Показник
| Експрес-метод
|
1.Аромат
| У скляний стаканчик поміщають 30-40 г меду, закривають щільно кришкою й на 10 хв ставлять на водяну лазню (t°=45-50°C). Потім кришку знімають і відразу ж визначають захід меду
|
2. Смак
| Нагрівають мед до 30-36°С и визначають смак
|
3. Масова частка води
| По вазі У попередньо зважену пляшку наливають 1 л води й відзначають рівень міткою. Воду виливають, пляшку висушують, а потім наповнюють її до мітки медом без пухирців повітря. Пляшку з медом зважують і визначають вага 1 л меду. При 15°С 1 л меду повинен важити більше 1409 г По в'язкості Мед зачерпують столовою ложкою й швидко повертають навколо осі. Зрілий мед з нормальною вологістю при цьому навертається на ложку й не стікає з її, а незрілий (з підвищеним змістом води) стікає, як би швидко ми не обертали ложку. Цей метод застосуємо при t°=20°C
|
4. Масова частка речовин, що редукують,
| У колбу відміряють 10 мол 1%-ного розчину червоної кров'яної солі, 2,5 мол 10%-ного розчину їдкого натру й 5,6 мол 0,25%-ного розчину досліджуваного меду. Уміст колби нагрівають до кипіння, кип'ятять 1 хв і додають 1 краплю 1%-ного розчину метиленової сині. Якщо розчин не знебарвлюється, то в досліджуваній пробі речовин, що не редукують, менше 82% на суху речовину
|
5. Масова частка сахарози
| У пробірку до 5 мол 0,25%-ного розчину меду додають 0,2 мол 40%-ного розчину їдкого натру, суміш поміщають у киплячу водяну лазню на 10 хв, а потім прохолоджують до 20-25°С. Розчин здобуває солом'яно-жовте фарбування. ДО 1 мол охолодженого розчину доливають 2 мол 1%-ного розчину камфори в концентрованій соляній кислоті й ретельно струшують. При наявності щирої сахарози в меді більше 2 % розчин офарблюється від вишневого до червоного-бордово-червоного цвіту
|
6. Диастазное число
| У пробірку наливають 7,5 мол 10%-ного розчину меду, доливають 2,5 мол дистильованоїої води, 0,5 мол 0,58%-ного розчину повареної солі, 5 мол 1%-ного розчину крохмалю й закривають пробкою, ретельно перемішують, поміщають на водяну лазню на 1 год при t°=40°C. Потім виймають, швидко прохолоджують під струменем холодної води до кімнатної температури, доливають 1 краплю розчину йоду. Якщо розчин після ретельного перемішування став слабоокрашенним жовтим або безбарвним, то диастазное число більше 7 ед. Готі (стандартний показник)*
|
7. Оксиметилфурфурол
| У сухій порцеляновій ступці ретельно перемішують маточкою протягом 2-3 хв близько 3 г меди й 15 мол ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху порцелянову чашку й повторюють перемішування меду з новою порцією ефіру (15 мол). Витяжки поєднують, дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30°С. До залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Поява рожевий або жовтогарячий кольори протягом 5 хв свідчить про підвищений зміст оксиметилфурфурола
|
8. Механічні домішки
| 50 г меду розчиняють в 50 мол дистильованої води, нагрівають до 50°С. Потім розчин меду виливають у циліндр зі світлого скла місткістю 100 мол. Механічні домішки залежно від їхньої питомої ваги будуть плавати в розчині або ж перебувати на дні або поверхні
|
9. Ознаки шумування
| По кислотності меду. У хімічну склянку відміряють 100 мол 10%-ного водяного розчину меду, додають 5 краплі 1%-ного спиртового розчину фенолфталеина й 5 мол 0,1%-ного розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним - мед має підвищену кислотність. При закисанні з'являється кислий присмак, інтенсивність якого залежить від ступеня псування продукту, а на поверхні меду піна
|
* Якщо диастазное число більше 7 ед. Готі, то мед відповідає Дст; якщо менше, те немає.