Читайте также:
|
1. Об утверждении «Правил оказания услуг общественного питания»: Постановление Правительства Российской Федерации № 1036 от15.08.97.
2. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М: Изд-во стандартов, 1997.
3. ГОСТ Р 1.5-92. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов. М: Изд-во стандартов, 1993.
4. ГОСТ Р 50763-2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995.
5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М: Изд-во стандартов, 1995.
6. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М, 2008.
7. СанПиН 42-123-4217-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М, 1986.
8. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила. М., 2001.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М., 2002.
10.СанПиН 1923-78. Санитарные правила по применению пищевых добавок. М., 1978.
11.Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюди кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. / Минторг России. М.: Хлебпродинформ. 4.1., 1994 (1996); Ч.2.,1997.
12.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных, кухонь народов России. М, 1992.
13.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур / Минторг России. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999
13.Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / УкрНИИТОП, ИП АМН СССР. Киев: Техника, 1988.
14.Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост. А.П. Антонов, Т.С. Фонарев, С.Л. Ахибо / Минторг России. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
15.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, ГН. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.
16.Справочник по диетологии /Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: Медицина, 1992.
17.Справочник по лечебному питанию / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. СПб., 1993.
18.Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справочник: В 2 т. /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1994.
19 Химический состав пищевых продуктов: Справ, таблицы: В 2 кн. / Под ред. И.М. Скурихина, М.П. Волгарева. 2-е изд. М., 1987.
20.Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий: Письмо МВЭС РФ № 21-310 от 23.10.97 г.
21.Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭСРФ №21-310 от 23.10.97 г.
22.Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда(изделия) на предприятиях общественного питания. М., 1991.
23.Рекомендации по формам оценки и контроля качества продукции на предприятиях общественного питания: Письмо Минторга СССР№091-75 от 11.09.89 г.
24.Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 от 11.11.95 г.
25.Технология производства продукции общественного питания /В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986.
26.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина идр. М.: Экономика, 1987.
27.Стандартизация и контроль качества продукции / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. М.: Экономика, 1990.
28.Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика,1998.
Приложение А
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |