Читайте также:
|
|
Рассчитаем стоимость сырья и материалов, зная рецептуру булки Городской. Так как булка продается неупакованной, затраты на упаковку отсутствуют.
Приведем рецептуру вырабатываемого изделия[2].
Рецептура булки Городской представлена в таблице 3.
Таблица 3 – Рецептура булки Городской
Наименование сырья | Расход сырья, кг |
Мука пшеничная 1 сорт | 95,00 |
Соль поваренная пищевая | 1,50 |
Жидкие дрожжи | 25,00 |
Сахар-песок | 5,00 |
Маргарин | 2,50 |
ИТОГО | 129,00 |
В рецептурах на хлеб и хлебобулочные изделия не указывается количество воды, идущее на замес теста. Количество воды на замес определяется расчетным путем.
Количество воды (кг), необходимое для замеса теста рассчитывается по формуле:
,
Где Gвобщ –общее количество воды на замес теста;
Gс - общее количество сырья без воды, кг;
Wт- влажность теста, %;
Wср- средневзвешенная влажность сырья, %.
Рассчитаем влажность средневзвешенную для теста по формуле:
(7)
где – масса муки, соли, дрожжей, и другого сырья, кг (по рецептуре);
– соответственно влажность муки, дрожжей, соли, %.
Таким образом, средневзвешенная влажность сырья составит:
%.
Количество воды, необходимое для замеса теста, составит:
л.
Пользуясь рецептурой и другими имеющимися данными, произведем расчет стоимости сырья и материалов. При расчете учитываем, что булка городская реализуется без упаковки.
Расчет стоимости сырья и материалов представлен в таблице 3.
Таблица 3 – Расчет стоимости сырья и материалов
Наименование показателя | Расход, кг | Количество, т | Цена, руб./кг | Стоимость, тыс. руб. |
Сырье: | ||||
Мука пшеничная 1 сорт | 95,00 | 170,53 | 13,50 | 2302,16 |
Соль поваренная пищевая | 1,50 | 2,69 | 7,20 | 19,37 |
Жидкие дрожжи | 25,00 | 44,88 | 55,90 | 2508,79 |
Сахар-песок | 5,00 | 8,98 | 21,00 | 188,58 |
Маргарин | 2,50 | 4,49 | 34,00 | 152,66 |
Вода | 37,44 | 67,20 (м3) | 13,91 (руб./м³) | 934,75 |
Итого сырья: | 166,44 | 298,80 | - | 6106,31 |
Материалы | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Вспомогательные материалы (3 % от стоимости технологического оборудования) | - | - | - | 6005,04 |
Расходы по доставке (2 % от стоимости сырья) | - | - | - | 122,13 |
ИТОГО | 166,44 | 298,80 | - | 12233,48 |
Итого цена: 200168,00
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 26 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |