Читайте также:
|
|
В ходе учебной практики студентом освоены следующие общие компетенции:
ОК.1 – ОК.10 _____________(Освоена/не освоена)
Итоговая оценка по практике________________________________
90-100 баллов – 5 (отлично)
80-89 баллов – 4 (хорошо)
70-79 баллов – 3 (удовлетворительно)
< 70 баллов - 2 (неудовлетворительно)
Дата «___»_______20___г. ____________ _____________________________________________
подпись ФИО руководителя практики от Учреждения
МП.
Бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Удмуртской Республики
«Глазовский политехнический колледж»
Дата | Виды выполняемых работ | Оценка (прописью) | Подпись рук. практики |
27.11 | Вводный инструктаж по охране труда, пожарной безопасности, режиму предприятия. Вводная беседа по организационно-производственной структуре предприятия. Распределение студентов по рабочим местам. | ||
27.11 | Разработка ассортимента сложных холодных блюд; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд; проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд; организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок и блюд; Приготовление сложных холодных блюд и закусок, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. | ||
28.11 | Разработка ассортимента, приготовление, сервировка и оформление канапе, легких холодных закусок, декорирование блюд сложными холодными соусами; контроль качества и безопасность сложных холодных блюд. | ||
28.11 | Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы: расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы; проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы; организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд из рыбы; | ||
29.11 | Приготовление сложных холодных блюд из рыбы, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировка и оформление легких и сложных холодных закусок, оформление и отделка сложных холодных блюд из рыбы; декорирование блюд сложными холодными соусами. | ||
29.11 | Разработки ассортимента сложных холодных блюд из мяса; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса; проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд из мяса; организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок и блюд из мяса. | ||
01.12 | Приготовление сложных холодных закусок из мяса, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок из мяса; сервировка и оформление легких и сложных холодных закусок, оформление и отделка сложных холодных закусок из мяса; декорирование блюд сложными холодными соусами. | ||
01.12 | Приготовление сложных холодных блюд из мяса, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировка и оформление легких и сложных холодных блюд, оформление и отделка сложных холодных блюд из мяса; декорирование блюд сложными холодными соусами. | ||
02.12 | Разработка ассортимента сложных холодных блюд из птицы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из птицы; организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд из птицы. проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд из птицы. | ||
02.12 | Приготовление сложных холодных блюд из птицы, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировки и оформление легких и сложных холодных закусок, оформление и отделка сложных холодных блюд из птицы; декорирование блюд сложными холодными соусами. | ||
03.12 | Разработка ассортимента сложных холодных соусов; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных соусов; проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных соусов; организация технологического процесса приготовления сложных холодных соусов. | ||
03.12 | Приготовление сложных холодных соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложными холодными соусами; декорирование блюд сложными холодными соусами. | ||
Итог |
(Продолжение таблицы может быть перенесено на следующую страницу)
Содержание объемов выполненных работ подтверждаю
Руководитель практики от Предприятия ____________ ______________________
(подпись) (Ф.И.О.)
М.П.
Отчет
Содержание
Введение
Основная часть
Выводы
Список использованных источников
Введение
(актуальность, значение, определение, цели, задачи)
Основная часть
ПК 01Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
1. Разработал ассортимент сложных холодных закусок согласно нормативно-технологической документации (предложите ассортимент канапе);
- расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе ветчина с сыром и виноградом (технологическая карта);
- проверка качества продуктов для приготовления канапе ветчина с сыром и виноградом
(даем органолептическую оценку)
- организации технологического процесса приготовления канапе ветчина с сыром и виноградом; (цех, применяемое оборудование, инструменты, инвентарь);
- приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь (технология приготовления блюда, отпуск, оформление, хранение, сроки реализации, иллюстрацию);
- выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сложных холодных блюд и соусов (охрана труда).
- санитарные правила.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 80 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |