Читайте также:
|
|
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
по теме «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
ИЗ РУБЛЕННЫХ МЯСНЫХ МАСС»
Разработал студент | группы 3Т2 дневнго/заочного отделения Иванова Анастасия Витальевна | ____________ ________________ подпись расшифровка подписи «____» _________ 201___г. |
Руководитель курсовой работы | Заплатина Татьяна Евгениевна | ____________ ________________ подпись расшифровка подписи «__» _________201___г. |
г. Екатеринбург 201___
Приложение Б
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ЛИСТА «содержание»
содержание
Введение……………………………………………………………....... | |||
1. | Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленных мясных масс…………………….. | ||
1.1 | Товароведная характеристика основного сырья…………….. | ||
1.2 | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из рубленных мясных масс…. | ||
1.3 | Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции……………………………………………………………….. | ||
2. | Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из рубленных мясных масс………………………….. | ||
2.1 | Технологический процесс приготовления авторских блюд. | ||
2.2 | Требования к качеству готовых блюд из рубленных мясных масс………………………………………………………………. | ||
2.3 | Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из рубленных мясных масс…………………………… | ||
Заключение…………………………………………….……………… | |||
Список используемой литературы…………………………... |
Приложение В
Утверждаю _________________и
____________________________
Руководитель предприятия ФИО
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____
Наименование блюда (изделия)_________________________________________________
Область применения___________________________________________________________
Перечень сырья_______________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) | Сырье | Норма закладки на 1 порцию, г | |
Брутто | Нетто | ||
Выход готового блюда |
Технология приготовления:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели:
Внешний вид: _________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Цвет:_________________________________________________________________________
Консистенция:________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Вкус:_________________________________________________________________________
Запах:________________________________________________________________________
Физико-химические показатели
Показатели | Содержание, % |
Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*103
БГКП _________________________________________________________________1,0
Бактерии рода протей____________________________________________________0,1
Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25
Пищевая и энергетическая ценности
Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |