Читайте также:
|
7 Определение количества сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка
11. Определение белка, буферности и буферной емкости.
3. Контроль пастеризаций молока.
4 Определение фальсификаций.
5 Определение наличия токсических стафилококков
6 Определение ингибирующих веществ и ядохимикатов.
7 Исследование на обнаружение возбудителей туберкулеза, бруцеллеза, маститов, токсикоинфекций и токсикозов.
8 Определение примеси анормального молока в сборном.
На рынках каждую пробу молока надо исследовать не позднее одного часа после ее взятия, органолептически; на чистоту и кислотность. В теплое время года через два часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко проверяют на кислотность повторно
Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жирность в 100% случаев При повторном определении содержания жира в молоке, доставляемого крупными партиями (более 10 мест). Определение проводят выборочно, но не менее 10%, от общего количества мест, а в сомнительных случаях - из каждой емкости.
Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными датчиками и не реже одного раза в 10 дней при продаже коллективными предприятиями, производственными кооперативами, ТОО, а также при разовой продаже
При подозрении, что на ветеринарно-санитарную экспертизу поступило молоко, полученное от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой пробой.
Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного исследования (на ядохимикаты), направляют в ветеринарную лабораторию и исследуют по методикам, утвержденным Главным управлением ветеринарии министерства сельского хозяйства СССР.
Тема ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА ПО ГОСТ И ПРАВИЛАМ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ (ОТБОР ПРОБ И Т.Д.).
Цель занятия Ознакомиться с методами органолептического исследования консервирования, определения массовой доли жира.
Оборудование и реактивы
IV. 4Жиромеры, центрифуга
13. Лробы молока.
8 Концентрированная серная кислота.
9 Йзоамиловый спирт Отбор проб для исследования.
Перед отбором проб осматривают всю партию, обращая внимание на целостность тары, пломбирование, ее санитарное состояние, устанавливают благополучие хозяйства по заразным болезням - ветеринарное свидетельство или справка по форме (приложение 1> - срок действия 3 месяца.
Отбор проб "проводят в соответствии с ГОСТ 13928-84, 3622-68 и «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках»
От партий молока из каждой единицы упаковки отбирают среднюю пробу, часть которой составляет средний образец, подвергаемый исследованию в лаборатории
При отборе средней пробы используют металлические пробники или кружки Перед отбором молока из емкости его перемешивают до полной однородности От партий молока доставленного во флягах отбирают 5% мест от общего количества, из которых набирают средний образец, погружая пробник на всю глубину тары. От партий продуктов в цистернах средние образцы отбирают мерной кружкой из каждой секции отдельно. Для исследования молока на рынках пробы берут из каждой единицы тары.
При исследовании молока от отдельной коровы среднюю пробу отбирают пропорционально от каждого удоя в течение двух суток.
Пример: для полнот исследования молока необходимо 500 мл (250 мл контроль), удой в течение двух суток 40 л, следовательно от каждого литра необходимо взять 12,5 мл молока (500:40). Перед взятием проб молока для экспертизы определяют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок.
Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой, общее количество молока для экспертизы 500 мл средняя проба 250 мл + 250 мл контроль Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доводят до температуры 20±2°С Остатки проб молока после исследования денатурируют суррогатным кофе с последующей утилизацией на мясомолочной и пищевой контрольной станции.
Пробы, отсылаемые для исследования в лабораторию, должны быть в стеклянной посуде, плотно закупорены и опечатаны сургучом На посуду наклеивают этикетку с наименованием продукта и даты взятия пробы с приложением сопроводительного письма за подписью лица (с указанием должности), направляющего пробу.
Консервирование проб молока
Бывают случаи, когда возникает необходимость консервировать образцы молока до исследования Способы консервирования молока:
V. Холодом при температуре 3-5°С (до двух суток)
VI. Перекисью водорода на 100 мл молока 2-3 капли 33% раствора срок хранения 8-10 суток
VII. Калия бихроматом: на 100 мл 1 мл 10% раствора, срок хранения 10-12 суток
VIII. Формалин: на 100 мл молока 1-2 капли 40% раствора, срок хранения до 15 суток.
Перед исследованием образцы молока перемешивают до однородности, доводят до температуры+20°С с предварительным нагреванием в водяной бане до 40° С.
Консервированные пробы молока не исследуют по органолептическим показателям, на кислотность и бактериальное обсеменение, не используют в пищу людям и в корм животным. Исключение составляет молоко, консервированное перекисью водорода, после кипячения его можно скармливать в корм животным
Органолептическая оценка молока
Определяют цвет, консистенцию, запах, вкус
Цвет молока определяют визуально при отраженном дневном свете Консистенцию можно определить путем медленного перемешивания молока.
Запах определяют при комнатной температуре или после легкого нагревания молока в закрытом сосуде, по соответствующей методике
Определение жира в молоке.
Жир в молоке определяют сернокислым способом по ГОСТ 5867/69. Метод основан на растворении серной кислотой белков, белковой оболочки жировых шариков, в результате чего казеино-кальциевый комплекс переходит в растворимое двойное сернокислое соединение, а жир выделяется в чистом виде Изоамиловый спирт, используемый при исследовании, способствует уменьшению поверхностного натяжения жировых шариков, в результате чего, происходит их слияние.
Методика исследования.
В связи с использованием крепкой концентрированной кислоты, в целях безопасности, жиромер оборачивают салфеткой или полотенцем.
В чистый молочный жиромер. стараясь не смочить горлышко, наливают 10 мл серной кислоты, плотностью 1,81-1.82 г/см3, используя пипетку- автомат. Затем осторожно не допуская смешивания с кислотой добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик ее к стенке горлышка жиромера под углом Молоко из пипетки должно вытекать медленно, выдувание его не допускается. На молоко наслаивают 1 мл изоамилового спирта из пипетки- автомата Жиромер берут за широкую часть и закрывают сухой пробкой,
вводя ее до соприкосновения с поверхностью жидкости винтообразным движением Убедившись, что пробка удерживается достаточно прочно, жиромер встряхивают до полного растворения белковых веществ, перевертывая 4-5 раз так чтобы жидкость полностью перемешалась, после чего ставят пробкой вниз на 5 минут в водяную баню с температурой 65±2 С (при единичных исследованиях применять баню не обязательно). После бани жиромеры помещают в патроны центрифуги пробками от центра В целях безопасности располагают их симметрично друг против друга (при нечетном числе жиромеров с молоком добавляют один с водой).
Центрифугу хорошо закрывают, прочно завинчивают и центрифугируют 5 минут со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем жиромеры вынимают удерживая пробкой вниз, и в таком положении помещают повторно в водяную баню с температурой 65±2° С. Уровень воды в бане должен быть выше уровня жира в жиромере.
Через 5 минут жиромеры вынимают и быстро производят отсчет жира Серная кислота должна иметь плотность от 1,81-1,82 г/см3, кислота меньшей плотности будет давать заниженные показатели жира, кислота плотность выше 1,82 г/см3 вызывает энергичное сжигание белков молока, вследствие чего трудно видеть в жиромере столбик жира. Перед употреблением серную кислоту следует проверить ареометром с делениями от 1,40 до 1, 85 при температуре 20° С.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 46 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |