Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет стоимости сырья и материалов

Читайте также:
  1. Amp;Сравнительная характеристика различных методов оценки стоимости
  2. I. Выбор электродвигателя и кинематический расчет
  3. II. Расчет выбросов загрязняющих веществ автотранспортом
  4. II. Расчет зубчатых колес редуктора
  5. II. Расчет интенсивности теплового излучения для случая пожара
  6. II.1. Расчет выбросов движущегося автотранспорта
  7. II.2. Расчет выбросов автотранспорта в районе регулируемого перекрестка
  8. III. Предварительный расчет валов редуктора
  9. IX. Уточненный расчет валов
  10. АВС-костинг или дифференцированный метод учета себестоимости.

 

Рассчитаем стоимость сырья и материалов, зная рецептуру булки Городской. Так как булка продается неупакованной, затраты на упаковку отсутствуют.

Приведем рецептуру вырабатываемого изделия[2].

Рецептура булки Городской представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Рецептура булки Городской

Наименование сырья Расход сырья, кг
Мука пшеничная 1 сорт 95,00
Соль поваренная пищевая 1,50
Жидкие дрожжи 25,00
Сахар-песок 5,00
Маргарин 2,50
ИТОГО 129,00

 

В рецептурах на хлеб и хлебобулочные изделия не указывается количество воды, идущее на замес теста. Количество воды на замес определяется расчетным путем.

Количество воды (кг), необходимое для замеса теста рассчитывается по формуле:

,

Где Gвобщ –общее количество воды на замес теста;

Gс - общее количество сырья без воды, кг;

Wт- влажность теста, %;

Wср- средневзвешенная влажность сырья, %.

Рассчитаем влажность средневзвешенную для теста по формуле:

(7)

где – масса муки, соли, дрожжей, и другого сырья, кг (по рецептуре);

– соответственно влажность муки, дрожжей, соли, %.

Таким образом, средневзвешенная влажность сырья составит:

 

%.

Количество воды, необходимое для замеса теста, составит:

л.

Пользуясь рецептурой и другими имеющимися данными, произведем расчет стоимости сырья и материалов . При расчете учитываем, что булка городская реализуется без упаковки.

Расчет стоимости сырья и материалов представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Расчет стоимости сырья и материалов

Наименование показателя Расход, кг Количество, т Цена, руб./кг Стоимость, тыс. руб.
Сырье:  
Мука пшеничная 1 сорт 95,00 170,53 13,50 2302,16
Соль поваренная пищевая 1,50 2,69 7,20 19,37
Жидкие дрожжи 25,00 44,88 55,90 2508,79
Сахар-песок 5,00 8,98 21,00 188,58
Маргарин 2,50 4,49 34,00 152,66
Вода 37,44 67,20 (м3) 13,91 (руб./м³) 934,75
Итого сырья: 166,44 298,80 - 6106,31
Материалы 0,00 0,00 0,00 0,00
Вспомогательные материалы (3 % от стоимости технологического оборудования) - - - 6005,04
Расходы по доставке (2 % от стоимости сырья) - - - 122,13
ИТОГО 166,44 298,80 - 12233,48

 

Итого цена: 200168,00


Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 15 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2019 год. (0.01 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав