Читайте также:
|
|
Аппаратный цех является обязательным подразделением молочного завода. Такой цех, в зависимости от специфики предприятия, может обеспечивать своей продукцией все производство завода или может быть в виде участка в отдельных цехах.
Задачи цеха – сепарирование молока – термообработка продукции сепарирования – гомогенизация некоторого количества продукции сепарирования.
В цеху работает следующее технологическое оборудование: сепараторы-молокоочистители – сепараторы-сливкоотделители;
- установки пастеризации или стерилизации нормализованного по жиру молока, обезжиренного молока, сливок;
- установки стерилизации молока;
- сепараторы специальных конструкций: бактофуги, кларификсаторы, системы нормализации молока в потоке;
- гомогенизаторы различных систем;
- разветвленная система трубопроводов для внутрицехового перемещения цельного молока, продуктов его сепарирования, готовых кисломолочных напитков;
- емкостное оборудование для производства молока питьевого, кефира, сметаны, йогуртов, творога и т.д.
Оборудование производства творога и творожных изделий.
Как правило технологическое оборудование производства творога сблокировано с аппаратным цехом и включает в себя оборудование образования творожного сгустка, оборудование отделения творожного сгустка от сыворотки;
- оборудование охлаждения творога;
- оборудование механической обработки и внесения пищевых и вкусовых добавок;
- оборудование дозирования, фасовки творога и производства творожных изделий в виде зерненого творога, творожного сыра, сырков, тортов и т.д.
Оборудование производства сыра.
Включает собственно оборудование и сооружения для обработки и созревания сыра.
- сыроизготовители емкостные для составления смесей, постановки сырного зерна, отделения подсырной сыворотки;
- оборудование для формования сыров, от простейших емкостей форм, до устройств непрерывного формования и автоматических агрегатов по формованию, прессовке сыра в закрытых формах, раскрытие форм, транспорт готовых сыров к местам хранения, созревания, обработки и подготовки к реализации;
- оборудование формования сыра в пласте с разрезанием последнего на куски для последующего прессования;
- собственно прессы разных конструкций;
- помещения для созревания сыров на специальных стеллажах;
- солильные бассейны;
- устройства для покрытия сыров парафином;
- устройства предпродажной подготовки, дозирования, вакуумной упаковки.
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 62 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |