Читайте также:
|
Назначение любой барьерной технологии - сохранить безопасность и качество пищевых продуктов при хранении их длительное время, т.е. продуктов с увеличенным сроком годности.
Ухудшение качества продуктов является следствием целого ряда реакций и процессов, среди которых преимущественно физические (например, выделение влаги в окружающую среду или ее поглощение, а также обмен влагой между отдельными компонентами продукта, имеющего сложный состав), химические (например, прогорклость, вызванная окислительными реакциями), ферментные (прогорклость, вызванная липолизом) и микробиологические (рост патогенных, условно-патогенных микроорганизмов и микроорганизмов порчи). Наименее желательной (наихудшей) формой потери качества пищевого продукта являются микробиологические процессы, поскольку развитие болезнетворных и токсикогенных микроорганизмов служит прямой угрозой здоровью потребителя. В связи с этим главнейшим приоритетом при создании безопасных и качественных пищевых продуктов с пролонгированным сроком хранения остается, если не исключение, то сведение к минимуму возможности появления и роста портящих и отравляющих продукт микроорганизмов.
Действие большинства применяемых в настоящее время барьерных технологий заключается в замедлении роста микроорганизмов, а не в их инактивации. Это, например, охлаждение, замораживание, сушка, посол, консервирование, упаковывание под вакуумом, упаковывание в модифицированной атмосфере, подкисление, ферментация, внесение консервантов. Несмотря на то, что технологий, воздействие которых заключается, напротив, в инактивации микроорганизмов, а не в их подавлении, значительно меньше (это пастеризация и стерилизация), их нельзя сбрасывать с весов. Существует целый ряд продуктов, при производстве которых с целью обеспечения их безопасности применяются именно такие технологии. При этом используются дополнительные процедуры, действие которых заключается в ограничении возможности проникновения микроорганизмов в пищевые продукты после первичной технологической обработки, например, упаковывание в асептических условиях.
Среди факторов, влияющих на стабильность показателей безопасности продукта, следует, прежде всего, назвать температуру, рН, активность воды, окислительно-восстановительный потенциал, наличие консервантов. Рассмотрим основные из них.
Снижение температуры при холодильном хранении продуктов приводит к уменьшению количества типов микроорганизмов, способных размножаться. Например, основные патогенные микроорганизмы, такие, как клостридиум перфрингенс и клостридиум ботулинум, не могут расти при температуре ниже 12 ºС, в то время, как некоторые протеолитические штаммы клостридиум ботулинум способны расти при температуре 3 ºС. Более того, некоторые патогенные микроорганизмы, например, листерия моноцитогенес, ерcиния энтероколитика могут размножаться при еще более низкой температуре, примерно около 0 ºС. Поэтому надежный контроль поддержания низких температур, близких к 0 ºС, обеспечивает возможность эффективного и безопасного консервирования пищевых продуктов. К сожалению, в производственной практике такой точный контроль условий хранения продуктов, реализуемых на предприятиях розничной торговли, неосуществим. Однако следует отметить, что при надлежащем контроле и проведении всех операций в торговой сети при температуре не выше 3 ºС возможно обеспечить желаемый эффект. Нельзя забывать, что некоторые микроорганизмы порчи, не образующие спор, способны медленно размножаться вплоть до –7 ºС, так что замороженные продукты могут также подвергаться порче, если есть возможность повышения температуры до указанного уровня. Замораживание снижает активность воды и, вероятно, подавление некоторых типов микроорганизмов в замороженных продуктах связано не с низкой температурой, а с низкой активностью воды. Поскольку плесневые грибы и дрожжи выдерживают более низкую активность воды, чем бактерии, очевидно, что вероятность их роста на замороженных продуктах более высока. Поэтому порча замороженных продуктов чаще вызывается дрожжевыми и плесневыми грибами, а не бактериями.
Снижение активности воды. Активность воды, как известно, является важным фактором, позволяющим контролировать возможность роста микроорганизмов в пищевом продукте. Известно, что некоторые из наиболее распространенных нежелательных микроорганизмов, например, псевдомонады, очень чувствительны к снижению активности воды. Их рост прекращается даже при снижении аw до 0,97. Подавление патогенных микроорганизмов Clostridia наблюдается при аw не выше 0,94, большинства штаммов Bacillus – при аw 0,93, хотя некоторые из них способны расти при аw не выше 0,90. S. aureus наиболее устойчив к низкой активности воды и может размножаться при ее значении 0,86 в аэробных условиях и при 0,91 – в анаэробных. Многие дрожжевые и плесневые грибы могут расти при активности воды не выше 0,86, а некоторые осмофильные дрожжевые и ксерофильные плесневые грибы способны медленно размножаться при активности воды не выше 0,6. Поэтому во избежание любой возможности роста микроорганизмов стремятся обеспечить значение активности воды, близкое к 0,3.
Снизить активность воды можно путем внесения соли, добавления сахара, удалением из продукта воды при помощи сушки, а также иммобилизацией воды замораживанием.
Снижение рН. Для каждого вида микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах и способных вызвать их порчу, существует минимальное значение рН, ограничивающее их рост. Особое внимание уделяется значению рН, равному 4,5, т.к. по всеобщему убеждению, при рН, ниже этого значения, рост клостридиум ботулинум невозможен. Отсюда следует, что нет необходимости проводить тепловую обработку пищевых продуктов с рН ниже указанного значения при тех же температурах, что и продукты с более высоким рН (более низкой кислотностью). Рост других микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, прекращается при рН ниже 4,2. Основными микроорганизмами, присутствующими в продукте с рН ниже указанного значения, являются молочнокислые бактерии, а также дрожжевые и плесневые грибы, многие из которых способны расти при рН ниже 3.
Консерванты. Эффективность консервирования снижением рН может быть повышена за счет применения ряда кислот, которые, как правило, являются основой ряда консервантов. Известно, что консерванты, основой которых являются слабые органические кислоты (бензойная, сорбиновая, пропионовая) и неорганические кислоты (например, сернистая и азотистая) более эффективны при низком, чем при высоком рН.
Упаковывание под вакуумом и в модифицированной атмосфере. Применяются достаточно широко в пищевых технологиях. Эффективность данной технологии зависит от ряда факторов. Во-первых, от степени удаления кислорода с последующим исключением роста облигатных аэробных микроорганизмов и замедлением роста факультативных анаэробных микроорганизмов. Во-вторых, двуокись углерода, обычно включаемая в состав модифицированной атмосферы, которой наполняется упаковка с продуктом, оказывает дополнительное антимикробное воздействие, особенно заметное при низкой температуре.
Тепловая обработка. Пастеризация и стерилизация широко применяются в некоторых крупнейших и наиболее важных отраслях пищевой промышленности. При достаточном по температуре и длительности режиме в первом случае обеспечивается инактивация вегетативных микроорганизмов, во втором – инактивация спор микроорганизмов. Не следует забывать, что термостойкость отдельных микроорганизмов имеет весьма широкий диапазон значений в зависимости от конкретного типа, а иногда и штамма, а также от того, находятся ли клетки в вегетативном состоянии или присутствуют в виде спор. Некоторые вегетативные бактерии, например, глюконобактер, весьма чувствительны к нагреванию и для их уничтожения достаточно нескольких секунд при температуре 60 ºС. С другой стороны, устойчивость некоторых энтерококков в несколько сот раз выше, в результате чего они выживают и создают проблемы, связанные с порчей пищевых продуктов. Диапазон значений сопротивляемости спор бактерий также существенно варьируется, даже в пределах типа. Например, для уничтожения спор клостридиум ботулинум типа Е достаточно нескольких минут при 80 ºС, а для уничтожения спор клостридиум ботулинум типа А требуется примерно 30 мин при 100 ºС.
Следует отметить, что тепловая обработка и по сей день остается основным средством инактивации микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах. Однако в мире ведутся исследования по разработке новых технологий консервирования физическими методами.
Среди физических процессов инактивации микроорганизмов, не связанных с тепловой обработкой, можно назвать следующие:
Некоторые из них вызывают менее значительную потерю вкусовых и структурных свойств, питательных веществ и других важных характеристик качества, чем традиционная тепловая обработка, и поэтому считаются перспективными для консервирования пищевых продуктов, подвергнутых минимальной технологической обработке.
Например, использование ионизирующего облучения при производстве целого ряда пищевых продуктов одобрено в настоящее время в более чем 40 странах мира. При этом в большинстве стран допустимые дозы ограничены значениями, по эффективности обработки сходными с пастеризацией (но не со стерилизацией). Рассматривается вопрос о снятии верхнего допустимого предела дозы ионизирующего облучения, что будет способствовать более широкому его применению при производстве продуктов питания, однако, это встречает сопротивление покупателей.
Промышленное использование технологической обработки высоким гидростатическим давлением пользуется наибольшей популярностью и нашло свою область применения на рынке сбыта. Оно применяется для консервирования пищевых продуктов высокого качества с высоким рН: джемов, фруктовых соков, желе, соусов, фруктов, добавляемых в йогурты, ингредиентов, вносимых в мороженое, различных заправок, а также других продуктов с повышенным рН, например, мяса, упакованного нарезанным ломтиками.
Для уничтожения вегетативных микроорганизмов, в том числе, дрожжевых и плесневых грибов, применяют давление до 600 МПа. При этом споры многих типов микроорганизмов остаются чрезвычайно устойчивыми к действию одного лишь давления. Очевидно, создание барьеров, при которых применяют давление в сочетании с другими методами антимикробной обработки, имеет хорошую перспективу в будущем.
Использование электрических импульсов высокого напряжения при производстве пищевых продуктов (в основном, жидких) позволяет инактивировать вегетативные формы бактерий, дрожжевые и плесневые грибы, но не споры. Разработана технология, по которой данный метод применяется для пастеризации, не связанной с тепловой обработкой, таких продуктов, как фруктовые соки, молоко, супы, жидкие яичные продукты.
В течение длительного времени известно, что лазер высокой интенсивности и некогерентный свет инактивируют микроорганизмы. Эффект является, главным образом, результатом влияния ультрафиолетового излучения и иногда кратковременного нагревания. Созданы и запатентованы машины для обработки продуктов, которые можно применять в промышленных условиях. В зависимости от области применения используют разные спектральные составы и виды энергии. Например, для обеззараживания упаковочных материалов, воды и других прозрачных жидкостей используют свет, обогащенный ультрафиолетовым излучением, в котором примерно 30 % волн имеет длину менее 300 нм. В данном случае основной (смертоносный) эффект достигается действием ультрафиолетового компонента. При обработке же поверхностей пищевых продуктов, когда ультрафиолетовое излучение может привести к нежелательным последствиям, например, потере цвета, УФ-излучение отфильтровывают. Здесь эффект достигается за счет нагревания, которое носит местный характер и оказывает очень ограниченное воздействие на продукт.
Ультразвук высокой интенсивности также может инактивировать микроорганизмы, разрушая их. Эффективность обработки УЗ может усиливаться применением высокой температуры и незначительно повышенного давления – комбинированный барьер. В этом направлении еще ведутся исследования, тем не менее, есть сведения, что данная обработка (повышенное давление/высокая температура/ультразвук) одинаково эффективно воздействует на вегетативные клетки и на споры.
Применение новых технологий, основанных на физических методах, для инактивации микроорганизмов, содержащихся в продуктах, без использования интенсивной тепловой обработки очень привлекательно с точки зрения сохранности качества продуктов. Однако, несмотря на то, что некоторые из перечисленных способов в частности, высокое давление, находят все более широкое применение, существует ряд проблем, которые необходимо преодолеть для повсеместного распространения этих технологий. Это, во-первых, тот факт, что споры бактерий все же очень устойчивы к большинству новых методов обработки, и результатов, эквивалентных получаемым при горячей стерилизации, добиться нелегко. Во-вторых, требует дальнейшего изучения безопасность данных процедур, с учетом степени уничтожения патогенных микроорганизмов. Третья проблема, связанная с предыдущей, состоит в том, что кинетика инактивации микроорганизмов данными методами иная и не так проста, как кинетика тепловой обработки.
Таким образом, для достижения максимального эффекта целесообразно рассматривать комбинации консервирующих факторов – барьеров. Если имеется больше одного барьера, возникает дополнительный или даже взаимно усиливающийся эффект, являющийся основой барьера.
Консервирующие факторы были названы барьерами в 1976 г. (Ляйстнер), в 1978 г. было введено понятие «эффекта барьера», которое обозначало сложное взаимодействие нескольких подавляющих факторов, действующих в пищевых продуктах. Из понимания влияния барьера выросла барьерная технология (1985 г.), цель которой – не просто понимание причин стабильности и безопасности конкретного продукта, но и улучшение его микробиологического качества путем оптимизации и модификации имеющихся барьеров.
Предпочтительным является применение барьеров с разным механизмом действия, т.к. уже при применении барьеров умеренной интенсивности можно получить микробиологически стабильный продукт. На практике это означает, что более эффективным будет использование разных барьеров малой интенсивности в одном и том же продукте, а не использование одного барьера высокой интенсивности, поскольку у разных консервирующих факторов могут быть разные объекты воздействия. Например, разрушение клеточной мембраны, повреждение репликации ДНК, ферментных систем, особенно чувствительных к рН, активности воды и т.д. Следовательно, если речь идет об использовании добавок, то барьерная технология не должна предусматривать внесение большого их количества, а уменьшать его, даже если при этом будет возрастать их ассортимент. При этом будет иметь место взаимно усиливающееся многоцелевое воздействие.
Сначала концепцию барьерной технологии использовали только для повышения микробиологической стабильности и безопасности продукта. Впоследствии из более глубокого понимания эффекта барьера выросла барьерная технология, означающая целенаправленное использование комбинаций барьеров при консервировании традиционных и новых продуктов питания, позволяющая оптимизировать сенсорные свойства, питательную ценность, а также экономические аспекты производства пищевых продуктов. С экономической точки зрения важно, чтобы активность воды в продукте можно было сопоставить с его микробиологической стабильностью. И если повышенная активность воды может быть компенсирована другими барьерами (рН, Еh), то производство пищевых продуктов обычно становится более экономичным.
Литература по краеведению МОСКВЫ
Астафьева-Длугач М.И., Волчок Ю.П. Москва строится. М.,1983.
Балязин Вольдемар. Императорские наместники Первопрестольной. 1709—1917. М.: «Тверская, 13», 1999.
Баранова С.И. Москва изразцовая. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2006.
Бахтина И.К., Чернявская Е.Н. Загородные усадьбы в Москве. Иллюстрированный каталог. М.: Биоинформсервис, 2000.
Белицкий Л.М., Глезер Г.Н. Москва незнакомая. М., 1993
Белицкий Я.М. Забытая Москва. – М.: Моск. рабочий, 1994.
Бессонов В.А. Московские задворки. М. Древлехранилище, 2002.
Бессонов В.А. Записки влюбленного москвоведа М.: Галерея, 2005.
Биография московского дома. Серия. Издательство Московский рабочий, 1970-е –1980-е.
Бродский Я.Е. Москва от А до Я: Памятники истории, зодчества, Аксёнова М.Д., Шокарев С.Ю. Москва. Москвоведение. Большая энциклопедия (Энциклопедия для детей. Том 29). М.: Аванта+, 2007
Александров Ю.Н. Заповедные зоны Москвы. – М., 1991.
Александров Ю.Н. История Москвы в памятниках. М., 2002.
Александров Ю.Н. Москва: Диалог путеводителей. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Моск. рабочий, 1985.
Андреевский Г.В. Повседневная жизнь Москвы в Сталинскую эпоху. 1930-е — 1940-е. М.: Молодая гвардия, 2003.
Арбатский архив / Гл. ред. С.О. Шмидт. Вып. 1. М.: «Тверская, 13», 1997.
Артамонов М.Д. Московский некрополь. М.: Столица, 1995.
Архитектурные ансамбли Москвы XV – начала XX веков. Принципы художественного единства. М., 1997.
скульптуры. - М.: Моск. рабочий, 1994.
Буганов В.И. Страницы летописи Москвы. Народные восстания XIV—XVIII вв. М., 1986.
Бурышкин П.А. Москва купеческая. – М.: Высш. школа, 1991.
Бусева-Давыдова И.Л., Нащокина М.В., Астафьева-Длугач М.С. Москва. Архитектурный путеводитель. М.: Стройиздат, 1997.
Вайнтрауб Л.Р., Карпова М.Г. Скопин В.В. Святыни православной Москвы. Храмы Северного округа. М.: «Старая Басманная», 1997.
Вайнтрауб Л.Р., Карпова М.Г. Скопин В.В. Святыни православной Москвы. Храмы Северо-западного округа и Зеленограда. М.: 2000.- 412 с..- илл.
Васькин А.А., Гольдштадт М.Г. От Волхонки до Знаменки. Исторический фотопутеводитель. М.: Спутник+, 2008.
Васькин А.А., Гольдштадт М.Г. От снесенного Военторга до сгоревшего Манежа: Хроника пожаров и разрушений старой Москвы. Фотопутеводитель. М.: Спутник+, 2009.
Васькин А.А., Гольдштадт М.Г. Старая Москва в границах Камер-Коллежского вала: По шелковой Воздвиженке, по замшевой Манежной: Фотопутеводитель М.: Спутник+, 2004.
Васькин А.А., Назаренко Ю.И. Архитектура и история московских вокзалов. Фотоальбом-путеводитель. М.: Спутник+, 2007.
Васькин А.А., Назаренко Ю.И. Архитектура сталинских высоток Москвы. М.: Спутник+, 2006.
Вдовин Г.В. Образ Москвы 18 века: город и человек. – М., 1997.
Векслер А., Мельникова А. Московские клады. М., 1988
Векслер А.Г. Десять маршрутов по Москве. М., 1985.
Векслер А.Г. Москва в Москве. История в недрах столицы. М., 1982
Вистенгоф Петр Федорович. Очерки московской жизни. Вистенгоф Павел Федорович. Из моих воспоминаний. Андрей Николаевич Карамзин. М.: Изд. Дом Тончу, 2007.
Волков О.В. «Тут граду быть». М., 1974
Волков О.В. Каждый камень в ней живой. М., 1986
Волков О.В. Москва дворянских гнезд. М., 2007.
Волович Н.М. Пушкинская Москва. М.: Linka-Press, 1997.
Воскобойников В. Летопись Москвы: история города в датах. – М., 2007.
Вострышев М. Старомосковские жители. М., 1988.
Вострышев М.И. Москва Сталинская: Большая иллюстрированная летопись М.: Алгоритм-ЭКСМО, 2008.
Вострышев М.И. Москва. Большая иллюстрированная энциклопедия: Москвоведение от А до Я. – М., 2007.
Вострышев М.И. Московские обыватели. М., 1999.
Вострышев М.И. Частная жизнь москвичей из века в век. М., 2007.
Вострышев М.И., Шокарев С.Ю. Москва. Все культурные и исторические памятники. М.: Алгоритм-ЭКСМО, 2009.
Все музеи Москвы. Справочник-путеводитель / Сост. Е.Л. Галкина., М., 1997 (Издание журнала «Мир музея»).
Выголов В.П. Архитектура московской Руси середины XV в. М., 1988.
Георгиевский Г. Праздничные службы и церковные торжества в старой Москве. – М.,1995
Герасимова Г.Г. Объединение земель и возвышение Москвы. М.: Ин-т учебника «Пайдея», 1998.
Гиляровский В.А. Москва и москвичи. М., 2006.
Голицын С.М. Сказание о земле московской М.: Детская литература, 1991.
Гончаренко О.Г. Москва, которую мы потеряли. М.: АСТ; Астрель, 2008
Горбаневский М.В. Москвоведение. Учебное пособие для начальной и средней школы. М., Изд. дом «Московский учебник 2000», 1997.
Горбаневский М.В. Москва: Кольца столетий. Из истории названий местностей и районов, улиц и переулков столицы. М., 2007.
Горелова Н.А. Москвоведение. Путешествие в прошлое Москвы. Учебник для 3 класса начальной школы М.: АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2005.
Горелова Н.А., Поникарова Н.М. Лики Москвы: Программа и учебные материалы по москвоведению для старшеклассников. Пособие для учителя. М., 1996.
Горинов М.М. Подвиг Москвы. 1941-1945г. М., 2003.
Добренький С.И. История Москвы: Московские музеи. М.: АНО МИМЦ «Русская филология», 2008 (Биб-ка экскурсовода-москвоведа).
Думова Н.Г. Московские меценаты. -М.: Мол. гвардия, 1992.
Евангулова О.С. Дворцово-парковые ансамбли Москвы первой пол. XVIII в. М., 1969.
Ефремов Ю.К. Московских улиц имена: Воспоминание-исследованье. М.: Вече; Русскiй мiръ, 1997.
Желвакова И.А. «Тогда в Сивцевом». М., 1992.
Забелин И.Е.Домашний быт русских цариц в ХVI и ХVII столетиях. М., 2001.
Забелин И.Е. История города Москвы М., 2006.
Загоскин М.Н. Москва и москвичи: Записки Богдана Ильича Бельского. – М.: Моск. рабочий, 1988.
Зайченко Л.В. Москва в Отечественной войне 1812 года. М, 2006.
Заклинский П.А. Москва на рубеже XIX–XX вв. М., 1997.
Земенков Б.С. Памятные места Москвы: Страницы жизни деятелей науки и культуры. - М.: Моск. рабочий, 1959.
Зодчие Москвы XX век. М.: Моск. рабочий,, 1988.
Зодчие Москвы времени барокко и классицизма (1700–1820-е годы). – М., 2004.
Зодчие Москвы времени эклектики, модерна и неоклассицизма (1830-е –1917 годы). Иллюстрированный биографический словарь. – М., 1998.
Зодчие Москвы. XIX век. М.: Моск. рабочий,, 1981
Зодчие Москвы. XV–XIX вв. М., 1981.
Иванов Олег. Замоскворечье. Страницы истории. М., 2000.
Иконников А.В. Архитектура Москвы. XX век М., 1984.
Иконников А.В. Каменная летопись Москвы: Путеводитель. М., 1978.
Ильин М.А. Казаков. М., 1956.
Ильин М.А. Москва. Художественные памятники города. М., 1970
Имена московских улиц. Топонимический словарь. М., 2007.
Иностранцы о древней Москве. Москва XV–XVII веков. М., 1991.
История Москвы в документах XII–XVIII веков Российского государственного архива древних актов. М., 1997.
История Москвы с древнейших времен до наших дней. В 3 т. М., 1997–2000.
История Москвы. Краткий очерк. М., 1980.
История Москвы. Хрестоматия для учащихся старших классов / Сост. М.М. Горинов. В 4-х тт. Т.1. М., 1995, Т. 2. М., 1996, Т.3. М., 1997. Т 4. М., 1998.
История московских районов. Энциклопедия / под ред. К.А. Аверьянова. М., 2005.
Кипнис С.Е. Новодевичий мемориал. М., 1998.
Кириченко Е.И. Запечатленная история России. Монументы XVIII – начала XX вв. Кн. 1–2. М.: Жираф, 2001.
Кириченко Е.И. Москва на рубеже столетий. М.: Стройиздат, 1977.
Кириченко Е.И. Москва. Памятники архитектуры 1830-1910 г.г. М., 1977.
Кириченко Е.И. Федор Шехтель. М.: Стройиздат, 1973.
Климанов В.В. Замоскворечье: Достопримечательности. Замечательные люди. М., 1997.
Ключевский В.О. История русского быта. М., 1997.
Ковригина В.А. Немецкая слобода Москвы и ее жители в конце XVII – первой четверти XVIII века. М., 1998.
Кожевников Р.Ф. Скульптурные памятники Москвы. М., 1983.
Козаржевский А.Ч. Московский православный месяцеслов.- М., 1995.- 144 с.
Козленко С.И., Святославский А.В. Московский региональный компонент школьного курса истории. М.: МИОО, 2004.
Козлов В.Ф., Святославский А.В. По Москве пешком. М. АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2007.
Козлов В.Ф., Святославский А.В. Москва в экскурсиях. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2004.
Козлов В.Ф., Святославский А.В. По старым московским окраинам. М.: АНО ИЦ «Москвоведение»; ОАО «Московские учебники», 2007.
Колмовской А. Металлическое кружево Москвы. М., 1984
Кондратьев И.К. Седая старина Москвы. Исторический обзор и полный указатель ее достопримечательностей. М., 2007.
Кончаловская Н.П. Наша древняя столица. М., 1997.
Коробко М.Ю. Москва усадебная: Путеводитель. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2005.
Короткова М.В. Повседневная жизнь старой Москвы. М., 2008.
Коршунов М.П., Терехова В.Р. Тайна тайн московских. М.: СЛОВО, 1995.
Краеведение в России. История. Современное состояние. Перспективы развития / Отв. редактор С.О. Шмидт. М.: 2004.
Кругликов В. Измайлово М.: Моск. рабочий, 1959.
Кудрявцев М.П., Мокеев Г.Я. Каменная летопись Москвы. М., Современник, 1985.
Кузнецов Александр. Наше Измайлово. М., 1998.
Кукина Е. М., Кожевников Р. Ф. Рукотворная память Москвы. М., 1997.
Культура средневековой Москвы. XVII в. М., 2000.
Куракин Ю. Московские монастыри. М.: Ин-т учебника «Пайдея», 1998.
Куранты. Историко-краевед. альманах:Вып.1,М.,1983, Вып.2,М.,1987, Вып.3, М.,1989
Курлат Ф.Л. Москва от центра до окраин. Путеводитель. М., 1989.
Лебедев Лев, прот., Москва патриаршая. М.: «Вече», 1995.
Левин И.И. Арбат — один километр России. М., 1993; Изд 2-е, М., 1998.
Лефортово далекое и близкое / Под. ред. Е.П. Миклашевской и М.С. Цепляевой. М.: Изд-во МЭИ, 1996.
Либсон В. Возрожденные сокровища Москвы. М., 1983.
Лужков Ю.М. Мы дети твои, Москва. М.: Магистериум; Вагриус, 1996.
Любецкий С.М. Московские окрестности ближние и дальние, за всеми заставами, в историческом отношении и в современном их виде для выбора дач и гулянья. С. Яковлев. Подмосковные дорожные заметки / Сост. А.Р. Андреев. М.: Евролинц, 2006.
Малиновский А.Ф. Обозрение Москвы. М., 1992.
Методические материалы по школьному москвоведению / Сост. С.И. Козленко М.: АНО ИЦ «Москвоведение», 1997.
Миклашевская Е.П., Цепляева М.С. Утоли моя печали. Милосердные традиции Лефортова. М.: Галерия, 2002.
Милова М.Ф., Резвин В.А. Прогулки по Москве. М., 1984
Молева Н.М. Древняя быль новых кварталов. М., 1982
Молева Н.М. Земли московской древние преданья. – М., 1985.
Молева Н.М. Земля и годы. Из исторической хроники Москвы и Подмосковья. М., 1990.
Молева Н.М. История новой Москвы, или Кому ставим памятник. И.: АСТ; Олимп, 2008.
Молева Н.М. Литературные легенды Бульварного кольца. М.: Алгоритм, 2007.
Молева Н.М. Москва – столица. М., 2003.
Молева Н.М. Московская мозаика. М., 1971
Молева Н.М. Московские были. Сто адресов русской истории и культуры.М.:Знание, 1997
Молева Н.М. Подмосковные усадьбы и дачи. М., 2006.
Молева Н.М. Сторожи Москвы. М., 2007.
Молокова Т.А., Фролов В.П. 850 московских знаменитостей: Словарь-справочник. М.: Московский лицей, 1997.
Молокова Т.А., Фролов В.П. История Москвы в памятниках культуры. К 850-летию столицы. М: Московский лицей, 1997.
Москва в ее прошлом и настоящем Т. 1—12. М.,1912.
Москва в начале XX в. – М., 2001.
Москва в начале XX в.: Будни и праздники. Московская старина М., 1997.
Москва державная. Хроника год за годом. – М., 2007.
Москва многонациональная. Сборник / Сост. В.Ф. Козлов. М., 2006.
Москва. Москвоведение: Большая энциклопедия / Ред. коллегия М. Аксенова, С. Шокарев и др. М.: Мир энциклопедий. Аванта+, 2007.
Москва православная. Церковный календарь. История города в его святынях. Благочестивые обычаи / Авторы-составители М. И. Вострышев, В. Ф. Козлов, А. К. Светозарский. Т. 1—13. М., 1993—2007.
Москва. 850 лет. Северный Административный округ. М.: ОАО «Моск. учебники», 1997.
Москва. К 850-летию: Библиогр. указ. От начала книгопечатания до 1900 г. / Рос. гос. б-ка. М., 1998.
Москва. Памятники архитектуры 18 – первой трети 19 вв. М., 1975.
Москва. Памятники архитектуры 1830-х – 1910-х гг. М., 1977.
Москва. Памятники архитектуры XIV–XVII веков. М., 1973.
Москва: Все музеи. Полный путеводитель. М., 2007.
Москва: Энциклопедия / Сост. М.И. Андреев, В. Карев; Гл. ред. С.О.Шмидт. М.: Большая рос. энциклопедия, 1997.
Москва: Энциклопедия. - Гл. ред. А.Л. Нарочицкий. М.: Сов. энциклопедия, 1980.
Москвоведение. Вопросы и ответы / Под ред. С.И. Козленко. М.: Экопрос, 1997.
Московская энциклопедия. Т. 1. Лица Москвы. Кн. 1. А-З/ Гл. ред. С.О. Шмидт. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», 2007.
Московский Кремль и его окрестности. – М.: Изд-во Музеев Моск. Кремля, 1997.
Московский Кремль на рубеже тысячелетий / С. Девятов, Е. Журавлёва. М.: Памятники ист. мысли, 2000.
Московский Кремль: Путеводитель. М., 2006.
Московский Кремль: Путеводитель. М.: Московский рабочий, 1990.- 288 с.- илл.
Московский университет в воспоминаниях современников. М., 1989.
Московское метро. 1935–2005. М., 2005.
Муравьев В. Б. Тверской бульвар. М.: Классика плюс, 1996.
Муравьев В.Б. Легенды старой Москвы. М.: Изд. Дом Тончу, 2006.
Муравьев В.Б. Московские предания и были. – 2-е изд., доп. М.: Моск. рабочий, 1988.
Муравьев В.Б. Московские слова и словечки: Происхождение моск. пословиц, поговорок, речений, песен, топонимика московских улиц, площадей и переулков. М.,1997.
Муравьев В.Б. Тайны и предания старой Москвы. – М., 2007.
Муравьев В.Б. Улочки-шкатулочки, московские дворы: Возвращённые названия. – М.: Тверская, 13, 1997. – 270 с.: ил. (Века и дни Москвы).
Мягков Б. Булгаковская Москва. М., 1993.
Надеждин Б.М. Мосты Москвы. М., 1979
Назаревский В.В. Из истории Москвы. 1147 – 1913: Илл. очерки. – М.: ЗАО «Сварог и Ко», 1997.
Николаев Е.В. Классическая Москва. М.: Стройиздат, 1975.
Павлова Т.Г. Северный край Москвы (С древнейших времен до 1917 года). М.,1999.
Паламарчук П. Сорок сороков: Краткая иллюстрир. история всех моск. храмов. В 4 т. – М.: АО "Книга и бизнес"; АО "Кром", 1992 – 1996. – Т.1. – 415 с.: ил.; Т.2. – 645 с.: ил.; Т.3. – 586 с.: ил.; Т.4 – 581 с.: ил.
Памятники архитектуры Москвы. Кремль, Китай-город. Центральные площади. М., 1983.
Памятники архитектуры Москвы. Территория между Садовым кольцом и границами города XVIII века (от Земляного до Камер-Коллежского вала). М., 1998.
Памятники архитектуры Москвы: Белый город. М.: 1989.
Памятники архитектуры Москвы: Замоскворечье. М.: Искусство, 1994.
Памятники архитектуры Москвы: Земляной город. М.: Искусство, 1989.
Памятники архитектуры Москвы: Территория за Садовым кольцом. М.: Искусство, 1998
Песков О.В. Мемориальные доски Москвы. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», АО «Московские учебники», 2009.
Петухова Н. Площадь Трех вокзалов: Архитектурная биография. М.: Остров, 2005.
Писарев Н. Домашний быт русских патриархов. М., 1991.
Писарская Л., Родимцева И. Московский Кремль. М., 1974.
По Москве. М.: Изд-во М. и С. Сабашниковых.- 1917.- репринт. изд.- М., 1991.
Портнов М.Э. Царь-пушка и Царь-колокол. М.: Моск. рабочий, 1990..
Прогулки по Лефортову / М.Л. Калинина, В.А. Мельник. М.: МНЭПУ, 2003.
Пыляев М.И. Старая Москва. М., 2007.
Пыляев М.И. Старое житье. Замечательные чудаки и оригиналы. / Вступ. статья А.А. Алексеева. СПб.: Паритет, 2003.
Рабинович М.Г. Не сразу Москва строилась. М., 1982.
Рабинович М.Г. О древней Москве. Очерки материальной культуры и быта горожан в XI–XVI вв. М., 1964.
Рабинович М.Г. Очерки этнографии русского феодального города. Горожане, их общественный и домашний быт. М., 1988.
Раковская Э.М., Родзевич Н.Н. Экскурсии по Москве и Подмосковью. М.: Просвещ, 1997
Рапов О.М. Кто срубил град Москву на Боровицком холме.– М: Русское слово, 1997.
Рахматуллин Р.Э. Две Москвы, или Метафизика столицы. М.: АСТ; Олимп, 2008.
Ривкин Е.Ю. Школьное краеведение. Методика и практика преподавания предмета «Москвоведение». М.: АНО ИЦ «Москвоведение», АО «Московские учебники», 2007.
Романюк С.К. В поисках Пушкинской Москвы. М., 2001.
Романюк С.К. Из истории московских переулков. – М.: Моск. рабочий, 1988.
Романюк С.К. Китай-город. Путеводитель. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», АО «Московские учебники», 2007.
Романюк С.К. Кремль. Красная площадь. Путеводитель. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», АО «Московские учебники», 2004.
Романюк С.К. Москва за Садовым кольцом. Энциклопедия. М.: АСТ, Астрель, 2007.
Романюк С.К. Москва. Вокруг Кремля и Китай-города. М.: «Москвоведение», 2008
Романюк С.К. Москва. Утраты. - М.:ПТО "Центр", 1992. - 336 с.: ил.
Романюк С.К. По землям московских сел и слобод. Ч. I-II. М.: Сварог и К., 1999
Российские столицы. Москва и Санкт-Петербург. Энциклопедия для детей. – М., 2001.
Руга В., Кокорев А. Война и москвичи. Очерки городского быта 1914–1917 гг. М., 2008.
Руга В., Кокорев А. Москва повседневная. Очерки город. жизни начала XX века. М., 2005.
Русские писатели в Москве / Сост. Л.П. Быковцева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Моск. рабочий, 1987.
Рябинин Ю. История московских кладбищ. История и современность. М., 2006.
Рябцев Ю.С. История России глазами очевидцев. М.: Эксмо, 2005.
Рябцев Ю.С. Москвоведение. Москва в XX – начале XXI в. Учебник для 9 класса общеобразовательных учреждений. – М., 2008.
Рябцев Ю.С. Москвоведение: Учебник для 6 класса общеобразовательной школы. АНО ИЦ «Москвоведение», ОАО «Московские учебники», 2006.
Рябцев Ю.С. Москвоведение: Учебник для 7 класса общеобразовательной школы. АНО ИЦ «Москвоведение» ОАО, «Московские учебники», 2006.
Рябцев Ю.С. Путешествие в историю старой русской жизни. М., 2006.
Рябцев Ю.С., Святославский А.В. Москвоведение. XIX век: Учебник для 8 класса общеобраз. учреждений. М.: ОАО НИЦ «Москвоведение», АО «Моск. учебники», 2007.
Рябчиков Е.И. и др. Красная площадь. М., 1980.
Саладин А.Т. Очерки истории московских кладбищ / Комментарии С.Ю. Шокарев; Послесл. С.О. Шмидт. – М.: Книжный сад, 1997.
Святославский А.В. Память города. Москва мемориальная. М., 2004.
Святыни Москвы. Справочник-путеводитель. Ч. I–II / Сост. О.В. Эразмова, Н.А. Харченко, А.Н. Стеблецов. М., 2002–2005.
Святыни Православной Москвы / Под общ. ред. епископа Бронницкого Тихона. – М.: Моск. Патриархия, 1997.
Северный округ Москвы. (Серия «Энциклопедия московских селений») / Сост. и общ. ред. Е.И. Мачульского. М.: Энциклопедия Российских деревень, 1997.
Северо-западный округ Москвы/ Книга из серии"Энциклопедия московских селений"/ Сост. и общ. ред. Е.И. Мачульского.- М.: Энциклопедия Российских деревень, 1997.
Синютин М.М., Ястржембский Л.А. Москва в вопросах и ответах. М.: Моск. рабочий,1987
Скрынников Р.Г. Лихолетье: Москва в XVI–XVII вв. М., 1988.
Словарь архитекторов и мастеров строительного дела Москвы XV – сер. XVIII в. М.,2008
Смирнов А.А. Москва — героям 1812 года. 2-е изд. М., 1981.
Смирнова А.Г. История Москвы: Город и горожане в конце XVII — XVIII вв.: Путь в немецкую слободу и Лефортово. М.: АНО МИМЦ «Русская филология», 2008 (Биб-ка экскурсовода-москвоведа).
Смолицкая Г.П. Названия московских улиц. 2-е изд. М.: Изд. Дом «Муравей», 1997.
Смолицкая Г.П., Горбаневский М.В. Топонимия Москвы. М., 1982.
Снегирев В. Московские слободы. Очерки по истории и Московского посада XIV–XVIII вв. М., 1956.
Сорокин В.В. Белый город. М.: Изд. дом Тончу, 2008.
Сорокин В.В. По Москве исторической. М.: Издат. Дом Тончу, 2006.
Стародуб К. Литературная Москва: Ист.-краеведч. энциклопедия для школьников. - М.: Просвещение, 1997.
Стародуб К.В., Емельянова В.В., Краусова И.В. «Я люблю этот город вязевый...»: Путеводитель по литературным местам Москвы. 2-е изд., доп. М., 1990.
Сытин П.В. Из истории московских улиц. М., 1997.
Тихомиров М.Н. Древняя Москва XII—XV вв. М., 2007.
Тихомиров М.Н. Средневековая Москва в XIV—XV в.в. М., 2006.
Топычканов А.В. История Москва: Коломенское и Измайлово — заповедные уголки Москвы. М.: АНО МИМЦ «Русская филология», 2008 (Биб-ка экскурсовода-москвоведа).
Трофимов В.Г. Москва. Путеводитель по районам. – М., 1981.
Усадебное ожерелье юго-запада Москвы /Ред.-сост. Л.В.Иванова М.:«Мосгорархив», 1996
Устав города Москвы. Принят Московской городской Думой 28 июня 1995 г.– М., б.г.
Ушедшая Москва: Воспоминания современников о Москве второй половины XIX в. 1964
Федосюк Ю.А. Москва в кольце Садовых. М.: Моск. рабочий, 1983.
Храм Христа Спасителя в Москве: История проектирования и создания собора. Страницы жизни, гибели и возрождения. 1813 – 1996. 2-е изд., доп. /Авт. текста Е.И. Кириченко, А.М. Денисов. Сост. Г.А. Иванова. – М.: Планета, 1997.
Храм Христа Спасителя в Москве: Составлено по книге М.С. Мостовского, издание 1918 г. М.: Профиздат, 1997.
Храм Христа Спасителя. – М.: Столица, 1996.
Хроника уничтожения старой Москвы. / Под ред.: К. Михайлов, Д. Лотарева, Р. Рахматуллин, В. Стерлина, Б. Федоров. 1990—2006. М., 2006.
Царские и императорские дворцы в Москве. М., 1997.
Чапнин С. В. (составитель). Православная Москва. Справочник монастырей и храмов. Издательство: Издательский Совет Русской Православной Церкви Год издания: 2006
Чаянов А.В. Избранное. Статьи о Москве. Письма (1909—1936). М.: Изд. Дом Тончу, 2008
Чернявская Е.Н., Бахтина И.К., Полякова Г.А. Архитектурно-парковые ансамбли усадеб Москвы. Изд. 2-е, испр. и доп. М., 2008.
Шамаро А. Действие происходит в Москве. М., 1988.
Шамурин Ю.И. Подмосковные. М.: Издат. Дом Тончу, 2006.
Шмидт О.Р. Пречистенка, Остоженка. Путеводитель. М., 1994
Шмидт С.О. История Москвы и проблемы москвоведения. М: Изд-во Главархива. М.,2004
Шокарев С.Ю. Арбат в жизни Н.В. Гоголя. М., 2009.
Шокарев С.Ю. История Москвы. С древнейших времен до XIX столетия М.:Галерия, 2009
Шокарев С.Ю. Москва и преодоление Смуты 1612 год: Книга для учащихся. М.: АНО ИЦ «Москвоведение», 2007.
Шокарев С.Ю. Москва средневековая. Экскурсионный потенциал. М.: АНО МИМЦ «Русская филология», 2008 / Сер. Библиотека экскурсовода-москвоведа.
Штаден Г. О Москве Ивана Грозного. М., 2002.
Эйгель И.Ю. К истории построения и сноса храма Христа Спасителя // Архитектура и строительство Москвы. 1988. N 7. С.13-16.
Энциклопедия московского купечества. – М., 1995.
Якеменко Б.Г. Быт и традиции Москвы XII–XIX веков. В 2 частях. М., 2003.
Якиманка от А до Я: Энциклопедия одного района. Том 1: А – Д / Авторы-составители: Борис Арсеньев, Алиса Гадасина. М.: Бослен, 2007.
Яковлев В.В. Музыкальная культура Москвы. М., 1983.
Лекции подготовила старший преподаватель Бойкова Светлана Ивановна.
К экзамену необходимо подготовить реферат. Вариант задания выбирается по таблице. Соответствует цифре, находящейся на пересечении предпоследней цифры зачетной книжки (вертикальная строка) и последней цифры зачетной книжки (горизонтальная строка). Например, зачетной книжки №5024, следовательно, вариант 4. Если №5070, следовательно, вариант 10. Далее ищите билет с выбранным номером. В каждом билете 3 вопроса, что соответствует трем разделам реферата (т.е надо написать ответ на каждый вопрос). Но на титульном листе указываете в качестве темы реферата 1-ый вопрос. Оглавление и список литературы обязательны.
| Вариант | Последняя цифра зачетной книжки | ||||||||||
| Предпоследняя цифра зачетной книжки | |||||||||||
____________________________________________________________________
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 39 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |