Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Требования к маслу вологодскому

Some people are fond of shopping. Others consider it to be a waste of time.
Different people have different attitude to shopping. It is usually considered that all women love shopping, while all men hate it. In reality there are women who are indifferent to the process of purchasing things and there are men who find shopping to be the best entertainment.
Personally, I like shopping. To my mind, it is a wonderful leisure activity. I often go shopping just to pass the time, to get pleasure or to plan a later purchase. Besides, sometimes I make purchases online. It is very fast and convenient. You have access to the information about the particular product and you can look at it. What is more, you don't even have to leave your house. It helps you save much time and effort and encourages you to purchase more products.
However, some people hate shopping and consider it to be a terrible waste of time and money. It drives them crazy to look for the things they need and to wait in long lines to buy them. They prefer to purchase everything they need in the nearest supermarket. Sometimes they buy clothes in the sales without paying attention to their quality and price. Such people take the first thing that falls into their hands and don't try to look for something cheaper and better as they can't stand the process of exploring shop-windows and counters. But I think that department stores and supermarkets save plenty of time and make our lives easier.
To conclude, shopping is a part of people's daily lives. But it's up to you to decide how much time and money to spend on shopping.

Some people like supermarkets and shopping centers. However, others say that they have too many disadvantages.
Nowadays there are a lot of shops, supermarkets and shopping centers in every city. Some of us are fond of spending our free time there. But the increasing number of supermarkets and shopping centers worry a lot of people.
Personally, I am fond of supermarkets and shopping centers. A supermarket usually offers you a wide choice of goods and you can buy food, clothes, toys, books, disks and electrical goods under a single roof. Nowadays everything is done in order to make shopping more convenient. Many shops work 24 hours. So food and drinks are available at night. Some supermarkets offer extra services such as cafes, pharmacies, banks or children centers.
However, many people prefer small shops to big ones. There are usually crowds and long lines in supermarkets. So there is always noise and hustle there. Perhaps, there are too many supermarkets and shopping centers nowadays. They make us buy more and more goods. Quite a lot of people can't resist the temptation to buy things that they don't need when they see bright wraps and reduced prices. Shops attract the buyer with advertising, discounts and lottery. A lot of supermarkets use the so-called psychological prices: a little less than a round number, for example $ 9.99. Some people are addicted to shopping. They get great pleasure from buying things and they often make useless and unplanned purchases.
To sum up, I think that supermarkets and shopping centers are very useful. But when you go there, you should try to be economical and buy only the things you need. Otherwise, you risk spending too much money.

Some people enjoy buying different things, while others say that our lives would be better if we bought fewer goods.
To buy or not to buy? That is the question. Modern society is often called consumer society, because buying goods and services is considered to be very important. What people need depends on their age, character, way of life and other factors. But do we really need as much as we buy?
Personally, I am fond of shopping. I often buy things which I don't really need, but which make my life a little happier such as an MP3 player, designer jeans, beautiful postcards or a bar of chocolate. There is always a wide choice of different goods in every shop and supermarket and when I see beautifully shaped bottles and bright wraps, I can't resist the temptation to buy things.
However, some people say that if we bought only what we needed, there would be enough for everybody. If we buy fewer goods, we will become "conservers" because it will help save natural resources. Some products have too much packaging, creating more rubbish and causing pollution. Besides, if we don't buy so many things, we won't have to work so much. We will reduce our working day and we will have more spare time. It will give us an opportunity to go in for sports, to travel and what not.
To conclude, when we go shopping, we should think about what we really need to buy. It is also useful not to take much money with you and to make a list of goods you need, so that you will not be influenced by advertisements, discounts or promotions. Our lives may become happier and healthier if we buy less.

Some people think that excessive shopping is a hobby and the way to spend your free time. Others say that shopaholism is a disease with its specific symptoms.
Many people, especially women, consider shopping to be a leisure activity. They go shopping to pass the time and to get pleasure. However, love for shopping is all right until it turns into addiction.
To my mind, shopaholism is becoming a global problem, with the growth of advertizing and online trading. It can be compared with smoking, alcoholism or drug abuse. People who are addicted to shopping say that the act of buying gives them a high like a drug. Shopaholics often feel satisfaction when they are in the process of purchasing. Shopping gives them a sort of euphoria and excitement. It helps them forget about their sorrow. But there is usually a feeling of disappointment afterwards, followed by guilt. Shopaholics feel either regretful or depressed when they get home. Some people become so ashamed of their problem that they may commit suicide. Furthermore, shopaholism leads to emotional, social and financial problems. The consequences also include ruined relationships, health problems, extreme levels of debt or even theft.
Nevertheless, some people do not realize how destructive the nature of shopaholism is. They don't take any measures when their friends or relatives spend much time and money on buying useless things. But they must understand that shopaholism is not just love for shopping. I think that people who are addicted to shopping must receive treatment for shopaholism.
To conclude, shopaholism is a serious disorder which can lead to numerous problems. That's why it is essential to notice early signs of this addiction. If you catch the trouble early, the problem may be easy to fix.

Требования к маслу вологодскому

· по физико-химическим показателям:

-массовая доля жира - не менее 82,5 %,

-массовая доля влаги - не более 16 %;

· по органолептическим показателям:

n вкус и запах -чистый, хорошо выраженный вкус и запах высокопастеризованных сливок без посторонних привкусов и запахов;

n консистенция - однородная, пластичная, плотная

n цвет от белого до слабо желтого, однородный по всей массе.

Масло вологодское оценивается на соответствие требованиям стандарта (ГОСТ 37-91) без подразделения на сорта. Ограничение срока реализации в транспортной таре и фанерно-штампованных бочонках - не более 30 суток с момента выработки. После этого масло вологодское переводится в сладкосливочное высшего или первого сорта.

11.1.3. Особенности технологии вологодского масла, вырабатываемого методом ПВЖС

Сортировка сырья. Для выработки вологодского масла используется молоко только первого (ГОСТ 13264-70) и высшего сорта и первого сорта (ГОСТ 13264-88), т.е. с кислотностью не более 16⁰Т.

Сливки используются только первого сорта с кислотностью не более 14 ⁰ Т. При использовании сливок с более высокой кислотностью в результате молочнокислого брожения накапливается диацетил, который может связывать - SН-группы, в результате выраженность вкуса и запаха высокопастеризованных сливок снижается. Применение сливок повышенной кислотности может вызвать пригорание коагулированных частиц белка и стать причиной появления пригорелого вкуса.

Дополнительно для сортировки сырья на выработку вологодского масла можно использовать пробу на выраженность привкуса пастеризации, предложенную проф. Чеботаревым А.И., а также пробу на СЖК. Наличие СЖК (масляной, капроновой, каприловой, каприновой) свидетельствует о гидролизе молочного жира в сырье. Их присутствие обуславливает появление неприятного прогорклого вкуса в масле, такое масло не может быть признано вологодским.

Массовая доля жира в сливках - до 35%.

Тепловая обработка сливок. Режимы, рекомендуемые ТИ:

· 95-97⁰С с выдержкой 10 мин в закрытой системе;

· в потоке без выдержки при 105⁰С - для сливок 35-37%-ной жирности,

110⁰С - для сливок 30-34%- ной жирности;

115⁰ С - для сливок 25 %-ной жирности.

После этого сливки охлаждают в закрытом потоке до 85-90⁰С.

Повышение температуры тепловой обработки до 135⁰С, двухкратная пастеризация и увеличение выдержки сливок горячими (более 20 мин) приводит к снижению выраженности привкуса пастеризации и появлению нехарактериного для вологодского масла привкуса топленого молока (привкуса перепастеризации), что снижает его качество.

Основные компоненты, ответственные за вкус и запах высокопастеризованных сливок:

· -SН -группы, которые образуются при тепловой обработке в результате частичного восстановления серусодержащих аминокислот - цистина, цистеина, метионина. Оптимальная температура, при которой выделяется максимальное количество - SН групп, зависит от жирности сливок:

для сливок 25 % -ной жирности - 115⁰С (32,8 мг %),

для сливок 35 % ной жирности - 105⁰С (28,3 мг %),

для сливок 45 % -ной жирности - 95 ⁰С (25,1 мг %).

Т.е. при снижении жирности сливок и соответствующем повышении в них белка содержание - SН групп увеличивается. Свободные сульфгидрильные соединения обладают восстанавливающей способностью и антиокислительными свойствами.

· лактоны - циклические кетоны оксикарбоновых кислот, образуются при тепловой обработке из соответствующих d и g -оксикислот. При нагреве сливок с 60 до 120⁰С количество лактонов увеличивается в 2 раза.

· метилкетоны, которые образуются путем декарбоксилирования соответствующих b-кислот, содержащихся в молочном жире. При повышении температуры тепловой обработки количество метилкетонов увеличивается.

· карбонильные соединения образуются как промежуточные продукты реакции меланоидинообразования (при нагреве происходит гидролиз лактозы на глюкозу и галактозу и их взаимодействие со свободными аминокислотами), с повышением температуры тепловой обработки количество карбонильных соединений увеличивается, так при нагреве с 90 до 115⁰C количество их возрастает на 30%. К карбонильным соединениям относятся: фурфурол,. оксиметилфурфурол и др. альдегиды).

Таким образом можно сделать заключение, вкус и запах вологодского масла формируется комплексом веществ.

Нормализация ВЖС

Нормализацию рекомендуется проводить высококачественными пастеризованными сливками. Продолжительная выдержка ВЖС нежелательна, т.к. приводит к снижению количества ароматических веществ за счет испарения, а также к увеличению степени дестабилизации жировой дисперсии (появлению вытопленного жира). По ТИ выдержка ВЖС в нормализационных ваннах не должна превышать 1,5- 2 часов.

Существует мнение о целесообразности производства вологодского масла преимущественно методом преобразования ВЖС, т.к. при этом:

· увеличивается СОМО в масле, а, следовательно, увеличивается содержание веществ, ответственных за привкус пастеризации;

· снижается содержание воздуха.

Особенности технологии вологодского масла, вырабатываемого методом сбивания:

· промывку масляного зерна не производят;

· для нормализации по влаге используют высококачественные сливки;

· улучшению выраженности привкуса пастеризации способствует повышение дисперсности плазмы.