|
Читайте также: |
18. Сорт крупы устанавливают в зависимости
a. - от размера крупинок
b. - от вида перерабатываемой зерновой культуры
c. - от способа обработки крупы
d. + от содержания доброкачественного ядра и примесей
19. Виды гречневых круп:
+ядрица, ядрица быстроразваривающаяся и продел
a. - манная и Толокно
b. - Полтавская и Артек
c. - перловая и ячневая
20. При экспертизе пшена шлифованного установлено сорной примеси - 0,3%, необрушенных зерен- 0,5 %, испорченных ядер - 0,1%, мучели - 0,1 % и битых ядер 2 %(при норме 1 %), содержание доброкачественного ядра составит
a. - 99,0%
b. + 98,0 %
c. - 97,5
d. - 97,0 %
21. Основные углеводы молока
a. - лактоза, глюкоза и галактоза
b. - лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара
c. + лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами
d. - лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами
22. Быстрая порча овсяных круп обусловлена
a. - наличием большого количества фитинового фосфора в крупе
b. + содержанием до 7% жиров, состоящих на 80% из ненасыщенных жирных кислот - олеиновой и леноленовой
c. - наличием большого количества пентозанов
d. - значительным содержанием жиров в крупе, содержащих большое количество насыщенных жирных кислот
23. В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии
a. - жиры
b. +углеводы
c. - вода
24. Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта
a. - форма
b. + доброкачественное ядро
c. - качество шлифования
25. Продуктом переработки, какого злака является пшено?
a. - пшеница
b. - ячмень
c. +просо
26. Крупа подразделяется на номера в зависимости от...
a. - крупности
b. - содержания доброкачественного ядра
c. + содержания примесей
d. - содержания битого зерна
e. - зольности
27. При производстве крупы процесс удаления грубых цветковых пленок (для пленчатых) или плодовых оболочек (для голозерных) называется
a. - шлифование
b. -шелушение
c. - сортирование
d. - очищение от органических и минеральных примесей
e. + увлажнение
28. Процесс обработки различных видов сырья в шнековых прессах с целью получения изделий заданной формы, с новыми физико-химическими свойствами называется
a. - шелушение
b. +гидротермическая обработка крупы
c. + шлифование
d. + микронизация крупы
e. + экструзия
29. Крупы подразделяют на
a. -типы
b. -сорта
c. -виды
d. -номера
e. -марки
30. Крупа из непропаренного зерна, кремовой с желтоватым или зеленоватым оттенками окраски и мучнистой консистенции, которая под влиянием гидротермической обработки развариваться, называется
a. - рисовая
b. +речневая
c. - овсяная
d. – пшено
e. - манная
31. Манную крупу получают из
a. + пшеницы
b. - ячменя
c. - риса
d. - овса
e. - проса.
32. Изменения органолептических показателей крупы, происходящие в процессе ее хранения
a. - ослабевание вкуса
b. - изменение цвета
c. + прогоркание крупы
d. - прокисание крупы
e. - ослабевание аромата
33. Градация на номера характерна для крупы
a. -перловой
b. +ячневой
c. - рисовой
d. - пшенной
e. - манной
f. - овсяной
g. - алейроновый слой
34. Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа
a. + кукурузная
b. - рисовая
c. - перловая
d. - пшенная
e. - овсяная
35. Градация на марки характерна для крупы
a. + манной
b. - перловой
c. - рисовой
d. - пшенной
e. - кукурузной
f. - овсяной
36. Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?
a. - просо
b. - гречиха
c. +ячмень
37. Срок хранения пшена шлифованного для Центральных областей РФ со дня выработки
a. - 20 месяцев
b. - 18 месяцев
c. - 4 месяцев
d. + 9 месяцев
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 87 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |