Читайте также:
|
|
1. Прочитайте текст.
Классификация технологических машин
Механическое оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания, классифицируется по структуре рабочего цикла, функциональному назначению, степени автоматизации технологических процессов, а также по принципу сочетания в производственном потоке.
По структуре рабочего цикла механическое оборудование подразделяется на две группы: машины периодического действия и машины непрерывного действия.
В машинах периодического действиязагрузку, обработку и выгрузку продукта осуществляют поочередно. К машинам периодического действия относятся картофелеочистительные, тестомесильные, взбивальные машины и др.
В машинах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта в установившемся режиме совпадают по времени, т.е. продукт непрерывно продвигается от загрузочного устройства в рабочую камеру, перемещается вдоль нее и одновременно подвергается воздействию рабочих органов, после чего удаляется через разгрузочное устройство. Это дает возможность подавать в машину новые порции продукта до окончания обработки предыдущих и соответственно сокращать время ее работы. К машинам непрерывного действия относятся мясорубки, мясорыхлители, овощерезки, протирочные машины, просеиватели и др.
По функциональному назначению механическое оборудование подразделяется на следующие классы.
1.Сортировочно-калибровочное оборудование — машины для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов.
2.Моечное оборудование — машины для мытья овощей, столовой и кухонной посуды и др.
3.Очистительное оборудование — машины для очистки овощей, рыбы.
4.Измельчительно-режущее оборудование — машины размолочные, протирочные, для резания пищевых продуктов (овощей, мяса, хлебобулочных и гастрономических изделий и др.).
5.Месильно-перемешивающее оборудование — машины для замеса теста, перемешивания фарша, взбивания кондитерских смесей и др.
6.Дозировочно-формовочное оборудование — машины для деления продукта на порции заданной массы и придания ему определенной формы (котлетоформовочные и пельменные машины, делители крема, теста и др.).
7.Прессующее оборудование (соковыжималки).
По степени автоматизации выполняемых машиной технологических процессов различают машины неавтоматического, полуавтоматического и автоматического действия.
Под производительностью технологической машины понимают ее способность вырабатывать определенное количество продукции в единицу времени.
Количество вырабатываемой машиной продукции в зависимости от ее физического состояния можно измерять в единицах массы (кг), объема (м3) или в штуках (шт.). Соответственно этому различают массовую, объемную и штучную производительность. В Международной системе измерений единицей отсчета рабочего времени машины служит секунда (с).
Различают три вида производительности машины: теоретическую, техническую и эксплуатационную.
Теоретическая производительность — это количество продукции, которое машина может выпустить в единицу времени при непрерывной и бесперебойной ее работе в стационарном режиме.
Техническая производительность — это среднее количество продукции, выпускаемой машиной в единицу времени в условиях эксплуатации.
Эксплуатационная производительность — это показатель, характеризующий машину в условиях эксплуатации на конкретном предприятии с учетом всех потерь рабочего времени.
Мощность машины. При работе технологической машины мощность расходуется на приведение в движение рабочего органа и перемещение продукта. В этом случае затраты энергии, как правило, вызваны трением в подшипниках, зубчатых передачах и главным образом зависят от вида передаточного устройства.
Требования к конструкциям технологических машин. На экономические показатели работы машины решающее влияние оказывает выбор двигателя, передаточного механизма и вспомогательных элементов, от которых зависят ее работоспособность, ремонтопригодность, энергоемкость и другие показатели.
Работоспособность — это состояние машины, при котором она способна выполнять заданные функции в пределах параметров, установленных требованиями технологического процесса или нормативно-технической документацией. Поломка рабочих органов — это частичный отказ машины, а поломка рабочего вала и передаточного механизма — полная потеря ее работоспособности.
Ремонтопригодность — свойство машины, заключающееся в ее приспособленности к предупреждению либо обнаружению и устранению отказов; это комплекс конструктивных решений и мероприятий, обеспечивающих технологической машине заданные условия технического обслуживания (ТО) и ремонта.
Структура ремонтного цикла включает в себя следующие циклы: межремонтное техническое обслуживание (ТО), текущий ремонт (ТР), средний (С) и капитальный (К) ремонты.
Важными технико-экономическими показателями, характеризующими работу технологической машины, являются также удельная производительность, удельная мощность и металлоемкость (материалоемкость).
Удельная производительность — это количество выпускаемой машиной продукции, приходящейся на единицу соответственно объема рабочей камеры или площади поверхности рабочих органов кг/(ч • м3) или кг/(ч • м2).
Удельная мощность — это отношение установленной мощности к технической производительности машины, кВт • ч/кг.
Чем ниже удельная мощность, тем меньше расход электрической энергии при переработке продуктов машиной и ниже себестоимость выпускаемой продукции.
Металлоемкость (материалоемкость) — это показатель, характеризующий машину с точки зрения расхода металла (материала) на ее изготовление. Чем меньше металла (материала) расходуется на изготовление машины, тем, как правило, ниже ее стоимость.
Требования к деталям и узлам технологических машин. Конструктивное оформление рабочих органов исполнительных механизмов машин зависит от характера их движения, физико-механических свойств пищевых продуктов и вида выполняемой технологической операции. Например, рабочие органы очистительных машин выполняют в виде абразивных дисков, конусных чаш; измельчительно-режущих машин — в виде ножевых режущих инструментов; размолочных механизмов — в виде зубчатых жерновов, валков; месильно- перемешивающих машин — в виде месильных лопастей и т. д.
Общие требования к технологическим машинам. Любая технологическая машина прежде всего должна отвечать своему технологическому назначению, обеспечивать получение переработанной продукции высокого качества с минимальным количеством отходов, максимальную производительность, минимальный расход потребляемой электрической энергии. При этом она должна отвечать требованиям техники безопасности и производственной санитарии, а также требованиям эргономики и эстетики.Так, например, в соответствии с требованиями эргономики органы управления машины (пусковые устройства, рычаги переключения скоростей, регуляторы) следует устанавливать в удобном и доступном для обслуживания месте.
Кроме того, конструктивные и кинематические параметры машины должны соответствовать оптимальным режимам технологических процессов обработки продуктов.
2. Ответьте на вопросы
1) По каким критериям классифицируется механическое оборудование? Охарактеризуйте их.
2) Что такое производительность технологической машины? Опишите ее виды.
3) На что расходуется мощность при работе технологической машины?
4) Каковы требования к конструкциям технологических машин?
5) В чем заключаются общие требования к технологическим машинам?
3. Определите стиль и подстиль данного текста. Составьте план текста.
4. Определите вид синтаксической связи в словосочетаниях. Составьте с ними несколько предложений.
Легкая промышленность, повышение интенсивности, тщательно проверять, действие трения, измерительное устройство, требования эргономики, необходимо отметить, изготовление изделия, опытный оператор, одновременно использовать, прочность металлов, изменение размеров, надежность в эксплуатации, недопустимо выключать, автоматизированная система, тип аппарата.
5. Составьте синонимические пары со словами из левого и правого столбиков.
Свойство особый, отдельный, исключительный
Базироватьсяновшество, нововведение
Параметры окончательный, последний, завершающий
Презентация качество, особенность, характеристика
Этаписпользовать
Функцияобновление, усовершенствование
Инновация основываться
Потенциал нормы, показатели, числовые величины
Специальный возможности
Применять стадия, момент процесса
Заключительный представление, предъявление
Модернизация роль, назначение, обязанности
6. Спишите предложения. Вместо точек вставьте нужные буквы.
Анн…тация — это краткое, обобще…ное описание (характ…ристика) текста книги, стат…и.
Р…цензия – это кр…тическая …ценка научной работы.
Т…зисы - это краткое изл…жение осн…вных пол…жений доклада или научной статьи без системы д…казательств и фактического мат…риала, которое с…держит четко сф…рмулированные мысли первичн…го текста (авт…рского произв…дения).
План –это краткие з…метки, послед…вательное расп…ложение ч…стей текста, краткая програ…ма како…о-нибудь изл…жения.
План развернутого сод…ржания с…ставляется к дис…ертациям, д…пломным работам, различным ис…ледованиям.
Конспект – краткое, связное и п…следовательное изл…жение к…нстатирующих и аргум…нтирующих пол…жений текста.
Конспект вы…вляет, сист…матизирует и об…бщает наиболее цен…ую инф…рмацию; позволяет вос…тановить, разв…рнуть исходную информацию.
През…нтация - публичное пр…дставление чего-либо нового, н…давно появившегося, создан…ого (книги, журнала, т…варов, орг…низации и т.п.).
Микротекст – текст-высказывание, созданный на …снове развернутого текста, но с…храняющий тем…тическое и структурное …динство исходного текста.
7. Работа над интонацией.
В понятие «выразительность речи» составной частью входит интонация – фонетическое средство организации речи, средство выражения экспрессивной и эмоциональной окраски голоса. В деловой речи ей придается большое значение. В ряде ситуаций деловой человек может выразить одной и той же фразой свое отношение к ситуации и собеседнику именно средствами интонации.
1) Произнесите одну и ту же фразу, придавая ей прямой и противоположный смысл при помощи интонации:
Рад вас видеть.
Спасибо за работу.
Приходите завтра.
Я в восторге.
Спасибо, мне очень приятно ваше внимание.
Приятно было с вами поговорить.
Спасибо за комплимент.
Очень вам признателен.
Ценю вашу настойчивость.
Мне это очень нравится.
2) Произнесите фразу с разными интонациями:
Умница! Молодец! (с благодарностью; с восторгом; иронично; огорченно; гневно).
Я этого никогда не забуду (с признательностью; с обидой; восхищением; гневом).
Спасибо, как это вы догадались! (искренне; с восхищением; с осуждением).
Ничем не могу вам помочь (искренне; с сочувствием; давая понять бестактность просьбы).
Вы поняли меня? (доброжелательно, учтиво; сухо, официально; с угрозой).
До встречи! (тепло, неясно; холодно, сухо; решительно, резко; безразлично).
Это я! (радостно; торжественно; виновато; грозно; задумчиво; небрежно; таинственно).
Я не могу здесь оставаться (с сожалением; значительно; обиженно; неуверенно; решительно).
Здравствуйте! (сухо, официально; радостно; грозно; с упреком; доброжелательно; равнодушно; гневно; с восторгом).
Совершенно неправильно! (с разными интонационными оттенками).
СРСП. 1) Прочитайте текст.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 39 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |