Читайте также:
|
Предприятия общественного питания в отелях - важный структурный подразделение в формировании основного продукта гостеприимства - предоставление услуг питания и ряда дополнительных услуг, которые определяются функц национальные типу заведения питания.
В структуре гостиничных комплексов функциональная организация предприятий общественного питания решается с учетом категории заведения размещения В однозвездочных отелях, согласно национальному ста стандарта по обслуживанию в разных категориях отелей, питание гостей не обязательно, в двух-, трехзвездочных - должен функционировать ресторан или кафе, в четырех-и пятизвездочных гостиницах должны бы ути рестораны, банкетные залы, бары, в пятизвездочных и ночные клубы В гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи в структуре предприятия выделяется минимум два ресторана - фешенебельным из фирменных ими блюдами и небольшой ресторан экономического класссу.
Согласно характера торгово-производственной деятельности, главного критерия в классификации гастрономических предприятий, все предприятия питания делятся на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, столовая, закусочная и и.
Ресторан (фр restauer - восстанавливать силу, кормить) - предприятие общественного питания, предлагает гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в частности фирменного и сложного приготува Ання Уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений для гостей и посетителей отелялю.
Организация отдыха и развлечений - одна из основных функций ресторана Цель рекреационно-развлекательной деятельности заключается в повышении эмоционального тонуса, снятия усталости, восстановление и развитие психофизических, физических и интеллектуальных данных гостей От посещения ресторана гость должен получить положительные эмоции и впечатленияня.
Весомую роль в ресторане играет атмосфера заведения, которую формирует с одной стороны категория гостей - их манеры поведения, внешний вид, культура общения, с другой - обслуживающий персонал, заданием нням которого является создание, корректировка программы пребывания в заведении гостей Посетители чувствуют атмосферу заведения сразу после прихода в заведение От того, как встретят гостя зависят его намерения зал ишитись в заведении, которое будет сделан заказ, как долго гость будет находиться в ресторане Особенно важно создать комфортную атмосферу для первых посетителей, когда в зале еще не собрались гости В т Аком случае пустой зал настораживает, создает подсознательный дискомфорт В отдельных зарубежных ресторанах с этой целью удерживают категорию лиц, которые создают массовость в зал залі.
Определяющую роль в характере атмосферы гастрономического заведения играет обслуживающий персонал, который встречает гостей Персонал должен приветливо с улыбкой приглашать клиента в зал, убеждать его в оригинальности, высоких вкусовых характеристиках кулинарных изделий, напитков, комфортной обстановке, приятного отдыхау.
Кафе - предприятие общественного питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, кондитерских изделий, молочнокислой продукции в сочетании с отдыхом и развлечениями В большинстве гостиничных комплексов кафе функционируют как отдельные структурные предприятийа.
Бар - специализированное предприятие питания, предлагающий гостям различные напитки, десерты, закуски, кондитерские изделия В отелях бары располагаются в помещении ресторанов, кафе, как отдельные предприятия В ба Арах категории \"люкс\", \"высшей\" и \"первой\" категории гостей обслуживают официанты, за барной стойкой - бармены; в барах \"второй\" категории в зале обеспечивается самообслуживания, за барной стойкой гостей обслуживает бармен, за буфетным прилавком - буфетчик Сегодня наблюдаются тенденции разнообразия профиля баров у отеляії урізноманітнення профілю барів у готелях.
В зависимости от расположения баров в гостиницах их классифицируют на:
- вестибюльные - расположены в вестибюлях гостиниц, они имеют удобное расположение в проведении встреч, отдыха гостей и посетителей;
- ресторанные - расположены в зале ресторана, этот тип баров наиболее привлекательный в интерьере ресторана;
- вспомогательный - находится на этажах в отелях Здесь предлагают вино, пиво, прохладительные напитки, которые используются для обслуживания клиентов в номерах;
- банкетные - расположены в банкетном зале, используются исключительно для обслуживания банкетов и конференций В ассортименте таких баров имеется значительный запас дорогих вин, пива, тонизирующих напитков;
- бары при бассейнах - характерны для высоко-категорийных отелей Гостям в таких барах предлагают широкий ассортимент прохладительных напитков, коктейли, кондитерские изделия, десерт;
- служебные - расположены в служебных помещениях гостиниц и ресторанов и рассчитаны на экспресс-обслуживания персонала;
- мини-бары - бары с холодильниками в номерах отеля, предназначенные для круглосуточного обеспечения гостей в номере высокой категории комфорта напитками и десертом Ассортимент мини-баров ограничен, поповнюеть ься ежедневно В отдельных гостиницах значительных размеров для обслуживания мини-баров выделяется отдельная категория персоналау;
- диско-бары - располагаются в отдельном здании рядом с отелем В таких барах главным образом отдыхает молодежь, обеспечивается музыкальное сопровождение, часто выступают артисты, певцы Ассортимент продукции пре едставлений легкими закусками, кондитерскими изделиями, прохладительными напитками, коктейлими.
Буфет - предприятие с ограниченным ассортиментом холодных закусок, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления Разрешается продажа упакованной продукции на вынос, а также р реализация продовольственных товаров В гостиницах буфеты оборудованы электроплитами, холодильниками, охлаждающими прилавками, кофеваркой и другим оборудованиеям.
столовая - предприятие питания, обычно функционирует в структуре курортных гостиниц Эти заведения рассчитаны для изготовления, реализацию и организацию потребления пищи на месте гостями отеля и посетитель лями, разрешается вынес продукции, а также предоставляются различные дополнительные услугии.
Закусочная - предприятие питания, производит различные блюда, закуски, несложного приготовления холодные и горячие напитки, мучные кондитерские изделия
Согласно категории гостей, обслуживаемых предприятия общественного питания подразделяются на следующие категории:
- общедоступные;
- ориентированные на обслуживание определенной категории гостей
Предприятия ресторанного хозяйства в структуре гостиничных комплексов общедоступные, однако обязаны обслуживать в первую очередь клиентов отеля В специализированных учреждениях размещения - пансиона атах, гостиницах-клубах, гостиницах с лечением и других обеспечивается обслуживание только гостей заведениеу.
Согласно ассортимента (специализации) предприятия питания делятся на две категории:
- полносервисные;
- специализированные
В структуре предприятий питания согласно торгово-производственной деятельности полносервисными в большинстве случаев выступают рестораны и кафе, предлагающие наиболее широкий ассортимент блюд, закусок, хлеб бобулочних и мучных кондитерских изделий, различные напитки В меню полносервисных ресторанов и кафе высока доля фирменных блюд и блюд на заказ, которые относятся к категории блюд \"высокой кухни\" У полносервисных предприятиях питания обеспечивается высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и сопровождает гостей к столу, старший официант помогает в выборе блюд, подчеркивает вкусовые особенности блюд, дает рекомендации относительно алкогольных напитков согласно заказанных стравлених страв.
Специализированные предприятия питания могут иметь широкий профиль - специализироваться в отдельной национальной кухни (французский, итальянский, китайский и др.) или иметь узкую специализацию в одной или где екилькох блюдах В приготовлении одной главного блюда специализируются прежде всего предприятия быстрого обслуживания, предлагающих гамбургеры (\"Mc Donald's\", \"Burger King\"), пиццу (\"Pizza Hut\", \"Do mino \"), сэндвичи (\" Subway \") и иt;Domino"), сендвічі ("Subway") та ін.
Согласно формы обслуживания предприятия питания классифицируются на:
- предприятия самообслуживания;
- с частичным обслуживанием официантами;
- с полным обслуживанием официантами
Дата добавления: 2014-12-19; просмотров: 123 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |