Технология приготовления и правила отпуска блюда «Бифштекс с луком».
2. Порционные куски толщиной 20-30мм. Нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180С, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин. При отпуске вокруг готового бифштекса укладывают жаренный картофель, мясо поливают соком и кладут на него лук, жаренный во фритюре. Гарниры – картофель жаренный (жаренный из вареного), картофель жаренный во фритюре.
Охарактеризуйте виды продукции производственного и потребительского назначения. Укажите, какой из них относится блюдо «Бифштекс с луком»
Продукция поп делится на 2 группы: продукцию производственного назначения и продукцию потребительскую. Продукцией производственного назначения явл. Сырьё и п./ф., используемые на поп для приготовление блюд и кулинарных изделий. Продукцией потребительского назначения будут явл. п./ф., изготовленные на поп, готовые блюда, изделия. Сырьём для предприятия будут явл. Овощи, рыба, а также продукция предприятий пищевой промышленности (масло, мука, крупы, майонез, сыры, колбасы и др.), а также п./ф., постовляемые предприятием пищевой промышленности, предназначенные для дальнейшей переработки. Бифштекс с луком готовое блюдо, относится к продукции потребительского назначения. Все виды продукции поп должны соответствовать требованиям качества, предъявляемым к данному виду продукции они содержат следующие показатели: функционального назначения (энергетическая, биологическая и физиологическая ценность), органолептические свойства, безопасность, сохраняемость, эстетические свойства. Эти требования к качеству изложены в соответствующих стандартах предприятия, технико–технологических картах, рецептурах, действующих сборников рецептур.
Вопрос №25.
28)Приготовление и оформление торта «Ленинградский»
Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты, боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленинградский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |