Читайте также:
|
87. Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы
a. +- макароны, рожки и перья
b. - вермишель и лапша;
c. - соломка, особые и любительские
d. - короткие и длинные
88. Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия
a. - не более 7,0 мм
b. - не более 3,5 мм
c. - не более 1,5 мм
d. +- не более 0,8 мм
89. Макаронные изделия группы Б изготовляют
a. +- из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов
b. - из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов
c. - из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
d. - из муки из пшеничной общего назначения
90. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа трубчатые, ………….., ………………., ………………
a. -штампованные
b. -винтообразные
c. -нитевидные
d. -+фигурные
e. -лентовидные
91. Макаронные изделия алфавит, ракушки, звездочки, бантики по форме относятся к
a. - трубчатым
b. - штампованные
c. - нитеобразным
d. - лентообразным
e. +-фигурным
92. Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы
a. +- трубчатые
b. – штампованные
c. +- нитеобразные
d. -+ лентообразные
e. - фигурные
93. Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?
a. +-А
b. - Б
c. - В
94. Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом
a. - макароны
b. - рожки
c. -+ перья
d. - лапша
95. Если при варке 50 шт макаронных изделий 2 шт потеряли форму,то сохранность формы составляет
a. - 98 %
b. -+ 96 %
c. - 86 %
d. - 90 %
96. Норма кислотности томатных макаронных изделий
a. - не более 4 град.
b. - не более 5 град.
c. - не более 6 град.
d. + не более 10 град.
97. Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?
a. - А
b. - Б
c. -+ В
Раздел 2. Плодоовощные товары
Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
1. Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества
a. -+ протопектин
b. - пектин, пектиновая кислота
c. - галактуроновая, пектовая кислота
d. - пектин
2. Протопектин придает тканям
a. -+твердость
b. - мягкость
c. - сочность
d. - механическую неустойчивость
3. Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани
a. +-покровные
b. - паренхимные
c. - механические
d. - проводящие
4. Мякоть плодов и овощей образуют ткани
a. +-пареихимные
b. - покровные
c. - механические
d. - меристематические
5. Доступ атмосферного воздуха к внутренним частям картофеля обуславливают
a. +-чечевички
b. - эпидермис
c. - вакуоли
d. - трахеи
6. Состояние при котором клетка имеет минимальный объем, процессы жизнедеятельности замедляются называется
a. +- плазмолиз
b. - деплазмолиз
c. - тургор
d. - тургорное давление
7. Синтез сложных углеводов, изоляция чужеродных, ядовитых веществ происходит
a. +- в аппарате Гольджи
b. - в плазмолемме
c. - в тонопласте
d. - в ядре
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 118 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |