пищевых, вкусовых и ароматических наполнителей, используемых при выработке продукции.

При подготовке раздела «Технология производства и характеристика готовой продукции» описание способа производства продукции осуществляется на основании изучения литературных источников и передового производственного опыта в сравнительном аспекте. Отдаётся предпочтение современным эффективным технологиям, обеспечивающим получение продукта высокого качества в сжатые сроки, с использованием поточных линий на принципах безотходной и малоотходной технологии переработки и наименьшими затратами материальных ресурсов.

Выбранный способ производства должен быть обоснован с учётом объемов производства и данными по качеству готовой продукции. Даётся описание основных технологических процессов, их сущности и режимов проведения (например, таких как сепарирование, гомогенизация, пастеризация и др.)

Технологическую схему производства каждого вида продукта составляют в полном соответствии с технологической инструкцией и выбранным способом производства.

Приводится аппаратурно-технологическая схема с указанием последовательности движения сырья и продуктов. В качестве примера на рисунках 1 и 2 приведены технологические схемы производства твердого сычужного сыра и полукопченых колбас.

 

 




Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 34 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.013 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав