Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

Читайте также:
  1. Характеристика и качественные показатели картофельного крахмала. Технологическая схема производства.

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

 

 

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

Часть

 

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

 

Казань


 

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

по разделу «Вкусовые и кондитерские товары»

Часть

 

Наименование пункта Значение
1. Кафедра Товароведение и технология общественного питания
2. Автор – разработчик Габитов Б. Х, доцент
3. Наименование дисциплины Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
4. Общая трудоемкость по учебному плану  
5. Вид контроля (нужное подчеркнуть) входной, текущий, рубежный
6. Для специальностей (указать код) Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»  
7. Количество тестовых заданий всего по дисциплине Раздел 3 Раздел 4 Всего  
8. Количество заданий при тестировании студента  
9. Из них правильных ответов должно быть (%):  
10. для оценки «отл» 85 % и больше
11. для оценки «хор» 70 % - 85%
12. для оценки «удовл» 50% - 70%
  или для получения оценки «зачет» не менее 50%-
13. Время тестирования (в минутах)  

 

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

 

25 ноября 2011 г.


ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Раздел 3 Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

Тема 3.2. Сахар и подсластители

Тема 3.3. Мед

Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

Тема 3.6 Шоколад и какао порошок

Тема 3.7. Конфетные изделия

Тема 3.9. Восточные сладости

 

Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров

Тема 4.2. Чай и чайные напитки

Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

Тема 4.4. Пряности и приправы

Тема 4.5. Безалкогольные напитки

Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки

Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки

Тема 4.8. Вина и коньяки

Тема 4.9. Табачные изделия


Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

1. Крупные (15 до 100 мкм) крахмальные зерна овальной формы с глазком и концентрическими бороздками имеет

a. - кукурузный крахмал

b. - пшеничный крахмал

c. - картофельный крахмал

d. - рисовый крахмал

2. Цвет кукурузного крахмала

a. - белый с кристаллическим блеском

b. - белый

c. - белый с сероватым оттенком

d. - белый с желтоватым оттенком

3. Наличие хруста в крахмале обусловлено

a. - наличием мезги

b. - примесей других видов крахмалов

c. - наличием кристаллов и песка

d. - повышенной влажность продукта

 

4. Продукт полного гидролиза крахмала

a. - глюкоза

b. - саго

c. - модифицированные крахмалы

d. - патока

 

5. У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

a. - картофельный крахмал;

b. - кукурузный крахмал;

c. - рисовый крахмал.




Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 27 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Тестовые задания, предполагающие один правильный ответ.| Построение асимптотических ЛАЧХ для звеньев объекта управления

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав