Читайте также:
|
5.1 Загальний обсяг курсової роботи повинен складати 25-40 сторінок
(формат А4) рукописного тексту (через 1,5 інтервалу, розмір шрифту 14)
Перша сторінка роботи оформлюється як титульна (додаток 1), а далі надається завдання на курсову роботу (додаток 2).
Текст повинен мати поля з 4-х боків аркуша: верхнє, ліве і нижнє не менше 15 мм, а праве - не менше 20 мм. На другій сторінці подається план (зміст) проекту із зазначенням номера сторінки - початку кожного структурного елемента роботи (додаток 3). Усі сторінки тексту повинні бути пронумеровані, починаючи з другої сторінки (першою вважається титульна сторінка).
5.2 Структурними елементами курсового проекту.
Обсяг курсового проекту повинен складати від 30-50 сторінок.
Курсовий процес повинен містити:
• Титульний знак;
• Титульний аркуш;
• Індивідуальне завдання на виконання курсового проекту;
• Зміст;
• Вступ;
• Техніко-економічне обґрунтування закладів ресторанного
господарства;
• Характеристику закладу і цеха, якщо проектується;
• Спеціальну - технологічну частину;
• Техніку безпеки та охорону праці;
• Висновки та пропозиції;
• Список використаної літератури;
• Графічну частину проекту.
(студент може виконувати індивідуальне завдання).
5.3.У Вступі (1-2 сторінки) студент визначає актуальність теми курсового проекту, формулює мету та розкриває основні завдання роботи. За основу проектування треба брати послідовність і механізацію технологічного процесу на кожному робочому місці. Вступ може обґрунтувати необхідність технологічних розрахунків для обрання найбільш доцільної схеми виробництва і обслуговування, визначення режиму роботи, рівень механізації, тощо.
5.4. Техніко економічне обґрунтування є економічної частиною проекту. В цьому підрозділі слід обґрунтувати необхідність даного проекту, скласти бізнес план.
ТЕО повинно включати:
· Конкретні дані, які підтверджують необхідність і доцільність
проектування або реконструкції у даному мікрорайоні:
Дати повну характеристику району з урахуванням групування районів, розміщення у даному районі виробничих, адміністративних, соціально культурних установ, учбових закладів. Треба ураховувати загальну чисельність і склад населення даного району, його щільність; купівельну спроможність, характер попиту на продукцію ПХ.
· Ураховувати наявність ПХ в певної зоні міста, особливості цієї зони і
вплив на попит, режим роботи, тощо.
Промислова зона: розміщені заводи і інші виробничі об’єкти.Тут розташовані їдальні 3 кат. при заводах, магазини кулінарії, бази.
Селітебна зона – житлові масиви, адміністративні і громадські установи, учбові заклади. Тут розміщені ресторани, кафе, закусочні, домові кухні, магазини – кулінарії.
У комунальна – складської зоні розташовані бази, склади, холодильники, підприємства харчової промисловості. Тут краще розміщати фабрики – заготівельні, спеціалізовані цехи по виробництву напівфабрикатів.
У зоні відпочинку знаходяться парки, сади, спортивні комплекси,.
Тут мала кількість стаціонарних підприємств і багато сезонних (збірна – раз борних) – це буфети, кіоски, закусочні, павільйони, кафе, ресторани, бари.
· Звернути увагу на існуючу сіть перехідних і транспортних систем
Краще розміщені ПХ на перетину транспортних та людських, шляхів, зупинках місцевого транспорту, де скопи чується багато народу.
· Урахувати розташування джерел постачання продуктів для ПХ;
віддаленість від баз постачання., географічні та кліматичні умови,
глибину промерзання ґрунту, різницю літніх та зимових температур, наявність вітру, осадків, тощо.
· Наявність водопостачання, енергозабезпечення, каналізації, способи утилізації харчових відходів.
· По чисельності населення мікрорайону визначити кількість місць
для проектує мого ПХ з урахуванням нормативів (обґрунтувати),
Урахувати також склад населення пенсіонери, студенти, учні, бізнесмени, службовці, робочі, продавці (робітники сф ери обслуговування), діячі культури, науки, мистецтва, діти, іноземці, туристи.
5.5. Технологічна частина містіть розрахунки виробничої потужності, виробничої програми підприємства харчування, підбирання технологічного устаткування, тощо.
5.6.Організаційна частина містіть опис організації обслуговування у закладі.
Дата добавления: 2015-04-26; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |