Читайте также:
|
|
Цвет кисломолочных продуктов определяют в чистом стакане из бесцветного стекла,
Цвет сметаны доброкачественной - белый до слабо желтого.
Вкус и залах сметаны нежные, кисломолочные, без посторонних, резко выраженных, несвойственных свежей сметане привкусов, запахов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, привкус тары (дерева) и наличие слабой горечи. Консистенция сметаны в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка (творога)
Творог Доброкачественный творог высшего сорта имеет нежный чистый кисломолочный вкус запах равномерный по всей массе белый и слегка желтоватый с кремовым оттенком цвет, нежную и однородную консистенцию.
В твороге с первого сорта допускается наличие слабо кремового привкуса, запаха деревянной тары и слабое горечи Творог первого сорта имеет белый со слегка желтоватым оттенком и рыхлую, мажущуюся консистенцию, в нежирном твороге допускается незначительное выделение сыворотки
Кефир Доброкачественный кефир имеет приятный чистый, кисломолочный вкус и запах. Однородную консистенцию и молочно-белую или желтоватую окраску допускается газообразование
Кумыс Представляет собой напиток молочно-белого цвета с сероватым оттенком, по консистенции напоминает густую сметану с пузырьками газа, вкус и запах кисло-спиртовые специфические, без посторонних, несвойственных свежему продукту запаха, привкуса.
Простокваша должна иметь чистый кисломолочный запах, вкус. Посторонние, несвойственные доброкачественной простокваше вкус и запах не допускается. Простокваша приготовленная с добавлением сахара может быть в меру сладковатой По консистенции простокваша представляет собой плотный сгусток, без видимого газообразования и без значительного выделения сыворотки. Слегка тягучий сгусток свойственен ацидофильной и ложной простокваше Для варенца допускается наличие на поверхности молочных пенок
Ацидофилин или ацидофильное молоко Доброкачественный ацидофилин ацидофильное молоко должны быть без посторонних, несвойственных им запахов, вкусов В ацидофилине допускается привкус спирта. Вкус и запах кисломолочный, цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. По консистенции и внешнему виду ацидофилин и ацидофильное молоко представляет собой плотный сгусток. Для ацидофильного молока допускается более плотная консистенция слегка тягучая В ацидофилине возможно незначительное газообразование
Сливки должны быть чистые, без посторонних привкусов, запахов, вкус слегка сладковатый, допускается слабо выраженный кормовой привкус, запах Консистенция однородная, без осадка и механических примесей Цвет от белого до слабо-желтого цвета.
Определение содержания жира в простокваше, кефире и других аналогичных продуктах (твороге)
Контроль пастеризации кисломолочных продуктов.
В пробирку вносят 2-3 мл продукта, добавляют,3-5 мл воды, 5 капель
XLVI. % раствора перекиси водорода и 5 капель 1 % раствора йодисто-калиевого крахмала. Появление синего цвета указывает, что кисломолочные продукты получены из не пастеризованного молока (сливок).
Определение фальсификаций сметаны сливок Определение примесей творога простокваши В стакан с горячей водой вносят столовую ложку сметаны. При наличии фальсификации жир зсплывает. а примеси оседают на дно. Допускается в сметане наличие незначительного количества осадка.
Определение примесей крахмала.
В пробирку вносят 5 мл сметаны, добавляют 2-3 капли люголевско- го раствора Содержимое пробирки встряхивают Появление синего цвета указывает на наличие в продукте крахмала.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |