Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 7.5 Мясо птицы

Читайте также:
  1. Блюда из сельскохозяйственных видов, птицы и кролика
  2. Внутренне строение Птицы.
  3. Критерии свежести мяса скота и птицы по результатам лабораторных испытаний
  4. Методы оценки животных на выращивании и откорме скота и птицы
  5. Птицы. Особенности внешнего строения, жизнедеятельности, размножения и развития
  6. СИНАНТРОПНЫЕ ОХОТНИЧЬИ ПТИЦЫ
  7. Технология приготовления и правила отпуска блюда из филе птицы

35. Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБ1ЕЕ» обозначает

a. - цыплята первой категории потрошеные

b. - цыплята бройлеры первой категории потрошеные

c. - цесарки первой категории полупотрошеные

d. - цесарята первой категории, потрошеные с комплектом потрохов и шеей

 

36. В мясе кур второй категории упитанности по сравнению с мясом убойных животных:

a. - общее содержание белков выше, а коллагена и эластина меньше

b. - выше содержание неполноценных белков

c. - ниже содержание полноценных белков

d. - содержится меньше полноценных и неполноценных белков

 

37. Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы

a. - не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки

b. - соответствующие по упитанности первой категории, а по качеству обработки – второй

c. - старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм

d. - со слущиванием эпидермиса

 

Тема 7.6 Мясные субпродукты

38. Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

a. - сердце

b. - печень

c. - мозги

d. - почки

 

39. Уши и хвосты свиные относятся к субпродуктам

a. - шерстным

b. - мясокостным

c. - слизистым

d. - первой категории

 

Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)

40. Характерный вкус и аромат ветчинности продуктов из свинины формируется в процессе:

a. - копчения изделий

b. - длительной выдержки при посоле

c. - тепловой обработки

d. - варки и последующего копчения

 

41. Увеличению стойкости солено-копченых изделий при хранении не способствуют следующие факторы:

a. - обвалка и жиловка мяса

b. - наличие поваренной соли и действие высоких температур

c. - снижение рН продукта при копчении

d. - бактерицидное, антиокислительное действие компонентов дыма

 

42. Какие процессы, влияющие на формирование потребительских свойств происходят при копчении продуктов из мяса убойных животных?

a. - Только накопление компонентов дыма.

b. - Накопление компонентов дыма, обезвоживания продукта, ферментативные процессы и частичная денатурация белков.

c. - Накопление компонентов дыма и увеличение массы.

d. - Накопление компонентов дыма и гидролиз жиров.

 

43. Мясные копчености отличаются от колбасных изделий...

a. - органолептическими свойствами

b. - химическим составом

c. - содержанием белков

d. - содержанием жира

44. Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености...

a. - сырокопченые

b. - варено- копченые

c. - запеченные

d. - жареные вареные




Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав