|
Читайте также: |
Приложения прикладываются в конце курсовой работы. Это вспомогательные материалы: технологические карты, технико-технологические карты, меню, сертификаты соответствия, прайс-листы, протоколы, акты испытаний, проспекты, этикетки упаковок на товар и др. Каждое приложение оформляется на новой странице с указанием наверху по середине слова «Приложение» обозначением порядкового номера. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть ссылки.
Темы и примерный план курсовых работ по дисциплине «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1. Технологический процесс приготовления тортов и пирожных из песочного теста.
2. Технологический процесс приготовления печенья и кексов из песочного теста.
3. Технологический процесс приготовления фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий.
4. Технологический процесс приготовления праздничного хлеба.
5. Кремы и смеси – характеристика, технология приготовления.
6. Технологический процесс приготовления дрожжевого безопарного теста.
7. Технологический процесс приготовления дрожжевого теста опарным способом.
8. Технологический процесс приготовления теста для блинчиков, вареников и лапши домашней.
9. Технологический процесс приготовления вафельного теста.
10. Технологический процесс приготовления пряничного теста.
11. Технологический процесс приготовления бисквитного теста.
12. Технологический процесс приготовления заварного теста.
13. Технологический процесс приготовления слоеного теста.
14. Технологический процесс приготовления воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
15. Характеристика и технологический процесс приготовления изделий пониженной калорийности.
16. Технологический процесс приготовления восточных кондитерских изделий.
17. Технологический процесс приготовления бисквитных пирожных и тортов.
18. Технологический процесс приготовления слоеных пирожных и тортов.
19. Технологический процесс приготовления заварных пирожных.
20. Технологический процесс приготовления воздушных пирожных и тортов.
21. Технологический процесс приготовления миндальных пирожных и тортов.
22. Технологический процесс приготовления крошковых и десертных пирожных.
23. Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста.
24. Производство сдобных хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
25. Технохимический контроль производства сдобных хлебобулочных изделий.
Тема: Технологический процесс приготовления тортов и пирожных из песочного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из песочного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент тортов и пирожных из песочного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления песочного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства тортов и пирожных из песочного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из песочного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов из песочного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления печенья и кексов из песочного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из песочного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент печения и кексов из песочного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления песочного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства печения и кексов из песочного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из песочного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение печения и кексов из песочного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий.
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность фаршей и начинок.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Ассортимент фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления фаршей и начинок.
5. Технологический процесс приготовления фаршей и начинок.
6. Требования к качеству.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления праздничного хлеба
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав праздничного хлеба.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент праздничного хлеба.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления праздничного хлеба.
5. Технологический процесс производства праздничного хлеба.
6. Требования к качеству.
7. Упаковка, транспортирование и хранение.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Кремы и смеси – характеристика, технология приготовления
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав кремов и смесей.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент кремов и смесей.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления кремов и смесей.
5. Технологический процесс производства кремов и смесей.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты, возникающие при приготовлении кремов и смесей, способы их устранения.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления дрожжевого безопарного теста
Введение
Основная часть
1. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
2. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления дрожжевого безопарного теста.
3. Технологический процесс производства дрожжевого безопарного теста.
4. Классификация и ассортимент изделий из дрожжевого безопарного теста.
5. Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого теста безопарным способом.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты изделий из дрожжевого безопарного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления дрожжевого теста опарным способом
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из дрожжевого опарного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления дрожжевого опарного теста.
4. Технологический процесс производства дрожжевого опарного теста.
5. Классификация и ассортимент изделий из дрожжевого опарного теста.
6. Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого теста опарным способом.
7. Требования к качеству.
8. Дефекты изделий из дрожжевого опарного теста, причины их возникновения и способы устранения.
9. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления теста для блинчиков, вареников и лапши домашней
Введение
Основная часть
1. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
2. Технологический процесс производства теста для блинчиков, вареников и лапши домашней.
3. Классификация и ассортимент изделий из блинного теста, теста для вареников и лапши домашней.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления теста для блинчиков, вареников и лапши домашней.
5. Требования к качеству.
6. Дефекты изделий из теста для блинчиков, вареников и лапши домашней, причины их возникновения и способы устранения.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления вафельного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из вафельного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из вафельного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления вафельного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства изделий из вафельного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из вафельного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из вафельного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления пряничного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из пряничного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из пряничного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления пряничного теста.
5. Технологический процесс производства изделий из пряничного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из пряничного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из пряничного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления бисквитного теста
Введение
Основная часть
1. Способы приготовления бисквитного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из бисквтного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления бисквитного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства изделий из бисквитного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из бисквитного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из бисквитного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления заварного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из заварного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из заварного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления заварного теста.
5. Технологический процесс производства изделий из заварного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из заварного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и изделий из заварного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления слоеного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из слоеного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из слоеного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления слоеного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства слоеного теста и изделий из него.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из слоеного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из слоеного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления воздушного, воздушно-орехового и миндального теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления воздушного, воздушно-орехового и миндального теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства изделий из воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
6. Требования к качеству.
7. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из воздушного, воздушно-орехового и миндального теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Характеристика и технологический процесс приготовления изделий пониженной калорийности
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий пониженной калорийности.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий пониженной калорийности.
4. Технологический процесс производства изделий пониженной калорийности.
5. Требования к качеству.
6. Упаковка, транспортирование и хранение изделий пониженной калорийности.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления восточных кондитерских изделий
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав восточных кондитерских изделий.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент состав восточных кондитерских изделий.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления состав восточных кондитерских изделий.
5. Технологический процесс производства состав восточных кондитерских изделий.
6. Требования к качеству.
7. Упаковка, транспортирование и хранение состав восточных кондитерских изделий.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления бисквитных пирожных и тортов
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав тортов и пирожных из бисквитного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент тортов и пирожных из пирожных из бисквитного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления тортов и пирожных из бисквитного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства тортов и пирожных из пирожных из бисквитного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты тортов и пирожных из бисквитного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов из бисквитного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления слоеных пирожных и тортов
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав тортов и пирожных из слоеного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент тортов и пирожных из слоеного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления тортов и пирожных из слоеного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства тортов и пирожных из слоеного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты тортов и пирожных из слоеного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов из слоеного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления заварных пирожных
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав пирожных из заварного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент пирожных из заварного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления пирожных из заварного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства пирожных из заварного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты пирожных из заварного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных из заварного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления воздушных пирожных и тортов
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав пирожных и тортов из воздушного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент тортов и пирожных из воздушного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления воздушного теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства тортов и пирожных из воздушного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты тортов и пирожных из воздушного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов из воздушного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления миндальных пирожных и тортов
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав пирожных и тортов из миндального теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент тортов и пирожных из миндального теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления миндального теста и отделки изделий.
5. Технологический процесс производства тортов и пирожных из миндального теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты тортов и пирожных из миндального теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов из миндального теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления крошковых и десертных пирожных.
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав крошковых и десертных пирожных.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент крошковых и десертных пирожных.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления крошковых и десертных пирожных.
5. Технологический процесс производства крошковых и десертных пирожных.
6. Требования к качеству.
7. Упаковка, транспортирование и хранение крошковых и десертных пирожных.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста
Введение
Основная часть
1. Пищевая ценность, химический состав изделий из сдобного пресного теста.
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.
3. Классификация и ассортимент изделий из сдобного пресного теста.
4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления изделий из сдобного пресного теста и отделки их.
5. Технологический процесс производства изделий из сдобного пресного теста.
6. Требования к качеству.
7. Дефекты изделий из сдобного пресного теста, причины их возникновения и способы устранения.
8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из сдобного пресного теста.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Производство сдобных хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
Введение
Основная часть
1. Схемы производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
2. Подготовка сырья к производству.
3. Приготовление теста.
4. Оборудование для замораживания тестовых полуфабрикатов.
5. Дефекты сдобных изделий из замороженного теста.
6. Замораживание сдобных изделий.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Тема: Технохимический контроль производства сдобных хлебобулочных изделий
Введение
Основная часть.
1. Контроль технологического процесса.
2. Контроль качества сырья.
2.1. Сырье и контролируемые показатели.
2.2. Контроль качества муки.
2.3. Контроль качества дрожжей.
2.4. Контроль качества соли.
2.5. Контроль качества воды.
3. Контроль качества полуфабрикатов.
4. Контроль качества изделий.
4.1. Определение качества сдобных изделий по органолептическим показателям.
4.2. Определение качества сдобных изделий по физико-химическим показателям.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Приложение 1
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 95 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |