Читайте также: |
|
Методические указания к лабораториям работам по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» предназначены для студентов очной и заочной формы обучения по специальности 260203.
Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении лабораторных работ по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов».
Настоящие методические указания содержат лабораторные работы, которые позволяют студентам закрепить теорию дисциплины и направлены на формирование следующих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней должный интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.
ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.
ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.
ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.
ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.
ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).
ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.
ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.
ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.4. Обеспечить работу технологического оборудования для производства
колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работы исполнителями.
ПК 4.5. Вести утвержденную учетно - отчетную документацию.
В результате выполнения лабораторных работ по дисциплине «Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов» студенты должны
уметь:
· определять химический состав мяса и мясных продуктов;
· проводить качественные и количественные анализы;
· оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов;
знать:
· химический состав живых организмов;
· свойства белков, липидов и углеводов;
· характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении;
· методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
· схему микробиологического контроля;
· санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
· правила личной гигиены работников пищевых производств
Лабораторная работа № 1
Дата добавления: 2015-04-26; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |