Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Образец оформления титульного листа

Читайте также:
  1. II. Правила оформления отчета по практике
  2. Quot;Элита" как образец здоровья?
  3. Ак Орда, Могулистан - государства XIV-XVвв. на территории Казахстана (территория, политическая история, общественный строй, хозяйство).
  4. Атрибуты квалифицированного и неквалифицированного специалиста.
  5. Билет №15 Социальная позиция и гражданская ответственность журналиста
  6. Билет№28. Профессиональная культура журналиста в освещении правовой тематики
  7. Билет№3. Взаимоотношения журналиста с судом (присутствие и освещение деятельности)
  8. В настоящее время предстерилизационную очистку проводят механизированным (с помощью специального оборудования – установки УЗО - образец № 2) и ручным способами.
  9. Взаимоотношения журналиста с судом (присутствие и освещение деятельности)
  10. Виды инструктажей по охране труда, их периодичность и порядок оформления

 

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

по теме «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД

ИЗ РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ МАСС»

 

 

Разработал студент группы 3Т2 дневнго/заочного отделения Иванова Анастасия Витальевна ____________ ________________ подпись расшифровка подписи «____» _________ 201___г.
Руководитель курсовой работы Заплатина Татьяна Евгениевна ____________ ________________ подпись расшифровка подписи «__» _________201___г.

 

г. Екатеринбург 201___

Приложение Б

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ЛИСТА «содержание»

содержание

Введение…………………………………………………………….......  
1. Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленных мясных масс……………………..  
  1.1 Товароведная характеристика основного сырья……………..  
  1.2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из рубленных мясных масс….  
  1.3 Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции………………………………………………………………..  
2. Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из рубленных мясных масс…………………………..  
  2.1 Технологический процесс приготовления авторских блюд.  
  2.2 Требования к качеству готовых блюд из рубленных мясных масс……………………………………………………………….  
  2.3 Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из рубленных мясных масс……………………………  
Заключение…………………………………………….………………  
Список используемой литературы…………………………...  

 

 

Приложение В

Утверждаю _________________и

____________________________

Руководитель предприятия ФИО

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____

 

Наименование блюда (изделия)_________________________________________________

Область применения___________________________________________________________

Перечень сырья_______________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.

Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) Сырье Норма закладки на 1 порцию, г
Брутто Нетто
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
Выход готового блюда      

Технология приготовления:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

Внешний вид: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Цвет:_________________________________________________________________________

Консистенция:________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Вкус:_________________________________________________________________________

Запах:________________________________________________________________________

Физико-химические показатели

Показатели Содержание, %
Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира  

Микробиологические показатели

 

КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*103

БГКП _________________________________________________________________1,0

Бактерии рода протей____________________________________________________0,1

Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25

 

 

Пищевая и энергетическая ценности

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал
       

 

Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)

 




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав