Читайте также:
|
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА УЧРЕЖДЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ
для реализации образовательной программы
среднего специального образования
по специальности 2-91 01 51 «Общественное питание»
по квалификации 2-91 01 51-57 «Повар 5-го разряда»
Минск
Учебная программа учреждения образования по учебной дисциплине «Технология приготовления пищи» разработана на основе интегрированного примерного тематического плана по учебной дисциплине «Технология приготовления пищи» с учетом требований образовательного стандарта специальности 2-91 01 51 «Общественное питание» квалификации 2-91 01 51-57 «Повар 5-го разряда», утвержденного и введенного в действие Постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 06.07.2011 №60.
Учебная программа по учебной дисциплине «Технология приготовления пищи» является приложением к учебным планам учреждения образования Регистрационный № ________________________________________________,
реализующего образовательную программу среднего специального образования по специальности 2-91 01 51 «Общественное питание» квалификации 2-91 01 51-57 «Повар 5-го разряда» в дневной форме получения образования и разработанного на основе типового учебного плана (Регистрационный № 5Р/Д инт., утвержденного 06.07.2011 г.)
Регистрационный № ________________________________________________,
реализующего образовательную программу среднего специального образования по специальности 2-91 01 51 «Общественное питание» квалификации 2-91 01 51-57 «Повар 5-го разряда» в заочной форме получения образования и разработанного на основе типового учебного плана (Регистрационный № 5Р/З инт., утвержденного 06.06.2012 г.)
Разработчик: Клевжиц Татьяна Александровна, преподаватель
Учебная программа обсуждена и одобрена на заседании цикловой комиссии
Протокол № ____ от «____» __________ 2013 г.
Председатель цикловой комиссии ________________ Н.П. Гребенок _____
(подпись) (И.О. Фамилия председателя)
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально
технический колледж кулинарии», 2013
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебной программой учебной дисциплины «Технология приготовления пищи» предусматривается изучение учащимися научно обоснованных технологических процессов обработки продовольственного сырья, приготовления полуфабрикатов блюд, кулинарных и мучных изделий, правил оформления и отпуска кулинарной продукции, требований к её качеству, сроков годности, условий хранения и реализации.
Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи» изучается в тесной связи с такими учебными дисциплинами, как «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование торговых объектов общественного питания» и др.
При изложении учебного материала необходимо обращать внимание учащихся на безотходные, экологически безопасные и ресурсосберегающие технологии приготовления кулинарной продукции.
Изучение учебной дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработке навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.
Для обеспечения наглядности и качества обучения, а также современного технического уровня подготовки квалифицированных работников в процессе обучения рекомендуется использоваться технические и демонстрационные средства обучения. Необходимо планировать проведение экскурсий на торговые объекты общественного питания, деловые игры, рассматривать варианты возможных производственных ситуаций и пути их решения.
Проведение лабораторных работ должно способствовать закреплению теоретических знаний и развитию умений выполнять необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов с использование нормативно-технологических документов в общественном питании, оценивать качество кулинарной продукции, составлять технологические карты.
В целях контроля знаний учащихся предусмотрено проведение четырёх обязательных контрольных работ. Задания для выполнения обязательных работ разрабатываются преподавателем и утверждаются в установленном порядке.
По всем темам учебной программы сформулированы цели их изучения на основе характеристики деятельности обучаемого и уровней усвоения содержания изучаемого материала, прогнозируется конкретные результаты достижения этих целей.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 27 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |