Читайте также:
|
|
Наименование блюда_______________________________________
Источник рецептуры_______________________________________
Номер рецептуры__________________________________________
Колонка вложения _________________________________________
№ п/п | Наименование продуктов | На 1 порцию | На ___порций | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
Выход |
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний вид | |
Консистенция | |
Цвет | |
Вкус | |
Запах |
Требования к подаче
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Условия и сроки реализации
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии) «___»_________ 20__г
________________________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта № ____
Наименование блюда_______________________________________
Источник рецептуры_______________________________________
Номер рецептуры__________________________________________
Колонка вложения _________________________________________
№ п/п | Наименование продуктов | На 1 порцию | На ___порций | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
Выход |
Технология приготовления
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний вид | |
Консистенция | |
Цвет | |
Вкус | |
Запах |
Требования к подаче
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Условия и сроки реализации
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
«___»_________ 20__г
__________________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта № ____
Наименование изделия_______________________________________
Источник рецептуры________________________________________
Номер рецептуры___________________________________________
№ п/п | Наименование продуктов | На 100шт (1 кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) |
Масса полуфабриката | ||||||
Выход |
Технология приготовления
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний вид | |
Консистенция/ Вид на разрезе | |
Цвет | |
Вкус | |
Запах |
Условия и сроки реализации
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии) «___»_________ 20__г
____________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Технологическая карта № ____
Наименование изделия_______________________________________
Источник рецептуры________________________________________
Номер рецептуры___________________________________________
№ п/п | Наименование продуктов | На 100шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) | На ___шт (кг) |
Масса полуфабриката | ||||||
Выход |
Технология приготовления
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний вид | |
Консистенция/ Вид на разрезе | |
Цвет | |
Вкус | |
Запах |
Условия и сроки реализации
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи:
Зав. производством
(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
«___»_________ 20__г
.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 23 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |