Читайте также:
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
260807 Технология продукции общественного питания
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ
Екатеринбург, 20__ г.
| Одобрено цикловой методической комиссией технологических дисциплин Протокол № _____от _____2013 г. Председатель комиссии _____________ О.Н. Стоянова | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе _________________Н.Д. Павлова «_____»_________2013 г. |
Разработчики:
Мугинова Г.Р., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Заплатина Т.Е., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Стернина Л.Г., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Новоселова Т.Г., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Цель и задачи курсовой работы
Курсовая работа – это самостоятельный труд студента, подводящий итог изучения междисциплинарного курса по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
Цель выполнения курсовой работы – закрепление и углубление знаний студента, способного организовать, руководить и контролировать технологический процесс по приготовлению сложной кулинарной продукции.
Основные задачи выполнения курсовой работы:
1. Проанализировать нормативную, технологическую документацию (ГОСТЫ, ОСТы, ТУ, ТИ, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий), справочный материал.
2. Проанализировать и описать товароведную характеристику используемого сырья.
3. Описать технологический процесс пяти наименований фирменных блюд по выбранной тематике.
4. Описать организацию рабочих мест по приготовлению разработанных фирменных блюд.
5. Разработать технико-технологические карты на пять фирменных блюд.
При выполнении курсовой работы необходимо:
1. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для решения профессиональных задач.
2. Объяснять сущность процессов происходящих при кулинарной обработки продукции.
3. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Кроме того, при выполнении курсовой работы студент должен следовать специальным требованиям нормативного и технологического характера, определенными цикловой комиссией; приобрести навыки проектирования или исследования конкретных объектов и оформления технологической документации; овладеть методами проведения расчетов, обосновывающих выбранный способ решения профессиональной задачи.
Результаты, полученные в ходе курсовой работы, позволяют определить степень готовности студента к будущей профессиональной деятельности.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 12 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |