Читайте также:
|
|
1.По виду сырья: на мясные, мясо содержащие, суб-продуктовые и кровяные.
2.В зависимости от технологии изготовителя: варенные, из термических обработанных ингредиентов, кровяные и копченные изделия.
3.По качеству использованного сырья- высшего,1,2,3 сорта и без указания сорта.
Вареные колбасы, фаршированные колбасы, колбасные хлеба, полукопченные колбасы, варено-копченные колбасы, сыро-копченные колбасы, сыровяленые колбасы, кровяные колбасы, паритеты, зельце, студник.
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 26
Вариант 1
Инструкция для обучающихся
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 45 минут
Экзаменационный билет №26
Правила маркировки продуктов питания.
Полное наименование предприятия изготовителя (с указанием точного адреса, контактных телефонов,
факсов и прочее)Наименование товара и его основные потребительские свойства (масса, состав ингредиентов, пищевая и энергетическая
ценность, условия хранения, возможные способы приготовления и другое),Дата изготовления и конечный срок годности
Стандарты, на основании требований которых изготавливался данный продукт (для отечественных производителей это может быть ГОСТ или ТУ).
Мясные консервы. Классификация и ассортимент.
Продукты из мыса герметический укупоренные в тару, подвернутые высокой температуры. Они предназначены, для непосредственного употребление в пищу или приготовление 1 или 2 блюд.
Доля мясных ингредиентов в мясных консервах должна быть не менее 60%,в мясо содержащих от 5 до 60%,в том числе мясо растительных от 30 до 60%,а в растительных мясных от 5 до 30% включительно.
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 27
Вариант 1
Инструкция для обучающихся
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 45 минут
Экзаменационный билет № 27
Организация и порядок проведения товарной экспертизы.
1.Предварительный этап; заявка, договор и другие документы, устанавливающие условия проведения экспертизы;
2.Процесс экспертизы;
3.Выдача заключения экспертизы.
Яйца и яичные продукты. Классификация и ассортимент.
1.Вид птиц(куриные, утиные)
2.В зависимости от срока хранения: диетические, не более 7 суток; столовые, от 8 до 25 суток.
3.От массы: высшая(75 гр),отборная (не менее 65 гр), первая (не менее 45 гр), третья(не менее 35 гр)
4.Жидкие-охлажденные,мороженные,меланги,желток и белок.
2.Сухие яичные продукты, представляет сухим и яичным порошком, сухим белком и желтком.
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 28
Вариант 1
Дата добавления: 2015-04-22; просмотров: 15 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |