Читайте также:
|
|
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»
Отметка в баллах | Показатели оценки |
(один) | Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, и т. д.); наличие многочисленных существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя |
(два) | Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, применяемых в области общественного питания, способов оформления блюд т. д.); осуществление соответствующих практических действий (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции и т. д.); наличие существенных ошибок, исправляемых с непосредственной помощью преподавателя |
(три) | Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов их оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т. д.); осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, оценка качества блюд, составление технологических карт и т. д.); наличие отдельных существенных ошибок |
(четыре) | Воспроизведение большей части программного обеспечения учебного материала (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска, условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок |
(пять) | Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок |
(шесть) | Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала в знакомой ситуации (описание с элементами объяснения ассортимента кулинарной продукции, особенностей приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции и т.д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составление технологических схем приготовления блюд, оценка качества блюд, составление технологических карт и т.д.); наличие единичных существенных ошибок. |
(семь) | Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания, способов оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формулирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д.; недостаточно самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовлению блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок. |
(восемь) | Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение ассортимента кулинарной продукции с объяснением особенностей технологических процессов приготовления блюд, полуфабрикатов, мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий, блюд диетического питания,, технологии приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и для детского питания, изменений основных пищевых веществ, происходящих при приготовлении блюд, раскрытие сущности операций технологических процессов приготовления блюд, оформления и отпуска условий, сроков хранения (годности) и реализации кулинарной продукции, обоснование показателей качества и безопасности кулинарной продукции, формулирование выводов о необходимости соблюдения технологических процессов производства продукции общественного питания, санитарных правил и норм и т.д., самостоятельное выполнение заданий по расчету продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления кулинарной продукции, составлению технологических схем приготовлению блюд, оценке качества блюд, составлению технологических карт и т.д.); наличие единичных несущественных ошибок. |
(девять) | Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение знаний и умений при расчете продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления новых видов блюд, выдвижение предположений о направлениях совершенствования технологии приготовления кулинарной продукции. наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий по приготовлению блюд из различных видов продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов) |
(десять) | Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельные действия по описанию, объяснению использования нетрадиционных видов продовольственного сырья для приготовления блюд, по обоснованию внедрения новой кулинарной продукции, санитарно-гигиенических требований к приготовлению и реализации кулинарной продукции, выполнение творческих работ и заданий по разработке новых, фирменных блюд и т. д.) |
ЛИТЕРАТУРА
Основная литература
№№ п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
«Технология приготовления пищи» | Ковалев Н.И. | Москва, Деловая литература, 2008 г. | |
«Новые кулинарные технологии» | Долгополова С.В. | Москва «Ресторанные ведомости» 2005 год. | |
«Технология приготовления пищи» | Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. | Москва, Экономика, 1988 г. | |
«Технология производства продукции общественного питания» | Фурс И.Н. | Минск, Новое знание, 2002 г. |
Дополнительная литература
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |