Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ

Читайте также:
  1. II. Раскрыть методы комплексной оценки хозяйственно-финансовой деятельности
  2. II. Сумма и критерии выдачи стипендий
  3. II.1. Оценка финансовой деятельности строительной организации с помощью финансового анализа.
  4. II.1.1 Основные источники информации для оценки эффективности строительной организации
  5. II.Объем дисциплины и виды учебной работы
  6. III. Условия реализации учебной практики
  7. IV Основной вид деятельности (процесс производства) 32. Состав и классификация затрат на производство.
  8. IV. Критерии оценки производственной практики
  9. IV. Объем дисциплины и виды учебной работы
  10. IV.5.2. Анализ результатов обучающего эксперимента

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

Отметка в баллах Показатели оценки
(один) Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, и т. д.); наличие многочисленных существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя
(два) Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, способов оформления блюд т. д.); осуществление соответствующих практических действий (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции и т. д.); наличие существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя
(три) Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов их оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, оценка качества блюд, составление технологических карт и т. д.); наличие отдельных существенных ошибок
(четыре) Воспроизведение большей части программного обеспечения учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок
(пять) Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок
(шесть) Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала в знакомой ситуации (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок.
(семь) Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формулирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; недостаточно самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовлению блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок.
(восемь) Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания,, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, изменений основных пищевых веществ, происходящих при приготовлении блюд, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формулирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д., самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовлению блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок.
(девять) Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний и умений при расчете продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления новых видов блюд, выдвижение предположений о направлениях совершенствования технологии приготовления кулинарной продукции. наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий по приготовлению блюд из различных видов продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов)
(десять) Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельные действия по описанию, объяснению использования нетрадиционных видов продовольственного сырья для приготовления блюд, по обоснованию внедрения новой кулинарной продукции, санитарно-гигиенических требований к приготовлению и реализации кулинарной продукции, выполнение творческих работ и заданий по разработке новых, фирменных блюд и т. д.)

ЛИТЕРАТУРА

Основная литература

№№ п/п Наименование Автор Издательство, год издания
  «Технология приготовления пищи» Ковалев Н.И. Москва, Деловая литература, 2008 г.
  «Новые кулинарные технологии» Долгополова С.В. Москва «Ресторанные ведомости» 2005 год.
  «Технология приготовления пищи» Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Москва, Экономика, 1988 г.
  «Технология производства продукции общественного питания» Фурс И.Н. Минск, Новое знание, 2002 г.

Дополнительная литература




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав