Читайте также:
|
|
Общие и профессиональные компетенции | Основные показатели оценки результата выполнения выпускной практической квалификационной работы (ВПКР) | Оценка в баллах |
Продемонстрировал ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние Демонстрирует аккуратность выполнения технологического задания. Соответствие подготовленного рабочего места требованиям СанПиНа. Соблюдение правил санитарии и личной гигиены при приготовлении блюд в соответствии с технологическим процессом | 0-2 | |
Продемонстрировал ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку овощей и плодов. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры овощей и грибов. Продемонстрировал ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2- 2.5. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, простые блюда и гарниры из макаронных изделий, блюда из яиц и творога, мучные блюда из теста с фаршем. Продемонстрировал ПК 3.1. -3. 4. Готовить бульоны и отвары, простые супы, соусы, отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. Продемонстрировал ПК 4.1-4.2. Производить обработку рыбы с костным скелетом, приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Продемонстрировал ПК 5.1.-5.2. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы; ПК 5.3.-5.4. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, из домашней птицы. Продемонстрировал ПК 6.1Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3.-6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. Продемонстрировал ПК 8.1, 8.2, 8.3.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб, основные мучные кондитерские изделия, печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | Правильное взвешивание и измерение продуктов для приготовления блюд. Соответствие выполненной механической кулинарной обработки продуктов и сырья, установленным требованиям. Рациональное использование сырья, с оптимальным количеством отходов и потерь Соблюдение технологии приготовления блюд в соответствии с технологической картой | 0 - 2 |
Правильное взвешивание и измерение продуктов для приготовления блюд. Определение степени готовности блюда и его вкусовых качеств в соответствии с технологической картой. Соблюдение режима выпечки мучных кондитерских изделий (время, температуру, влажность). Соответствие требований к качеству готового блюда согласно технологической карте (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) | 0-2 | |
Соответствие порционирования, сервировки и оформления блюд согласно технологической карте | 0-2 | |
Сумма баллов |
Приложение 9
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Кунгурский колледж промышленных технологий, управления и дизайна»
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |