Читайте также:
|
|
Упрощенный метод: банку освобождают от этикетки, обтирают от смазывающего слоя вазелина, обвязывают шпагатом и погружают в предварительно нагретую до кипения воду. Количество воды должно быть в 4 раза больше объема банки. Вода должна полностью покрывать погруженную в неё банку. Температура воды после погружения в неё банки падает, её нужно поддерживать на уровне не ниже 85°С. Банка выдерживается в горячей воде в течение 5-7 минут. При нарушении герметичности упаковки консервов на поверхности воды появляются пузырьки воздуха.
Контролирующие вопросы:
1. Классификации пищевых продуктов.
2. Химический состав молока. Качественные особенности пищевых свойств молока.
3. Пищевая и биологическая ценность молока.
4. Молочно-кислые продукты, особенности химического состава.
5. Значение молока и продуктов его переработки в питании лиц детского возраста, пожилого возраста и в диетическом и профилактическом питании.
6. Пищевые отравления и заболевания, связанные с употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов, и их профилактика.
7. Химический состав и питательная ценность мяса убойных животных.
8. Значение мяса и других мясных продуктов, его переработки для питания в детском и пожилом возрасте и в диетическом питании.
9. Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественного мяса.
10. Химический состав и пищевая и биологическая ценность рыбы и продуктов ее переработки.
11. Значение рыбы для питания в различном возрасте и в диетическом питании.
12. Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественной рыбы.
13. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов: цели, задачи, этапы.
14. Качество пищевых продуктов: понятие, показатели, классификация.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Схема 14
Заболевания, передающиеся через овощи и фрукты из внешней среды
Больной человек, бациллоноситель |
Почва, вода, растения |
Пищевые токсикоинфекции: вызванные сальмонеллами, Cl.perfringens тип А, Bac. Cereus, E. coli, Pr. Vulgaris, V. paraphaemolyticus и др. Пищевые интоксикации: ботулизм, стафилококковый токсикоз Пищевые отравления химическими примесями: ядохимикаты мышьяк, ртуть, кадмий, марганец, селен, фтор и другие соединения из воды и почвы свинец, полимерные соединения из материалов упаковки |
Кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы А и Б, дизентерия |
Гельминтозы: аскаридоз, трихоцефалёз |
Овощи и фрукты |
Приложение 2
Схема 15
Дата добавления: 2015-04-26; просмотров: 17 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |