Читайте также:
|
38. Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии
a. -+ молочной зрелости
b. - молочно-восковой зрелости
c. - полной зрелости
d. - восковой и полной зрелости
39. Наиболее богаты витамином U
a. - + капустные овощи, картофель
b. - картофель, чеснок
c. - перец, батат
d. - земляника, ежевика
40. Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?
a. - сахароза
b. +- вода
c. - фруктоза
41. Какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов?
a. - антоцианы
b. + бетацианы
c. - хлорофилл
42. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?
a. - томаты
b. - баклажаны
c. + перец сладкий
43. Биологическую активность овощей обуславливают
a. +-минеральные вещества
b. -+витамины
c. - жиры
d. - углеводы
e. - вода
f. - пектиновые вещества
44. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет
a. -+ 12 – 26 г
b. - 10 – 12 г
c. - 26 – 35 г
d. - 5 – 10 г
45. Признаки столового картофеля
a. - любой размер, много крахмала, глубокие глазки;
b. +- средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;
c. - крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.
46. Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы
a. -+ антоцианы;
b. - каротиноиды;
c. - хлорофилл.
47. Какой гликозид находятся в картофеле
a. - капсаицин
b. - +соланин
c. - сапонин
48. Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?
a. - солонин;
b. -+ капсаицин;
c. - амигдалин.
49. Наиболее богаты витамином U
a. -+ капустные овощи, картофель
b. - картофель, чеснок
c. - перец, батат
d. - земляника, ежевика
50. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет
a. +- 12 – 26 г
b. - 10 – 12 г
c. - 26 – 35 г
d. - 5 – 10 г
51. Сердцевина картофеля превращается в темную кашицеобразную гниющую массу вследствие болезни (под действием бактерий)
a. -+ черная ножка
b. - кольцевая гниль
c. - мокрая гниль
d. - фумозная гниль
52. При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной учитывают
a. - + форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.
b. - вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые качества, содержание углеводов, назначение
c. - форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ
d. - вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы произрастания, содержание азотистых веществ
53. Томатные овощи
a. +- баклажаны
b. - томаты
c. - перец
d. - дыни
e. - горох
f. - артишок
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 40 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |