|
Читайте также: |
1. Допатка Р., Перепечко А. Книга о судах. Пер. с нем. – Л.: Судостроение, 1981. – 208 с.
2. Нечаев Ю.И., Царев Б.А., Челпанов И.В. Профессия – судостроитель (Введение в судостроительные специальности): Учебник. – Л.: Судостроение, 1987. – 144 с.
[1] Цилиндрическая вставка – средняя часть корпуса судна, у которой форма поперечного сечения неизменна по длине;
[2] Плоскость мидель-шпангоута – вертикальная поперечная плоскость, проходящая посредине длины судна.
Классификация сыров
ММФ официально зарегистрировано порядка 500 наименований сыров, хотя в разных литературных источниках упоминается о 1000 - 5000 наименований.
Разобраться в таком многообразии наименований сыров очень трудно. Нужна система, порядок, которые бы объединили сыры в родственные по определенным показателям группы. Такие системы или классификации сыров были разработаны на базе товароведческих признаков (международная), технологических (Королева А.Н. и ряд др.)
Для технологов наиболее важной и ценной является классификация основанная на основных технологических признаках. Эта классификация базируется на работах Королева А.Н., Чеботарева А.Н., сотрудников ВНИИМСа. Согласно этой классификации все сыры подразделяются на 3 класса (группы): сыры сычужные натуральные, сыры кисломолочные и сыры переработанные. Каждый из этих классов (групп) подразделяется в зависимости от технологических параметров следующим образом:
Сыры кисломолочные
  С низкой t 2 го нагревания
| Термокислотный способ осаждения белка | |
| ||
   без созревания
| без созревания | с созреванием |
| любительский, останкинский, моале | адыгейский, ростовский | зеленый терочный адыгейский обогащенный |
Сыры переработанные
 |  |
| Сыры плавленые | Переработанные со специями |
  ломтевые
| |
 колбасные
| |
 пастообразные
| |
 сладкие
| |
 консервные
|
Таблица 1.
Сыры сычужные натуральные
      твердые
| полутвердые | мягкие | рассольные | |||||||||
          с высокой t 2 го нагревания
| с низкой t 2 го нагревания | с низкой t 2 го нагревания | с низкой t 2 го нагревания | без 2 нагревания созревает с участием плесени | с низкой t 2 го нагревания | |||||||
        
| с норм. уровнем м.к.п. | с высо-ким уро-внем м.к.п. | созревание с участием сырной слизи | созрев. с участием сырной смеси | без созревания | внутри сырной головки | на поверхности | с норм. уровнем м.к.п. | с высоким уровнем м.к.п. | |||
| созрев в рассоле | созрев на воздухе | подплавленные сырн. массы | ||||||||||
 
| ||||||||||||
| Советский, швейцарский, эметальский, черный бийский | Голландский, костромской, пошехонский, ярославский | Российский, русский, новорусский, чеддер | Пикантный, латвийский, | дорогобужский, смоленский, бакнетейн | Домашнийостанкинс, моане, любите-льский, клинковый Лечебно профил. направл. Сла-вянский диет. айболит | Группа рокфор | камам бер | Лори, грузинский | Осетинский, чанах | Сулугуни | ||
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |