Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Органолептическая оценка (цвет, вкус, запах, консистенция).

Читайте также:
  1. a. Общая итоговая оценка воздействия
  2. I. Оценка недвижимости
  3. I. Оценка обеспеченности предприятия основными средствами
  4. II. Оценка эффективности использования основных средств
  5. IV. ОЦЕНКА САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ ПИСЬМЕННЫХ И КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
  6. V. РЕЗУЛЬТАТЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ КЛИНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА.
  7. VII. РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВ 
И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ
  8. VII. РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ
  9. VIII. Оценка качества освоения основных образовательных программ бакалавриата
  10. VIII. РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Цвет кисломолочных продуктов определяют в чистом стакане из бесцветного стекла,

Цвет сметаны доброкачественной - белый до слабо желтого.

Вкус и залах сметаны нежные, кисломолочные, без посторонних, резко выраженных, несвойственных свежей сметане привкусов, запахов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, привкус тары (дерева) и наличие слабой горечи. Консистенция сметаны в меру густая, однород­ная, без крупинок жира и белка (творога)

Творог Доброкачественный творог высшего сорта имеет нежный чистый кисломолочный вкус запах равномерный по всей массе белый и слегка желтоватый с кремовым оттенком цвет, нежную и однородную кон­систенцию.

В твороге с первого сорта допускается наличие слабо кремового привкуса, запаха деревянной тары и слабое горечи Творог первого сорта имеет белый со слегка желтоватым оттенком и рыхлую, мажущуюся кон­систенцию, в нежирном твороге допускается незначительное выделение сыворотки

Кефир Доброкачественный кефир имеет приятный чистый, кисло­молочный вкус и запах. Однородную консистенцию и молочно-белую или желтоватую окраску допускается газообразование

Кумыс Представляет собой напиток молочно-белого цвета с серо­ватым оттенком, по консистенции напоминает густую сметану с пузырька­ми газа, вкус и запах кисло-спиртовые специфические, без посторонних, несвойственных свежему продукту запаха, привкуса.

Простокваша должна иметь чистый кисломолочный запах, вкус. Посторонние, несвойственные доброкачественной простокваше вкус и запах не допускается. Простокваша приготовленная с добавлением саха­ра может быть в меру сладковатой По консистенции простокваша пред­ставляет собой плотный сгусток, без видимого газообразования и без зна­чительного выделения сыворотки. Слегка тягучий сгусток свойственен ацидофильной и ложной простокваше Для варенца допускается наличие на поверхности молочных пенок

Ацидофилин или ацидофильное молоко Доброкачественный ацидо­филин ацидофильное молоко должны быть без посторонних, несвойствен­ных им запахов, вкусов В ацидофилине допускается привкус спирта. Вкус и запах кисломолочный, цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. По консистенции и внешнему виду ацидофилин и ацидофильное молоко пред­ставляет собой плотный сгусток. Для ацидофильного молока допускается более плотная консистенция слегка тягучая В ацидофилине возможно не­значительное газообразование

Сливки должны быть чистые, без посторонних привкусов, запахов, вкус слегка сладковатый, допускается слабо выраженный кормовой прив­кус, запах Консистенция однородная, без осадка и механических приме­сей Цвет от белого до слабо-желтого цвета.

Определение содержания жира в простокваше, кефире и других аналогичных продуктах (твороге)

Контроль пастеризации кисломолочных продуктов.

В пробирку вносят 2-3 мл продукта, добавляют,3-5 мл воды, 5 капель

XLVI. % раствора перекиси водорода и 5 капель 1 % раствора йодисто-калиевого крахмала. Появление синего цвета указывает, что кисломолочные продукты получены из не пастеризованного молока (сливок).

Определение фальсификаций сметаны сливок Определение примесей творога простокваши В стакан с горячей водой вносят столовую ложку сметаны. При на­личии фальсификации жир зсплывает. а примеси оседают на дно. Допускается в сметане наличие незначительного количества осадка.

Определение примесей крахмала.

В пробирку вносят 5 мл сметаны, добавляют 2-3 капли люголевско- го раствора Содержимое пробирки встряхивают Появление синего цвета указывает на наличие в продукте крахмала.




Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав