Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания

I:

S:. При организации диетического питания при производственных предприятиях отводится от общего количества мест, не менее

-: 50%;

+: 20%;

-: 10%

-: 5%

I:

S:. Тепловая кулинарная обработка продуктов наиболее часто используемая при приготовлении диетических блюд:

-: жарка

+: варка

+: запекание

I:

S:. Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.

+: приготовления

I:

S:. Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.

+: оформленное

I:

S:. Лечебное питание это питание_________ человека, обеспечивающее потребности организма в пищевых веществах и энергии и непосредственно действующее на механизмы заболевания.

+: больного

I:

S:. Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или в собственном соку называется _______________.

+: припусканием

I:

S:. Промывание, замачивание, процеживание это___________ способ обработки продуктов.

+: гидромеханический

I:

S:. Припускание: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном _______.

+: соку

I:

S:. Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность это ____________ ценность.

+: пищевая ценность

I:

S:. Недостаточность витамина ______ распространена среди детей раннего возраста у которой она проявляется клинической картиной рахита.

+: D

I:

S: Лица какого возраста считаются долгожителями?

+: старше 90

-: 75-90

-: 50-60

I:

S: Лица какого возраста считаются старыми?

-: 61-74

+: 75-90

-: 50-60

I:

S: Геродиететика – наука о рациональном питании ___________ и престарелых людей, учитывающая возраст, пол, физические и эмоциональные нагрузки, социальные, географические, климатические условия.

+: пожилых

I:

S: Какое количество сахара не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

+: 40-50 г

-: 80-90 г

-: 150-160 г

I:

S: Лица какого возраста считаются зрелыми?

-: 61-74

-: 75-90

+: 50-60

I:

S: Какое количество соли, в граммах, не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

+: 7-8

-: 10-15

-: 15-20

I:

S: Сколько жидкости всасывается в толстых кишках за сутки?

+: 0,4-0,5

-: 1,2-1,3

-: 2,1-2,2

I:

S: Сколько жидкости всасывается в тонких кишках за сутки?

+: 2-3

-: 1,2-1,3

-: 3-4

I:

S: В каком году был открыт закон гомеостаза?

-: 1957

+: 1857

-: 1934

I:

S: Кем был открыт закон гомеостаза?

-: Майаром

+: Клодом Бернаром

-: Ломоносовым

I:

S: Какая доля белка (%) приходится на общую массу тела человека?

+: 17

-: 26

-: 35

I:

S: Какая доля белка (%), в пересчете на сухую массу, приходится на общую массу тела человека?

+: 44

-: 56

-: 35

I:

S: Какова суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г)?

+: 4-10

-: 15-20

-: 25-30

I:

S: Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет

+: 2,5-3

-: 3,5-4

-: 4,5-5

I:

S: Сколько при употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется воды в литрах?

+: 0,35

-: 1,2

-: 2,6

I:

S: При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет?

-: 2,5-3

+: 3,5-5

-: 4,5-5

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кожу в сутки?

+: 0,6

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кишечник в сутки?

+: 0,15

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через легкие в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 0,35

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через почки в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 1,5

I:

S:. Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.

+: однократного

I:

S:. В основу диетотерапии положена теория ______________ питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения.

+: сбалансированного

I:

S:. Диетология – это раздел __________, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях.

+: медицины

I:

S:. Диетическое питание – это питание людей с _______________ заболеваниями вне обострения (в санаториях, диет столовых).

+: хроническими

I:

S:. Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.

+: блюд

I: