Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Перетворення ліпідів в прцесі технологічної обробки

Читайте также:
  1. Використання циклів з параметром для обробки масивів
  2. за типом чайного листа та його механічної обробки
  3. Обґрунтування вибору методів обробки та устаткування
  4. Розрахунок ефективності вибраних методів обробки
  5. Функції ліпідів о оргаізмі людини.

Ліпіди є дуже важливими органічними сполуками, які широко розповсюджені у природі і відіграють значну біологічну роль. Вони є обов’язковою складовою частиною кожної клітини всіх біологічних систем. Ліпіди мають здатність утворювати з багатьма органічними сполуками (особливо білками і вуглеводами) комплекси, які здійснюють багато важливих функцій. Так, наприклад, ліпіди в комплексі з білками входять до складу мембран клітин і клітинних органоїдів і беруть участь в окисно-відновних процесах, у транспортуванні речовин у клітини та ін.

Дуже важливими є фосфоліпіди. Вони входять до складу клітин усіх тканин. Особливо багато містять їх нервова тканина, серце, печінка, мозок, наднирники, еритроцити крові. Фосфоліпіди у комплексі з вітаміном F (лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти) перешкоджають надмірному накопиченню холестерину у кровоносних судинах. Незамінні вищі жирні карбонові кислоти (вітамін F) сприяють синтезу ендогенних фосфоліпідів і гормонів простагландинів, сприяють окислювальним процесам в мітохондріях і запобігають надмірному відкладанню жиру.

Прості ліпіди (жири) є для організму висококалорійним джерелом енергії. При окисленні 1 г жиру виділяється ≈ 9,3 ккал (39 кДж) енергії. З жирами вводяться в організм жиророзчинні вітаміни. Прості ліпіди виконують теплорегуляторну функцію, а також захищають життєво важливі органи від механічних ушкоджень.

Біохімічна роль мікроелементів.Харчові продукти що є джерело мікроелементів

Макроелементи (в організмі - на постійному рівні і випадкові істотні відхилення від цього рівня не викликають серйозних ускладнень для життя): основні - С, Н, N, О, S, Р, та інші - Са, Mg, Na, K, СІ. Беруть участь в регуляції вуглеводного і мінерального обміну, метаболізмі хо­лестерину, активізують ряд ферментів; участь у процесах утворення кісток, кровотворенні, функціях ендо­кринної системи, обміні вітамінів, сти­мулюють процеси росту; активізують процеси утворення еритро­цитів і гемоглобіну, впливають на актив­ність деяких ферментів, беруть участь у виробленні інсуліну. Продукти:печінка, нирки, м’ясо кролів, яйця, гречана крупа, пшоно, бобові, яблука, персики, морські рослини, горох, буряк , червона смородина, полуниці, баранина, телятина, вів­сяна крупа, горіхи, жовток яйця, гриби, злакові, часник, картопля, буряк.

Вуглеводи:фізико-хімічні особливості

Вуглеводи, як і білки та ліпіди, становлять важливу групу при­родних органічних речовин, які є необхідними компонентами клітин і тканин живих організмів. Біологічна роль вуглеводів визначається насамперед тим, що вони є основним джерелом енергії, необхідної для забезпечення метаболічних реакцій організму, та важливим резерв­ним енергетичним фондом, який здатний досить швидко мобілізуватись, задовольняючи певні потреби організму, що визначаються його функ­ціональним станом та рівнем метаболічних процесів. У тканинах ор­ганізмів людини і тварин роль резервного вуглеводу виконує глікоген, наявність якого дає змогу забезпечити організм енергією в період не­достатнього надходження вуглеводів із продуктами харчування. Під час окислення 1 г вуглеводів до кінцевих продуктів виділяється 17,2 кДж енергії. Всього за рахунок вуглеводів забезпечується 60— 70 % добової енергетичної цінності харчового раціону людини. Особ­ливо важлива роль вуглеводів в енергозабезпеченні клітин головного мозку, де глюкоза є основном енергетичним джерелом, без якого не­можливе нормальне функціонування центральної нервової системи.




Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 9 | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | <== 17 ==> | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2022 год. (0.015 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав