Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Колбасные изделия. Классификация и ассортимент.

Читайте также:
  1. A1. Сущность и классификация организаций. Жизненный цикл организации и специфика управления на различных его этапах.
  2. I. Классификация по контингенту учащихся.
  3. II. Классификация инвестиций
  4. II. Классификация методов исследования ППО
  5. II. Классификация ритмов
  6. Oslash; классификация страховых посредников посредников по характеру основного вида деятельности и взаимоотношений страховщик страхователь
  7. Авиационное происшествие? Классификация? Поломка, авария, катастрофа?
  8. Алюминий. Классификация сплавов на основе алюминия, маркировка
  9. Аминокислотный состав белков. Строение, стереохимия, физико-химические свойства и классификация протеиногенных аминокислот.
  10. Антивирусные средства. Классификация и характеристики компьютерных вирусов. Методы защиты от компьютерных вирусов.

1.По виду сырья: на мясные, мясо содержащие, суб-продуктовые и кровяные.

2.В зависимости от технологии изготовителя: варенные, из термических обработанных ингредиентов, кровяные и копченные изделия.

3.По качеству использованного сырья- высшего,1,2,3 сорта и без указания сорта.

Вареные колбасы, фаршированные колбасы, колбасные хлеба, полукопченные колбасы, варено-копченные колбасы, сыро-копченные колбасы, сыровяленые колбасы, кровяные колбасы, паритеты, зельце, студник.

 

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 26

 

Вариант 1

Инструкция для обучающихся

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 минут

Экзаменационный билет №26

Правила маркировки продуктов питания.

Полное наименование предприятия изготовителя (с указанием точного адреса, контактных телефонов,
факсов и прочее)Наименование товара и его основные потребительские свойства (масса, состав ингредиентов, пищевая и энергетическая
ценность, условия хранения, возможные способы приготовления и другое),Дата изготовления и конечный срок годности
Стандарты, на основании требований которых изготавливался данный продукт (для отечественных производителей это может быть ГОСТ или ТУ).

Мясные консервы. Классификация и ассортимент.

Продукты из мыса герметический укупоренные в тару, подвернутые высокой температуры. Они предназначены, для непосредственного употребление в пищу или приготовление 1 или 2 блюд.

Доля мясных ингредиентов в мясных консервах должна быть не менее 60%,в мясо содержащих от 5 до 60%,в том числе мясо растительных от 30 до 60%,а в растительных мясных от 5 до 30% включительно.

 

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 27

 

Вариант 1

Инструкция для обучающихся

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 45 минут

Экзаменационный билет № 27

Организация и порядок проведения товарной экспертизы.

1.Предварительный этап; заявка, договор и другие документы, устанавливающие условия проведения экспертизы;

2.Процесс экспертизы;

3.Выдача заключения экспертизы.

Яйца и яичные продукты. Классификация и ассортимент.

1.Вид птиц(куриные, утиные)

2.В зависимости от срока хранения: диетические, не более 7 суток; столовые, от 8 до 25 суток.

3.От массы: высшая(75 гр),отборная (не менее 65 гр), первая (не менее 45 гр), третья(не менее 35 гр)

4.Жидкие-охлажденные,мороженные,меланги,желток и белок.

2.Сухие яичные продукты, представляет сухим и яичным порошком, сухим белком и желтком.

 

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 28

 

Вариант 1




Дата добавления: 2015-04-22; просмотров: 15 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | <== 6 ==> | 7 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав