Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ТЕМА: Определение кислотного числа масел

Читайте также:
  1. C.) Дайте определение понятию технология воспитания(один ответ)
  2. V2: 1.1. Денежная система: понятие, структура и типы
  3. Агрохимические свойства почв и определение индекса окультуренности.
  4. Акционерные общества, их определение. Отделение собственности от контроля.
  5. Алгоритм Петерсона синхронизации двух процессов. Алгоритм булочной (Bakery algorithm) для синхронизации произвольного числа процессов.
  6. Анализ структуры ВВП рассчитанного производственным методом: определение, факторы, структурная динамика ВВП, тенденции.
  7. Ароматерапия. Определение. Физические свойства и химический состав эфирных масел. Виды лечения ароматами.
  8. Бак. посев мочи с определением чувствительности флоры
  9. Банківська система: зміст, рівні, функції
  10. Банковский менеджмент (дайте определение), охарактеризуйте виды, задачи банковского менеджмента

ВВЕДЕНИЕ

 

В жироперерабатывающую промышленность входят производства, выпускающие разнообразную готовую продукцию как пищевого, так и технического назначения. Это рафинационное, гидрогенизационное, маргариновое, мыловаренное и глицериновое производства. Общим для них является использование натуральных и гидрированных жиров , таких как подсолнечное, хлопковое, соевое, пальмовое масла, говяжье, баранье, свиное сало, животные технические жиры, пищевые и технические саломасы, натуральные и гидрированные жирные кислоты в сыром и дистиллированном виде. Готовой продукцией жиропереабатывающих производств являются фосфолипидный концентрат рафинированного масла, предназначенный для реализации на сторону, саломас пищевой и технический, маргариновая продукция фасованная и в монолите, майонез, жирные кислоты, мыло и глицерин.

В ходе лабораторных работ студенты знакомятся с основными приемами анализов, приобретают навыки самостоятельного творческого труда. Выполняя лабораторные работы, студенты учатся выделять из жиров и масел как основные составляющие, так и сопутствующие вещества, в значительной степени определяющие их качественную характеристику, кроме того исследуют и анализируют изменения основных качественных характеристик продуктов в зависимости от различных факторов, по полученным данным строят графические зависимости, делают заключение и оформляют отчеты.

 

 

Лабораторная работа № 1

ТЕМА: Определение кислотного числа масел

 

 

Кислотным числом (к.ч.) называют количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Кислотное число непостоянно и зависит от качества сырья, способа получения масла или жира, условии их хранения и других факторов, поэтому оно отражает качество масла и жира.

Кислотное число является одним из основных качественных показателей масел .

Принцип метода. Этот метод основан на титровании пробы масла раствором щелочи в присутствии индикатора фенолфталеина.

В качестве растворителя для жира применяют нейтральную смесь спирта с диэтиловым эфиром или бензолом.

Реактивы: диэтиловый эфир, 96%-ный этиловый спирт, 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, 0,1Н спиртовой раствор KOН или NaOН.

Химическая посуда: коническая широкогорлая колба на 100 мл

Техника выполнения: На аналитических весах отвешивают 3-5 г жира в коническую колбу, приливают 50 мл заранее приготовленной нейтральной смеси, диэтилового эфира и 96% -ного этилового спирта (2:1) и взбалтывают. Сюда же добавляют несколько капель фенолфталеина.

Полученный раствор при постоянном перемешивании титруют из бюретки 0,1Н спиртовым раствором едкой щелочи до слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.

Кислотное число (к. ч. в мг KOН на 1 г масла) вычисляют по формуле:

где 5,611 – титр 0,1Н раствора едкого кали, мг/мл;

а – количество 0,1Н раствора едкой щелочи, затраченное на

титрование, мл;

К – поправка к титру;

m – масса исследуемого масла, г.

Допускаемые расхождения между двумя параллельными определениями при исследовании нерафинированных масел – не более 0,1 мг КОН рафинированных не более 0,06 мг KOН.

 

 


Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 24 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.013 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав