Читайте также:
|
Измерение жирности сливок основано на жесткой взаимосвязи между жирностью и плотностью. Содержание жира изменяется в обратно пропорциональной зависимости от плотности, потому что сливки легче, чем плазма молока.
В этой связи важно иметь в виду, что на плотность сливок также влияют температура и содержание газа. Значительное количество газа, содержащегося в молоке, последует за фракцией сливок, снижая их плотность. Поэтому необходимо следить, чтобы содержание газа в молоке оставалось на постоянном уровне. В молоке всегда содержатся газы. В среднем они составляют около 6% от всего объема. Большее содержание воздуха в молоке может привести к различным проблемам, а именно: неточности в замерах объемов молока, увеличению тенденции пригорания при нагревании и т.д.
Самый простой и общепринятый способ снижения содержания воздуха – дать сырому молоку отстояться в танке в течение хотя бы одного часа перед началом его переработки. В ином случае его придется подавать сначала в деаэратор, а затем уже в сепаратор.При повышенной температуре сепарирования плотность сливок снижается, и наоборот. Для отслеживания умеренных изменений температуры сепарирования датчик плотности также оснащен термометром, посылающим соответствующую информацию в блок управления.
Датчик плотности непрерывно замеряет плотность и температуру жидкости. Принцип его действия можно уподобить камертону. При изменении плотности контролируемого продукта у него, в свою очередь, изменяется вибромасса и, следовательно, резонансная частота. В блок управления посылаются сигналы о плотности продукта. Датчик плотности состоит из одной прямой трубы, по которой пропускается жидкость. Трубе сообщаются колебания от катушек возбуждения, размещенных по внешней стороне трубы. Датчик плотности встраивается в систему трубопровода, не требуя специальной опоры, поскольку он очень легкий.
77. Линия для непрерывной нормализации молока в потоке На рис. 18 показана линия непосредственной нормализации в сборе. Система контроля давления, установленная на выходе обезжиренного молока (5), поддерживает постоянное давление независимо от колебаний перепадов давлений в последующем оборудовании. Система регулировки параметров сливок поддерживает постоянное содержание жира в сливках, выходящих из сепаратора, посредством регулировки потока сливок на выходе. Данная регулировка выполняется независимо от пропускной способности и содержания жира в исходном цельном молоке.
Наконец, регулятор соотношения в необходимой пропорции смешивает сливки, имеющие постоянное содержание жира, с обезжиренным молоком, в результате чего получается нормализованное молоко с заданным содержанием жира. Стандартное отклонение, оцениваемое по повторяемости, должно быть менее 0,03% для молока и 0,2–0,3% для сливок. Некоторые дополнительные устройства для нормализации жирности В сыроделии иногда возникает необходимость нормализации жирности по содержанию сухого обезжиренного остатка. Это требование удовлетворяется установкой второго датчика плотности на соединенную с сепаратором трубу для обезжиренного молока. Эта схема, при которой датчики плотности выполняют две задачи, проиллюстрирована на рис. 19.
Вот эти две функции:
1 Повышение точности нормализации жирности
2 Расчет содержания сухого обезжиренного остатка на основании показателя плотности.Система контроля преобразовывает плотность обезжиренного молока в содержание сухого обезжиренного остатка, и этот параметр впоследствии используется для регулирования отношения жирности к сухому обезжиренному остатку.Если, с другой стороны, жирность поступающего молока окажется ниже показателя, необходимого для нормализованного молока, приборы устанавливаются. Рассчитанный объем обезжиренного молока отводится из потока, покидающего сепаратор, а остающийся объем смешивается со сливками. При этом надо помнить, что излишек теплого обезжиренного молока должен быть собран, охлажден и пастеризован как можно быстрее. Возможны и некоторые другие варианты, как, например, добавление сливок известной жирности (сывороточные сливки), которые иногда нужны для нормализации молока, применяемого в сыроделии. Для того чтобы использовать сливки, получаемые при сепарировании сыворотки, “добавляется” соответствующее количество обычных сливок.Это позволяет использовать сливки улучшенного качества в производстве высококачественного масла и различных видов сливок – например, взбитых сливок.
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 139 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |