Читайте также:
|
57. Соленая рыба – это
a. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
b. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
c. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
58..Рыба специального посола – это
a. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
b. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
c. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
59. Рыба маринованная – это...
a. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
b. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
c. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
60. Рыба пряного посола – это...
a. - рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
b. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
c. - рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
d. - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
61. Показатели качества соленой рыбы
a. - внешний вид, наружные повреждения, разделка
b. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция
c. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах
d. - внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
62. По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:
a. - слабо- и крепкосоленой
b. - слабо- и среднесоленой
c. - слабо-, средне- и крепкосоленой
d. - мало-, слабо- и среднесоленой
63. Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, % – показатели качества рыбы
a. - холодного копчения
b. - горячего копчения
c. - соленой рыбы
d. - маринованной рыбы
64. Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, %; готовность продукта – показатели качества рыбы
a. - холодного копчения
b. - горячего копчения
c. - соленой рыбы
d. - маринованной рыбы
65. Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются...
a. - химический состав
b. - повышенное содержание поваренной соли
c. - распад белков и жиров
d. - тканевый состав
66. Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?
a. - цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло-серый или темно-серый цвет.
b. - глаза имеют красные пятна, жабры окрашены в красно-коричневый цвет.
c. - цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |